顛覆壽喜燒薄切口感！東京百年名店「日山割烹壽喜燒」進駐台北滿週年，推出東京本店點餐率最高「山形牛」8道式全牛宴

迎接登台滿週年，日山特別推出「頂級山形牛全牛宴」，每月精選日本人形町本店最受歡迎的頂級「山形牛」空運來台，台灣每月配額限量供應僅約 60 公斤，駐店主廚延續東京本店會席料理型態，以一牛多部位概念設計完整套餐，8 道式套餐透過秋冬時令新菜展現山形牛不同部位的風味層次，每位 5,880 元。

由於山形牛 8 道式套餐份量多，兩人以上推薦點選不同套餐一同享用，以免過飽。

日山割烹壽喜燒來台一年。圖片來源｜林芳如攝影

頂級山形牛全牛宴。圖片來源｜日山割烹壽喜燒

為歡慶一週年慶，10 月 13 日～11 月 12 日活動推出「逢一有禮」、「清酒買一送一」兩項優惠；凡在活動期間遇含數字「1」的日數，即可享有任一套餐 9 折優惠，以及午、晚餐期來店用餐消費，享獨家日山清酒（240ml）買一送一折扣。即日起開放訂位：https://reurl.cc/3y9l0l

百年目利鑑定技術　奠定「日山」成為日本頂級壽喜燒

源自 1912 年「日山畜產」的日山割烹壽喜燒，1935 年於東京人形町開業，百年來建立從整頭競標、分切熟成到極致料理的完整和牛供應鏈，在世代傳承的「目利」（目利き，指具有專業鑑定能力的行家）技術裡為饕客精選最頂尖的食材。

日山割烹壽喜燒可選酒器、筷子，增添用餐儀式感。圖片來源｜林芳如攝影

日山東京本店點餐率最高的人氣冠軍牛「山形牛」。圖片來源｜林芳如攝影

適逢日山來台一週年，即以「選一頭真正好吃的牛」概念回饋台灣饕客，特別將東京本店點餐率最高的人氣冠軍和牛「山形牛」隆重引進台灣。山形牛來自日本夏熱冬寒、日夜溫差大的山形縣，氣候造就長時間、慢生長的牛隻，具細緻油花、柔嫩肉質與清雅脂香特色。

來自山形縣米澤市的小牛。圖片來源｜日山割烹壽喜燒

但這樣對於日山而言仍不足夠，即便山形縣為日本三大和牛「米澤牛」重要產地，日山透過百年目利師職人精神，由鑑定師從牛隻身形、油脂光澤與肉質彈性判斷，加上全牛試食掌握赤身與脂肪比例及入口旨味嚴格把關，最終選定最適合在店舖使用的山形牛多種部位提供，台灣饕客可在台北享用與東京本店同步的完美肉品。

日山精選牛肉。圖片來源｜日山割烹壽喜燒

東京本店點餐率最高的人氣冠軍和牛：山形牛「全牛宴」

東京本店的山形牛每月空運來台，台北駐店主廚王祥富透過多年日本料理資歷，分切精選出俗稱月眉的肋眼上蓋、沙朗、肩胛等部位，打造台北店限定「山形牛全牛宴」。

前菜「和牛刺身」選用一頭牛僅約 1 公斤的珍稀「月眉」部位，細緻柔嫩並帶有奶油般脂香，搭配海膽、魚子醬、新鮮無花果與真山葵，交織鹹鮮、果香與辛香層次，能體現和牛真實品質的老饕吃法。

