台北酸種麵包｜法國主廚、台灣甜點師夫妻打造「TÉSUAN遞頌」，推薦獨家「薑黃椰棗杏仁」、熱賣「墨西哥辣椒起司」酸種麵包

台北酸種麵包店「TÉSUAN 遞頌」。圖片來源｜林芳如攝影

「TÉSUAN 遞頌」由一對台法夫妻所創立，主廚 Ted 來自法國，太太陳翊璇則是台灣人，同時也是專業甜點師，因此店內除了酸種麵包外，還有多種甜點，精緻且相當美味。而「TÉSUAN」其實是 Ted 和妻子陳翊璇 Hsuan 的英文合體字，中文名直譯「遞頌」，希望透過烘焙將溫暖、感動與美好生活遞送給更多人。

台北酸種麵包店「TÉSUAN 遞頌」，主廚 Ted 是法國人，太太則是台灣人陳翊璇。圖片來源｜林芳如攝影

主廚 Ted 出生在法國巴黎，16 歲時在麵包店實習，自此啟發了麵包和甜點兼修的工藝之路。18 歲時正式學習烘焙技術；一入行，他在崇尚主廚自養酵母與傳統工法的巴黎麵包大師 Dominique Saibron 店鋪中修業，為甜點和麵包墊定了深厚的基礎；之後，他轉任於巴黎各大烘焙名店，曾任職 Maison Raoul Maeder 和 Maison Kayser 等品牌。23 歲那一年，他獲得「世界最佳甜點師」Benoit Castel 的認可，升任為獨當一面的麵包主廚。

為了獲得更多創業心法，他轉為「派遣廚師」，輾轉任聘於巴黎各大烘焙店。在法國雷諾特廚藝學院中的烘焙工廠任聘期間，他認識了來自台灣最得力的甜點助手和另一半陳翊璇。26 歲時，Ted 和陳翊璇實現夢想，在南法第三大城馬賽開創自己的烘焙店「TED」，以崇尚天然酵母的麵包風格以及精緻細緻的甜點工藝，在當地享有盛名。

酸種麵包店「TÉSUAN 遞頌」內可看到各種麵包工藝。圖片來源｜林芳如攝影

「TÉSUAN 遞頌」酸種麵包特色：主廚三種自養酵母 法國麵粉混搭濃郁麥香

「TÉSUAN 遞頌」延續南法馬賽的傳統法式麵包工法，以「主廚自養酵母」為核心，每日提供包含酸種麵包類、可頌類和佛卡夏等近 20 種麵包和甜點，期望讓法式酸種麵包成為台灣人的日常。

「TÉSUAN 遞頌」每日提供包含酸種麵包類、可頌類和佛卡夏等近 20 種麵包和甜點。圖片來源｜林芳如攝影

Ted 說：「在法國，幾乎每一家麵包店都會使用主廚自養酵母，每一位主廚也都有各自的心法和風格。」長久以來，Ted 所製作的麵包都是遵循法國傳統天然酵母麵包工藝和規範，並自入行至今皆以主廚自養酵母發酵技藝為主，「TÉSUAN 遞頌」自然而然延續其擅長手法，全店採用「酸種」發酵。

Ted 採用液種、硬種等三種酵母製作，每天以麵粉、水等續養，精準控制餵養次數、麵粉比例和發酵溫度等等。使用的麵粉皆從法國進口，多數是強調完全無添加、有法國官方 Label Rouge 紅標品質認證的麵粉，且依據每款麵包的風味需求，從 6～8 款的麵粉中挑選使用，並以精準比例混合，堅持低溫長時間發酵 48 小時，店內所有麵包基本製程皆需二天起跳。

「TÉSUAN 遞頌」酸種麵包－藍莓乳酪口味。圖片來源｜林芳如攝影

酸種麵包口味多、週週更新麵包菜單

堪稱工作狂的 Ted，每週更新酸種麵包菜單，每天上架約 5～6 種口味的酸種麵包，但當日只出爐一次，11:30 開店時即可買到，賣完後就只能等明天了。

最經典的經典酸種麵包口味「法式傳統」是以紅標小麥、石磨麵粉和法國葛宏德天然灰海鹽製作而，外皮酥脆，麵芯柔潤，強調的是濃郁的麥香。

「TÉSUAN 遞頌」酸種麵包口味豐富。圖片來源｜林芳如攝影

「藍莓乳酪」酸種麵包為了凸顯配料本身的風味，則是在麵團中揉入野生藍莓乾和法國燈塔奶油乳酪，外皮柔潤，內部濕潤 Q 軟且極易咬斷，散出迷人莓果香氣。

「鄉村栗子核桃」酸種麵包則大膽加入黑麥麵粉堆疊出穀物厚度，在麵團中搭配栗子、核桃等，完美復刻法國聖誕節期間用來搭配鵝肝、帶有高雅微甜的法式甜點麵包風格。其他創新口味如「七種穀物」、「薑黃椰棗杏仁」、「墨西哥辣椒起司」等酸種麵包，也獲顧客好評。

