這點小撒嬌 ，哪杯酒接得住？F姐戀愛餐酒學：台北葉公館滬菜餐酒食記

前些時候到台北葉公館吃滬菜，環境大方，我覺得很適合請客。有人嫌上海菜太甜，但以我這次點的菜來說，甜得剛好，沒有負擔。口味這件事很個人，就像撒嬌，同樣一句話，有人聽了心軟，有人只想往後退一步。

這一桌　值得再約的三道菜

如果問我下次來會再點什麼，紅燒肉一定排在前面。光亮的醬色很吸睛，肥瘦相間的豬肉燉得軟嫩，入口化開，表皮卻還保有口感。醬汁濃香，對我來說，不過甜，也不膩。

想吃這道菜，記得訂位時先預訂。約會需要用心，吃一頓自己期待的飯，也值得提前做點準備。

大堆紅燒肉，搭配德國黑皮諾，將油膩化為香甜，很有趣。圖片來源｜F 姐提供

瑤柱炒蛋與炭烤黃魚同樣值得點，尤其黃魚，讓我印象深刻。金澄澄的魚皮帶著烤過的香氣，和我以前吃過的乾煎或紅燒黃魚不同。都是魚皮的香，換一種做法，就有另一種吸引力。這道菜吃完會惦記，下次還想再見它。

炭烤黃魚搭配義大利灰皮諾。圖片來源｜F 姐提供

相較之下，蟹粉豆腐沒有讓我留下太多印象。燈影牛肉上桌有儀式感，味道還可以，但讓人想拍照和讓人想再見面，是兩種不同的本事。

燈影牛肉是道很好拍照的菜，儀式感十足。圖片來源｜F 姐提供

魚子醬野菇菜飯則讓我覺得，魚子醬有點多餘。我在意的是，放了它，這道菜有沒有更好吃？食材有名氣，仍要看搭在一起是否加分。就像挑對象，履歷漂亮，未必是相處起來最舒服的那一位。

魚子醬野菇菜飯。圖片來源｜F 姐提供

這份小撒嬌　哪杯酒接得住

回到標題的提問，如果要帶一瓶葡萄酒來搭這桌菜，我會先往酸度足、果香清楚，又有些酒體的白酒找。紅燒肉有油脂與醬香，黃魚和瑤柱炒蛋有鮮味，選酒時得一起考慮，不能只看菜單上的「肉」或「魚」。

酸度能讓入口感覺清爽，減輕油脂的膩感；果香與適度的酒體，則比較不容易被醬香蓋過。不過，果香濃不代表酒是甜的。菜若明顯偏甜，原本清爽的酒也可能喝起來更乾、更苦，所以不能光靠高酸度，就說它一定搭得住。

以我這次吃到的甜度來說，德國不甜型麗絲玲（Riesling）會是我優先考慮的選擇。挑果香充足、酸度平衡的款式；若點的菜甜味更明顯，也可以往帶一點殘糖的麗絲玲找。撒嬌有分寸，接招也得看情況。

法國白蘇維濃（Sauvignon Blanc）或義大利灰皮諾（Pinot Grigio）也是我會考慮的方向，但還是要看酒本身的風格。我會找酸度鮮明、口感有些厚度的款式，避免太瘦、太尖，喝起來和菜各走各的。產地和品種可以幫忙縮小範圍，真正合不合，還是得回到杯子裡。

想先替餐桌開個輕快的場，義大利 Prosecco 氣泡酒也不錯。我會把它放在前段，或搭較清爽的菜，不急著要它從頭陪到尾。一瓶酒未必要包辦整桌，就像第一次見面，聊得開心就好，先別交代一輩子的任務。

如果你偏愛紅酒，可以找黑皮諾（Pinot Noir）。預算寬裕，法國勃艮地黑皮諾是我喜歡的方向；想喝點新鮮有趣的，最近喝過幾款不錯的德國黑皮諾，也值得試試。重點是挑酸度足、單寧細緻、橡木桶味不過重的款式，別讓酒的力道搶走魚和蛋的鮮香。

我比較會避開澀感強、又缺少清爽感的紅酒。碰上鮮味濃的菜，酒的苦澀感有時會更突出。食物和酒各自精彩，湊在一起卻尷尬，這種事餐桌上很常見。名酒搭錯餐，喝不出原來的好，花了錢還委屈它，何必呢？

對的人讓你變甜，錯的人只剩鐵鏽味

在台灣吃滬菜，我更好奇的是，它在這裡長出了什麼個性。各地料理到了另一個地方，遇上不同食材與飲食習慣，多少都會調整。台灣匯集了各方飲食文化，餐桌上既留著家鄉的影子，也慢慢有了自己的味道。

我在上海吃過醋酸味和甜味都很重的菜，那種酸甜，和在台灣吃到的很不一樣。說不上喜歡，卻讓我發現，舌頭和心一樣，都有自己的習慣。別人念念不忘的滋味，未必就是你最想要的。

所以我不急著判斷一盤菜夠不夠「正宗」。吃飯又不是考試，何必每一口都忙著核對標準答案？我更在意這道菜好不好吃，配上酒之後，有沒有讓我想再夾一口。

回到開頭的小撒嬌。我喜歡這桌菜的甜，但也希望杯裡的酒能接得住，讓甜有餘韻，吃完仍覺得舒服。

「對的人讓你變甜，錯的人只剩鐵鏽味」。喝酒不能將就，相處也是。別勉強湊合，賠上眼前這一桌好滋味。

未滿十八歲禁止飲酒。喝酒禁止開車