台灣必吃4間粉紅豬排推薦！日本成蔵、空蟬亭、勝政、勝勢豬排，從精品級到平價炸豬排一次吃

粉紅色豬排有熟嗎？吃了會不會有問題？

玫瑰粉色的炸豬排，就是日本人心目中的完美熟度。這些日式炸豬排品牌的粉紅豬排其實是有熟的，不必擔心食安疑慮。

為什麼豬排會帶有玫瑰粉色？這是因為豬肉本身富含肌紅蛋白，肉品經低溫清油慢炸與起鍋後的餘熱靜置，會讓中心溫度溫和且均勻地達到安全且完美的熟度。切開後，肉汁中的肌紅蛋白接觸空氣氧化，便會呈現誘人的玫瑰粉紅色澤。

這種精準控溫的手法能避免高溫讓肉質緊縮乾柴並流失水分。不過，一定要在符合食品安全的專業店家品嘗，才能放心享受外酥內嫩、飽滿多汁的炸豬排極致口感。

台灣必吃日式粉紅豬排：1. 成蔵

被許多美食愛好者譽為「神級炸豬排」的日本傳奇名店「成蔵」（Narikura，とんかつ成蔵），將於 2026 年 10 月 6 日在台北正式開幕。

日本炸豬排傳奇名店「成蔵」。圖片來源｜成蔵

日本炸豬排名店「成蔵」來台展店，以粉紅豬排打響招牌。圖片來源｜成蔵

「成蔵」自 2010 年於東京高田馬場開幕以來便迅速掀起朝聖狂潮，經常上演食客專程排隊 2～3 小時或一大早來領整理券的瘋狂景象。

「成蔵」有何獨到之處？創辦人三谷成藏憑藉 30 年經驗獨創低溫炸物技術，選用特製的輕盈生麵包粉包覆豬肉，並在精準控溫的低溫清油中溫和加熱；炸油更採用稀少的「腸間膜油」（內臟油）提煉，融點高且油切效果佳。起鍋後透過餘溫靜置熟成 20 分鐘以上，使肉汁均勻回流，造就如初雪般純淨潔白的「粉雪麵衣」與嫩腴肉質。套餐更搭配來自京都府與謝野町契作、獲食味評鑑最高「特 A」等級的越光米「喜左衛門」羽釜炊飯，將炸豬排提升至全新工藝層次。

「成蔵」炸豬排以 Omakase（無菜單）套餐呈現。圖片來源｜成蔵

「成蔵」的炸豬排以「粉雪麵衣」為特色，也被稱為「粉雪豬排」。圖片來源｜成蔵

因此，「成蔵」不僅長年高居日本權威美食評鑑網站 Tabelog 炸豬排類別榜首（獲約 4.3 分評價），更自 2017 年起連續多年獲得《米其林指南》必比登推薦肯定。

「成蔵」台灣店址位於台北市大安區仁愛路，將帶來東京本店的預約制板前體驗，也就是捨棄傳統豬排定食形式，改以高級日料的 Omakase（無菜單）套餐呈現。

「成蔵」長年高居日本權威美食評鑑網站 Tabelog 炸豬排類別榜首。圖片來源｜成蔵

• 價格定位：高價位精品級（板前 Omakase 無菜單套餐），台灣店單人套餐價格為 980+10%、1,580+10% 兩種。（日本店價格換算新台幣後約一人 1,200～1,800 元）

• 招牌特色：獨家極低溫炸物工藝與靜置熟成，搭配特製生麵包粉呈現「粉雪麵衣」；米飯採用京都與謝野町特 A 等級「喜左衛門」越光米羽釜炊煮。

• 訂位方式：採完全預約制，9 月 23 日起開放 inline 平台預約（可預訂開幕起 30 天內席次），國泰世華信用卡友另有 10 月 2 日至 4 日專屬搶先餐會預約權益。

