台北小巨蛋美食推薦！「肝苦嘆呷郎」打造麵食新品牌「万端」，透明清湯牛肉麵、鮮蝦雲吞麵讓訂位秒殺

「万端」之名源自日文「万端（ばんたん）」，意指萬事俱備，蘊含對料理細節與準備工夫的講究；同時也象徵品牌不設框架、包羅萬象的料理精神。

「肝苦嘆呷郎」及「万端」的主廚偉偉認為，麵食不是一套固定公式，而是一條可以持續探索的路；這次從熟悉的中華滋味出發，揉入自身的料理語彙與職人技藝，讓經典麵食走出傳統麵館的既定想像。

万端。圖片來源｜万端

万端。圖片來源｜万端

万端以「透明人間鹽味清湯牛肉麵」，打造台北最帥的一碗牛肉麵

主廚自客座時期即傾力打造「台北最帥的一碗牛肉麵」，曾研發推出高達 6 款不同風味的牛肉麵，開幕首波主打「透明人間鹽味清湯牛肉麵」，湯底以牛骨與全雞長時間熬製，再融合法式料理的澄清技法，經繁複工序去除雜質、留下純粹而深邃的鮮味，最終呈現一碗看似清透、入口卻層次飽滿的清湯。

透明人間鹽味清湯牛肉麵，$380。圖片來源｜万端

搭配屏東牧場直送台灣牛肉、特製麵條、日本大蔥、蟹肉蝦仁雲吞與白蘿蔔，從湯、肉、輔料到麵體，每一個細節都以現代料理的思維重新梳理，讓傳統牛肉麵展現截然不同的姿態。

麻婆豆腐麵、透明人間鮮蝦雲吞麵

除了耗時費工的澄清湯牛肉麵，主廚更以自身鮮明的料理流派，延伸出多款風格迥異的中華麵食。「麻婆豆腐麵」以麻、辣、鮮、香層層堆疊，將經典麻婆豆腐化作濃郁而有張力的麵食；「透明人間鮮蝦雲吞麵」則以細緻手工製作雲吞並包入松葉蟹與蝦仁，搭配牛骨澄清湯頭，在看似簡單的組合裡，展現食材與手藝的功夫。

麻婆豆腐麵，$280。圖片來源｜万端

麻婆豆腐麵。圖片來源｜万端

蘊藏驚喜的酒肴與私房菜

靈魂麵食之外，店內小點與一品料理同樣值得期待，三款手工燒賣、自製蝦捲、招牌炸黑豬排骨、脆皮桂丁雞翅為定番的人氣品項；開幕期間更推出「炭香青魽刺身」、「紹興漬生蝦」、「蟹肉蝦仁清湯抄手」與「白滷牛肉」等不定期更替的一品料理，滿足饕客對酒肴與私房菜的渴望，讓每次造訪都有新的驚喜。

軟絲燒賣，$160。圖片來源｜万端

脆皮桂丁雞翅，$160（3 隻）。圖片來源｜万端

紹興漬生蝦，$250。圖片來源｜万端

從一碗牛肉麵，到一桌不設限的多元料理，「万端」以輕鬆價位的麵館為起點，堅持手工、講究食材與火候，將熟悉的滋味注入主廚獨有的料理思維。餐桌之上，則以日本精緻器皿盛裝每一道料理，並嚴選「木村硝子」與「RIEDEL」酒杯，從盛裝料理到品飲細節皆細心講究，在親切與質感之間取得平衡，打造一場兼具摩登美學的味覺饗宴。

万端。圖片來源｜万端

万端 （万端 By 肝苦嘆呷郎）

• 地址：台北市松山區敦化北路 165 巷 20 號 1 樓（鄰近捷運小巨蛋站）

• 營業時間：17:00～21:30（公休週二、週三）

• 網路訂位：https://eatsy.tech/booking/g_k_t_j_l （每月 20 號開放下個月訂位）