蔚為風潮的「自然酒」你喝了嗎？阿嬤自己釀的葡萄酒算自然酒嗎？

大家原本以為是酒精造成的不舒服，但一樣是喝下了酒精濃度差不多的自然酒後，身體反應卻完全不同。

這些人的過敏反應可能就不是因為酒精，而是在葡萄酒釀造時會添加的外來物，這是為了抵抗紅酒在製造過程中的氧化以及穩定酒質時，所要加入的「二氧化硫」。

葡萄酒添加二氧化硫是必要的嗎？

常喝葡萄酒的人都知道，葡萄酒在製造時會於法規許可範圍內加入少量的「二氧化硫」或是再加入酵母，以確保品質的穩定及口味的一致性。

對於這種做法，有一些「自然派」的釀酒師及莊園認為是沒必要的，於是提倡要釀出「沒有」或是「極少」人工干預的「自然酒」，尤其在近幾年這股呼聲愈來愈大，也有愈來愈多消費者買單，於是喝「自然酒」就成為一門顯學。

「自然酒」風潮始於80年代　風行於這一世代

釀造「自然酒」的浪潮主要是起源於80年代葡萄農和釀酒師對於葡萄酒過度工業化的一種反抗行動。 

他們身體力行開始在釀酒過程中僅使用原生酵母發酵，不過濾或不澄清酒液、沒有任何化學添加，也幾乎不使用二氧化硫。這樣釀出來的酒和一般葡萄酒比起來，香氣通常較淡，喝起來偏酸，口感也較為清新，有時還會在鼻腔裡感到有摻了有機肥料的土壤味，也就是 「還原味」。

喝自然酒要有耐心，多喝幾口後就會感受到清新爽口的水果酸味及淡淡的黑莓果香氣。不過，對於自然酒的特別風味，飲君子們是好惡分明的，喜歡的和不愛的都大有人在。

阿嬤自己釀的葡萄酒算是自然酒嗎？

有些人會自己釀點水果酒喝，尤其在早期因為進口葡萄酒不盛行，所以很多人家中會有長輩自己將當季盛產的水果拿來釀酒，然後隔年開來喝，絕對沒什麼人工干預，這樣算自然酒吧？當然不是！

簡單來說，要被認證為自然酒是有一定規則的，必須使用有機、且手工摘採的葡萄，釀酒過程不許使用添加劑或以任何方法校正葡萄酒風味，例如：加糖、加酸、加木塊、加單寧等等。

至於最常被拿來作為穩定酒質的二氧化硫（SO2），則是在發酵前和發酵中都不可使用，但是允許在裝瓶前加入極少量（<30mg/l ）以防止變質，而且如果有添加，必須在酒標上註明含「硫」。

要認出自己買的是不是自然酒，可以在酒標上看到「Vin Méthode Nature」的標章，這是法國「自然酒保護工會」經過多年努力爭取終於在2020年3月通過「自然釀造法酒」標準及發表了標章，符合自然酒的葡萄酒就可放上這個標誌。

除了自然酒外還有其他規範更嚴格的葡萄酒，雖然數量不多，但也是很吸引愛酒人士的眼光，我們來認識一下這些以環保自然為釀酒法則的酒有哪些？

有機葡萄釀的「有機酒」

大家常聽到的「有機酒」則是指製造酒的原料皆為有機種植的，但對於添加物沒有嚴格規範，所以有機酒也是可以加硫或是其它酵母。

神祕的「生物自然動力法酒」

這是奧地利學者在1924年提出的一種農業形式，他認為大自然與各種生命體應該是連結緊密的體系，所以主張用天然物質來強化及拯救被化學肥料破壞的地力。但和其他有機概念不同的是，他強調葡萄的種植要配合月亮運行的規則。

「生物自然動力法的」認為宇宙的行星運行和農作物的生長是息息相關的，如果能配合月亮運行，農作物就能更有效吸收行星的能量，而發揮出植物潛能可以成長的更好。所以就根據月亮、太陽以及十二星座的運行周期歸納出自然動力日曆，針對植物不同部位的生長最佳日期訂定農事活動。

要符合生物動力葡萄酒要從葡萄種植開始到修枝剪葉收成，都必須在這個日曆下進行，包含不同星座適合喝酒的日期都有訂出來。主張生物動力法的人認為，這種葡萄酒才是最能「真正體現產區風土」的產品。

聽起來有點難以相信，但是據說很多知名酒莊是很相信根據月亮運行法則來種植及釀造葡萄酒是個好方法。

但我覺得喝酒最好的日子就是和朋友歡聚在一起的時候，所以就不必看日曆了！

飲酒禁止開車。未滿十八歲禁止飲酒