台灣餐飲界史上第一人！台中鹽之華法國餐廳主廚黎俞君獲頒「法國農業功勳勳章」，秋季菜單登場

By 林芳如2026/10/22

位於台中的精緻法餐傳奇餐廳「鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel」，迎來最高榮譽，創辦人暨主廚黎俞君日前獲頒法國政府國家級「法國農業功勳勳章（Ordre du Mérite agricole）」之「騎士勳位（Chevalier）」，成為台灣餐飲界史上首位銜勳獲此極致榮耀的主廚暨餐廳創辦人，寫下嶄新里程碑。

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台灣餐飲界史上首位銜勳者　法國政府表彰卓越貢獻
全新秋季品嚐套餐　摩登與傳統交疊

近期轟動台灣美食界的大事，便是「鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel」主廚黎俞君（Chef Justine Li）獲頒「法國農業功勳勳章騎士勳位」，法國農業功勳勳章是法國政府為表彰在農業、食品、餐飲及美食文化領域具有卓越貢獻人士所設立的重要榮譽。在此之前，台灣只有葡萄酒相關專家獲頒此殊榮，主廚黎俞君則為台灣餐飲圈首位獲此榮耀主廚。

主廚黎俞君日前於法國在台協會獲授「法國農業功勳勳章」。（左：鹽之華主廚黎俞君、右：法國在台協會主任龐維德Frédéric Laplanche）。圖片來源｜鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel

台灣餐飲界史上首位銜勳者　法國政府表彰卓越貢獻

從 2004 年開始，主廚黎俞君便將傳統法式匠藝結合台灣在地食材，展現獨特的料理手藝。過去在國際主廚交流尚不頻繁之時，主廚黎俞君早已進入法國知名廚藝學校鑽研料理、參與米其林三星名廚的研習課程，也赴法國語言學校學習法語。多年來她仍堅持年年帶領團隊前進法國等地，與當地主廚進行廚藝交流、品嚐當地料理，團隊也不乏法國籍同事相互激盪學習。

勳章頒授儀式典禮當天，法國在台協會主任龐維德說道：「2004 年，當法式料理在台灣仍屬少數之時，黎俞君女士毅然在台中創辦了鹽之華法國餐廳（Fleur de Sel）。二十年來，她始終堅持以法式料理的技法與精神為基礎，同時結合台灣優秀的在地食材，向台灣社會展現法國美食文化的深度與魅力。她不僅讓更多台灣消費者認識法國料理，也讓許多年輕廚師因此走向法國學習，成為兩國飲食文化交流的重要推動者。」

黎俞君在台北法國在台協會官邸獲頒勳章與證書。圖片來源｜鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel

「法國農業功勳勳章」旨在表彰推廣法國飲食文化的卓越人士。圖片來源｜鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel

隨後，主廚黎俞君以法文致詞：「法國料理教會了我許多，也直到今天，依然不斷帶給我靈感與啟發。隨著歲月的累積，我也逐漸將自己的一部分融入料理之中；我的台灣文化根源、熟悉的家鄉風味，以及這座美麗島嶼隨著四季更迭所孕育的豐富食材，在這兩種文化的交會之中，我的料理逐漸找到了屬於自己的風格與語言。」

主廚黎俞君。圖片來源｜鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel

全新秋季品嚐套餐　摩登與傳統交疊

迎來最豐碩的秋季，擅長演繹法式飲食文化的黎主廚將對法國秋季大自然的深刻感受挹注於料理中，對她而言，「食材在此時進入最肥美季節，秋天盛產的蕈菇、禽類油脂逐漸豐美，現在正是食材表現出風味最好的時刻。」她回憶起與這些食材的寶貴回憶，不只是在市場，更有她與友人到山上打獵、提著籃子採蕈菇的片段。

秋季品嚐菜單，以盛開「玫瑰花露」象徵清晨初露，藉由清新高酸度帶來開胃滋味，而入秋必嚐的鮮美蟹肉，「蟹肉｜柚子｜茴香」同樣點亮季節清新鮮甜；「黑鮪魚塔塔」、「和牛塔塔｜魚子醬、紫蘇花」展現的是法式料理食材鮮度、精準刀工的極致追求。

開胃小品_玫瑰康普茶。圖片來源｜鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel

進入沙拉，「生干貝」柚子泡泡襯起法式酸奶油浸漬的干貝與蘋果片的爽酸，風乾臘腸藏進清爽干貝內，點綴台中在地盛產的野薑花增添香氣，勾勒出風味立體的酸度與旨味。

沙拉_生干貝。圖片來源｜鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel

另有轉為大地色系的「中卷二重奏」可選，澎湖中卷切成細緻麵條狀，搭配黃瓜、茴香與紫蘇花，帶來柔嫩與爽脆的口感雙重享受；角落則是龍眼木炙烤的軟絲腳、海膽等食材，看似不起眼的玉米苗兼具草本風味與玉米甜香，是黎主廚一如既往的「惜材」運用。

沙拉_中卷二重奏。圖片來源｜鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel

法式經典的「焗烤洋蔥濃湯」是鹽之華 20 年不變的食譜，「往年湯品都帶有些分子料理成分，但今年特別想端出傳統洋蔥湯。」洋蔥湯是黎主廚早期在法國留學時的味道，她說：「料理風味是存放在腦中的記憶，可以重新播放每個人的經歷」，這道以牛肉澄清湯為基底，加入經好幾小時拌炒洋蔥的湯品，展現的是溫度轉涼後，根莖類帶來的厚實甜韻與暖意。

「黑松露馬鈴薯酸種麵包是去年 12 月到德國百年麵包店學的，橄欖油佛卡夏是北義風格，玫瑰可頌使用法國奶油製作。」，比起其他法式餐廳，黎主廚將走往歐洲匯集而來的經驗放進搭餐麵包。不只麵包給得大方，喜愛摩登交疊傳統的黎主廚，也將海魚細緻呈現；前盤「綠意編織海魚」法式油封烹調的澎湖現流黃雞魚、黑點注入傳統編織藝術，緊實魚肉、鬆綿魚慕斯、秋姑吊煮高湯提顯出的蟹香鮮美，同中求異的安排彰顯的是法國料理的精緻。

前盤_綠意編織海魚。圖片來源｜鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel

對於季節食材，主廚黎俞君以前盤「清蒸黃酒鴨肝鮑魚」裡的食材闡述其想法。她說「一般人可能會覺得季節食材是來自某個季節，但我的想法是，為什麼那個食材會在這個季節誕生？！」好比說有顧胃特色的皇宮菜，便盛產於日夜溫差大，容易導致胃病的秋季。

鹽之華在秋季帶來「烤小羔羊」、「伊比利豬上蓋」、「龍眼木烤乳鴿」、「F1 日本紐約客」共 4 款主菜，別於時下餐廳多數僅供應一款主菜，主廚黎俞君貼心地將茄子、發酵黑蒜頭、栗子等風味帶入肉品，其中精選體型肥碩的「龍眼木烤乳鴿」，在龍眼木炭烤下帶來適當油脂，搭配帶有纖維感的牛蒡、秋柿表達出口感迥異的趣味，「咀嚼牛蒡可以感受到如堅果般的油脂香氣，希望客人停下來慢慢品嘗。」