值得一提的是，「薑黃椰棗杏仁」酸種麵包是「TÉSUAN 遞頌」獨家推出的口味，沒有想像中薑黃容易聯想到的辛辣、濃郁辛香料味道，反而嚐起來十分溫和，並能帶出椰棗和杏仁的淡淡香甜。

「TÉSUAN 遞頌」獨家酸種麵包－薑黃椰棗杏仁口味。圖片來源｜林芳如攝影

酸種麵包系列推薦

法式傳統酸種麵包 300 元

符合法國官方傳統法國麵包定義，全然使用無添加麵粉，外皮酥脆，麵芯濕潤充滿麥香。

藍莓乳酪酸種麵包 320 元

在麵團中加入野生藍莓乾和法國燈塔奶油乳酪，外皮柔軟，風味甜香洋溢鹹香奶味。

無花果杏仁酸種麵包 310 元

打碎的無花果乾完全與麵包結合，每一口都吃得到無花果香甜，和咬到果籽啵啵作響的口感，杏仁的堅果香氣，讓風味更飽滿。

七種穀物酸種麵包 310 元

麵團中加入特別處理過的黑白芝麻、南瓜子等七種穀物，濃郁的芝麻清香中飄散穀物濃郁的豐富香氣，嚼感十足，每一口都充滿驚喜。

薑黃椰棗杏仁酸種麵包 320 元

主廚獨創口味，天馬行空的組合薑黃、椰棗和杏仁，薑黃的馨香氣味讓椰棗和杏仁的香甜更顯獨特有個性。

墨西哥辣椒起司酸種麵包 320 元

外皮柔軟品項之一，酸香微辣，充滿起司鹹香，麵芯柔軟水潤，老少皆宜。

「TÉSUAN 遞頌」酸種麵包－墨西哥辣椒起司口味。圖片來源｜林芳如攝影

鄉村酸種麵包 300 元

在原有的法國小麥粉中，再加入充滿了野性穀物香氣的黑麥製作，麥香更醇厚，酸氣更明顯。

鄉村栗子核桃酸種麵包 320 元

黑麥醇厚的香氣更加烘托出栗子、核桃的香甜，非常適合聖誕節時搭配鵝肝一起品嚐。

千層可頌系列推薦

法式可頌

體型偏大，主廚在製程中多加了一道「貼皮」的工序，讓可頌更酥脆且持久，而麵芯油潤充滿奶香，增添酥脆、柔軟口感對比。

「TÉSUAN 遞頌」法式可頌。圖片來源｜林芳如攝影

法式可頌氣孔漂亮。圖片來源｜林芳如攝影

德腸芥末可頌

德腸芥末可頌包裹主廚自製焦糖洋蔥、芥末籽醬、高達起司等，鹹中帶微甜，很符合台灣人口味。

「TÉSUAN 遞頌」德腸芥末可頌。圖片來源｜林芳如攝影

杏仁可頌

可頌麵團中包裹了從杏仁原粒打製成杏仁奶餡，表面再沾裹上加了辛香料的糖水和杏仁奶醬，整體風味醇厚香甜。

法式甜點推薦

巴黎布丁塔

法國經典 Flan 甜點，切面朝外的千層可頌讓整體口感更酥脆，而不含雞蛋的布丁餡軟滑細密，完全沒有蛋腥味。

「TÉSUAN 遞頌」巴黎布丁塔，超級推薦。圖片來源｜林芳如攝影

國王派

以法國 Aop 發酵奶油製作的餅皮酥香入口化，2 種杏仁製作成的杏仁餡香甜不膩。

「TÉSUAN 遞頌」國王派。圖片來源｜林芳如攝影

台北酸種麵包｜TÉSUAN 遞頌法式烘焙

• 地址：台北市松山區敦化北路155巷15號（距捷運小巨蛋站約走路 8 分鐘）

• 電話：02-6609-5155

• 營業時間：週三～週六 11:30～18:00

• 公休：週日～週二