東京米其林職人級甜點「和甘 WAKAN」首度快閃台灣！體驗日本人最愛的生銅鑼燒、手作黑糖蕨餅、蕨餅抹茶拿鐵

和甘生銅鑼燒_雲朵紅豆。圖片來源｜台北晶華酒店

「和甘 WAKAN」甜點除了當天在台北晶華酒店 1 樓購買，也可以於 Take Regent Home 線上購物平台訂購。

來自東京虎之門的甜點名店　和甘 WAKAN

「和甘 WAKAN」主廚荻野聰士高中畢業後即投身日本料理領域，先後於米其林三星「京都吉兆嵐山本店」，以及日本料理名廚奧田透主理的「銀座小十」與「銀座奧田」歷練，從中奠定對於四季食材、料理技法、器皿美學、空間設計與待客之道的深厚基礎。

「和甘 WAKAN」主廚荻野聰士。圖片來源｜台北晶華酒店

2020 年，他於東京赤坂創立「赤坂おぎ乃」，開業七個月便獲得米其林一星肯定，之後與擅長品牌發展的哥哥──荻野貴匡攜手於東京虎之門創立「和甘 WAKAN」，以小豆、葛粉及抹茶等傳統日式食材為基礎，融入奶油、鮮奶油、巧克力與起司等西式元素，延續日本甘味細膩精神並展現不受和洋界線限制的當代和菓子風貌。

和甘 WAKAN。圖片來源｜台北晶華酒店

「生銅鑼燒」和一般銅鑼燒有何不同？

針對此次快閃的明星商品「生銅鑼燒」，荻野聰士主廚表示，日文的鮮奶油是「生クリーム（Nama-kurīmu），所以「生」不是指未熟，而是一種使用鮮奶油、乳製品並強調柔滑濕潤口感的甜品。

生銅鑼燒的餅皮採用蛋白打發技巧，讓口感更為蓬鬆濕潤，和一般銅鑼燒的「乾鬆」作出區別，餡料部分則加入鮮奶油或馬斯卡彭，展現不同於傳統紮實內餡的輕盈。

5 種口味生銅鑼燒

主廚精選的「匠心生銅鑼燒組合」共有 5 款口味，包括馬斯卡彭紅豆、雲朵紅豆、台灣限定栗香白鳳豆、北海道奶油紅豆、以及北海道大納言紅豆。

其中「栗香白鳳豆」是以細緻白豆餡結合溫潤栗香，是專為晶華酒店特別打造的獨家口味。現場則提供北海道奶油紅豆、絲絨白鳳豆及大納言紅豆 3款現作生銅鑼燒，透過現煎餅皮的溫度與香氣，呈現與組合截然不同的柔潤口感。

和甘生銅鑼燒_大納言紅豆。圖片來源｜台北晶華酒店

和甘生銅鑼燒_晶華限定：栗香白鳳豆。圖片來源｜台北晶華酒店

生銅鑼燒禮盒 5 入 980 元，單點每個 220 元。

沖繩黑糖蕨餅、超特別「蕨餅抹茶拿鐵」

「和甘 WAKAN」也帶來主廚自己非常喜歡的「醇香沖繩黑糖蕨餅」，細緻柔滑的餅體帶有溫潤醇厚的蔗糖香氣，入口柔嫩而富有彈性，品嚐時撒上特製楓糖粉，讓楓糖的雅緻甜香與黑糖的深邃風味相互交疊，為傳統日式蕨餅增添和洋融合的當代層次。

品味甜點時也推薦特色獨具的「蕨餅拿鐵」，將口感滑順的蕨餅切成細小塊狀，搭配抹茶及福吉茶兩款風味飲品一同飲用，相較於珍奶等咀嚼系飲品，蕨餅拿鐵更加軟滑順口。

蕨餅抹茶拿鐵。圖片來源｜台北晶華酒店

醇香沖繩黑糖蕨餅禮盒 260 公克 680 元，蕨餅拿鐵每杯 320 元。

台北晶華酒店

• 地址：台北市中山北路二段 39 巷 3 號

• 網路預訂：Take Regent Home

• 電話洽詢：（02）2523-8000 轉 Regent Gift Shop