和牛刺身。圖片來源｜日山割烹壽喜燒

先付「山形牛 花之卷」以沙朗薄片包裹白味噌和牛碎肉等食材，再以淡雪鹽提味帶來開胃效果。

山形牛 花之卷。圖片來源｜林芳如攝影

「和牛蒸籠蒸」使用最原始的烹調方式，以蒸氣帶走和牛片多餘油脂，品嚐時可捲進蔬菜、自製橙醋醬，帶出和牛肉甜味。

和牛蒸籠蒸。圖片來源｜林芳如攝影

和牛蒸籠蒸，品嚐時可包入蔬菜、自製橙醋醬。圖片來源｜林芳如攝影

「朴葉和牛 味噌風」結合飛驒高山鄉土料理概念，取帶有口感的肩胛羽下肉，透過八丁味噌燒製，讓朴葉的葉香、味噌焦香與和牛香氣交疊。

朴葉和牛 味噌風。圖片來源｜林芳如攝影

厚切和牛壽喜燒　保留厚實肉感

延續秋冬暖意，料理溫度逐漸升高，全宴的主角「厚切和牛壽喜燒」是日山最代表性的壽喜燒，精選頂級的肋眼部位，重點是有別於一般的壽喜燒，厚切（和其他品牌的肉片厚薄度約差一半）的肉片先煎表面，後加入傳統壽喜燒醬汁烹煮而成，保留厚實肉感。再搭配山藥泥蛋黃醬（也可選擇不加山藥泥， 只沾生蛋），更顯滑順不膩口。

厚切和牛壽喜燒。圖片來源｜日山割烹壽喜燒

厚切和牛壽喜燒。圖片來源｜林芳如攝影

尾聲以止肴「和牛山椒燒 ＆ 和牛野菌炊飯」彰顯秋季味覺，炭烤椴木香菇、北海道夢美人米吸附清燉牛高湯的旨味，再佐以日本山椒調味的肩胛上蓋肉；吸物「海の味 和牛清湯」則將清澈牛高湯與鮑魚、大根等食材細火慢蒸，讓和牛香氣轉為淡雅鮮甜。

和牛山椒燒 ＆ 和牛野菌炊飯。圖片來源｜日山割烹壽喜燒

「海の味 和牛清湯」。圖片來源｜日山割烹壽喜燒

最後以自製白豆沙與時令水果製成甘物「菓物最中」，為整場全牛宴完美收尾。

菓物最中。圖片來源｜林芳如攝影

週年加贈！名古屋名店「山本屋」手打烏龍麵

除了以頂級山形牛回饋台灣消費者，適逢來台一週年，日山也透過集團餐飲資源整合，將名古屋名店「山本屋」手打烏龍麵帶進週年企劃。週年慶期間，凡享用「限定山形牛全牛宴」，另加贈手打烏龍麵，以富有彈性的麵體承接壽喜燒醬汁與和牛油脂香氣，為秋冬餐桌增添另一份溫暖飽足感。

名古屋名店「山本屋」手打烏龍麵。圖片來源｜日山割烹壽喜燒

名古屋名店「山本屋」手打烏龍麵，Q 勁十足。圖片來源｜林芳如攝影

日山台北一週年優惠活動

活動日期：2026/10/13（二）～11/12（四）

1. 逢一有禮：活動期間其「日數」含 1，即可任一套餐享 9 折。活動為期共 13 天：平日 9 天、週末 4 天。平日為 10/13、10/14、10/15、10/16、10/19、10/21、11/10、11/11、11/12；週末為 10/17、10/18、10/31、11/1（※此活動服務費不打折、商業午餐不適用）

2. 清酒優惠：午餐與晚餐期到店消費，即可享日山清酒 240 ml 買一送一。

3. 點山形牛全牛宴，即加贈手打烏龍麵一份。

日山 割烹壽喜燒

• 地址：台北市信義區松高路 19 號（新光三越台北信義新天地 A4 館 4 樓）

• 營業時間：11:30～14:30、17:30～21:30

• 電話：（02）2758-6858

• 座位數：70 位，含 6 間包廂

• 備註：全牛宴套餐每位 NT$ 5,880+10% 服務費。山形牛每月限量供應約 60 公斤，實際餐點內容依當季食材調整。