想想廚房Joseph Bistro 台灣女婿的印度料理絕對值得等待
圖片說明：咖哩鮮蝦，Joseph笑笑地說小時候媽媽忙碌又要宴客時必定會端出的一道海鮮料理！(陳家偉攝)
印度是文化大國、香料的國度，談到料理，卻時常被簡單分成南／北兩大派別，又或簡單以「咖哩」稱呼；其實印度料理是跟區域風土息息相關的，不該只用南／北這麼粗略地說明，來自印度西南海岸的Joseph，就較其他南部地方更熟知海產以及烹調技巧。幅員廣大的印度，陸地交通受到地形影響，搭飛機只需四十分鐘的直線距離，路面交通可能需要花上十二個小時翻山越嶺；地域食材搭配特色香料，烹調出各個區域鮮明特色的，才是印度料理真正的風貌。
圖片說明：印度料理就是要一起分享。(陳家偉攝)
印度料理不只是「咖哩」、薑黃之外，印度料理可說是活用香料的魔法師，意想不到的搭配、融合食材和香料、堆疊出令人驚奇的和諧。香料調味的運用上，如果日本料理是乾淨簡單的奏鳴曲Sonata，法國料理是協力與調和的協奏曲Concerto，印度料理就是澎湃和諧的交響曲Symphony。
新鮮食材的真實滋味
Joseph告訴我，印度料理是要從新鮮食材開始慢慢烹調，如果經營餐廳這樣做的話，會讓客人等太久。對於鮮度不妥協的Joseph，便將西餐廚房管理的概念活用在想想廚房，非營業的備料時間，會先準備好幾個基本的醬料：新鮮蕃茄熬製橘紅色的蕃茄泥、白色的洋蔥泥、芋頭色的紫洋蔥泥、蒜頭跟薑拌炒的咖啡色醬料……這些都是之後運用在料理不可或缺的角色，不假他人之手，全部由想想廚房自行熬製！
圖片說明：限量的南瓜花料理，花朵裡頭有想想廚房自製的起司，搭配襯底椰香綠醬，豐富層次的口感和風味，迷人天然的香料魔法料理。(陳家偉攝)
「食材天然的味道就是最好的調味」，要能夠做到這個看似簡單的道理，需要長時間專業廚房的訓練，對食材的深入研究，還有天份。正確的解讀食材，才能夠掌握烹調的順序、火侯的掌控，用什麼香料對應。Joseph很開朗，但是他很認真的表達：當我在煮菜的時候，態度是絕對嚴謹的。
圖片說明：這個不是櫛瓜花唷?是「南瓜花」！(陳家偉攝)
料理職人的態度
觀察一家餐廳的熟客，便可略知餐廳一二。想想廚房的熟客，許多是年長的饕客或是料理家，這代表著Joseph的料理不只是玩弄香料，而是深得人心、真材實料、真功夫有底蘊的好料理。來台已經超過十年的Joseph成了台灣女婿，熟知台灣人的口味偏好！在印度，男女老少自幼即食蔥薑蒜辣椒，香料下的重；在台灣／台北，Joseph會觀察客人特性來做調整：有孩子的會降低辣度、有長輩的會煮得更軟嫩一些、有印度朋友的就會呈現比較家鄉的風味。
圖片說明：香料起司蔬菜蛋捲，底部像是烘蛋那樣的柔軟，紫高麗菜醋漬清爽的風味，最上面融化牽絲的起司?讓人想像是Pizza那樣子大口痛快品嚐，十分受女性青睞。(陳家偉攝)
不變的是堅持新鮮、自然、天然?所有香料都是買印度的原料回來自行研磨、調配，餐廳入口有一個小花園，種植著咖哩葉、月桂葉等香料植物，是Joseph對於某些香料「只用新鮮」不能妥協的堅持。不只是食材和香料，在日常起居Joseph也取得令人稱羨的平衡：每週店休兩天陪伴家人小孩，充足的休息、認真的工作，就是他的生活態度。
圖片說明：想想廚房店前的香料小花園。(陳家偉攝)
值得等待的美味
不時會有聽到顧客抱怨想想廚房出菜很慢，在這個凡事追求速度的時代，我們已經被調理包、冷凍食品、中央廚房的速食服務給蒙蔽。為了減少顧客等待時間，先製作基本醬料已經是Joseph最大的妥協，從「蔬菜咖哩」的烹調步驟來看，依照食材特性依序入鍋，慢火烹調將食材美味最大化，而非一股腦兒加入所有食材，就是這樣子的堅持，讓那些自己會動手料理的熟客定期上門報到，品嚐想想廚房值得等待的美味。
圖片說明：健康美味的蔬菜咖哩。(陳家偉攝)
蔬菜咖哩
「蔬菜咖哩」是印度料理的基本款，每個區域、每個餐廳、甚至是每個家庭都有自己的味道，想想廚房的蔬菜咖哩，用的多是台灣當地小農的無毒產品，現點現做的健康料理。
材料：三種顏色的胡蘿蔔與甜椒、櫛瓜、白／綠花椰菜、聖女小蕃茄切塊備用。
1.先將香料入鍋，乾煎出香氣之後才加入印度澄清奶油Ghee。
2.先加入甜椒，煮出香氣鮮甜之後加入胡蘿蔔拌炒。
3.少許鹽，加入櫛瓜一起拌炒至出水。
4.加入薑黃粉，預先製作的蕃茄泥。
5.充分拌炒之後加入洋蔥泥轉小火慢燉約10分。（原本是加入蕃茄／洋蔥丁，會更花時間）
6.最後才加入少許鮮奶油，均勻拌煮後裝盤，最後撒上香菜末才算完成。
圖片說明：想想廚房主廚Joseph，料理上桌前一定會撒上新鮮香菜。(陳家偉攝)
DATA
想想廚房Joseph Bistro
地址：台北市松江路69巷13號
電話：（02）2508-1329
營業時間：週日、一公休
*本文轉載自SENSE NO.49《兩個人的生活》
圖片說明：SENSE NO.49《兩個人的生活》