成蔵

• 地址：大安區仁愛路四段 27 巷 28 弄 1 號

• 營業時間：11:00～14:30；17:00～21:30

• 線上訂位網址：https://inline.app/booking/narikuratonkatsu/narikuratonkatsu

• 店休日：公布於官方社群

• 官方IG

台灣必吃日式粉紅豬排：2. 空蟬亭

2026 年 8 月底，京都「空蟬亭」台灣首店正式展開試營運，這間炸豬排曾獲《米其林指南京都・大阪 2020》必比登推薦，並多次入選日本 Tabelog「炸豬排百名店」，屬於預約困難店，但如今不必特地跑到京都，只要能搶到網路訂位，就能在台灣體驗。

延伸閱讀：台北東區美食｜京都米其林推薦炸豬排名店「空蟬亭」來台！為何再貴也要吃？「獨家冬眠熟成」豬排菜單、價格一覽

京都「空蟬亭」的粉紅豬排在台北也可吃到了。圖片來源｜空蟬亭

「空蟬亭」的特色在於獨家研發的「冬眠熟成技術」與精準低溫油炸工藝，讓炸豬排切面展現鮮嫩多汁的粉紅色澤。台灣店菜單提供品牌豬種「Sunny Pork」或「Kaori Pork」，並依照部位、克數而有不同價格。

豬肉經低溫熟成後，纖維變得鬆軟，再裹上細緻薄衣以菜籽油低溫慢炸，完美凸顯豬肉本身原味。台北店提供里肌、菲力與肋眼部位，並附上自家製豬排醬、蘿蔔泥醋醬、英國馬爾頓海鹽及牛肝菌鹽 4 種調味料，讓饕客體驗豐富的風味變化。

「空蟬亭」特色在於獨家研發的「冬眠熟成技術」與精準低溫油炸工藝，讓炸豬排切面展現鮮嫩多汁的粉紅色澤。圖片來源｜空蟬亭

「空蟬亭」炸物排剖面呈唯美粉紅色澤。圖片來源｜空蟬亭

• 價格定位：高價位精品級（依挑選的品牌豬種「Sunny Pork」或「Kaori Pork」及部位定價，最低 1,080 元、最高 1,480 元，另加收 10％ 服務費）。

• 招牌特色：獨家冬眠熟成技術搭配菜籽油低溫慢炸，提供牛肝菌鹽等 4 種特製沾醬。

• 訂位方式：可透過線上平台預約。線上訂位

空蟬亭

• 地址：台北市大安區忠孝東路四段 146 巷 23 號（捷運忠孝敦化站附近）

• 營業時間：週二、三的晚餐 17:30～20:30；週四、五、六的午餐 11:30～14:30、晚餐 17:30～20:30；週日的午餐 11:30～14:30

• 公休日：週一

• 官方IG

台灣必吃日式粉紅豬排：3. 勝勢豬排

2014 年便進駐台灣的「伊勢路－勝勢日式豬排」，則是不想花太高預算又能吃到粉紅豬排的推薦品牌，目前全台有台北大巨蛋、南港 Lalaport 店、遠東 SOGO 復興店、板橋大遠百店、SOGO 新竹店、台南三井店共 6 間分店。

想吃平價一點的日式粉紅豬排，「伊勢路－勝勢日式豬排」就有，目前台灣有 6 間分店。圖片來源｜伊勢路－勝勢日式豬排

「伊勢路－勝勢日式豬排」來自以伊勢神宮聞名的日本三重縣，在台灣主打日式職人級炸物工藝結合不同在地食材，因此除了最基本的炸豬排之外，還能吃到竹筴魚腰內豬排、酥炸土魠魚腰內豬排、軟殼蟹草蝦豬排等季節限定組合。

台灣在地的精品豬「究好豬」與台灣純血「平埔黑豬」在全程冷鏈下的微真空低溫熟成後，使肉質纖維變得軟嫩，再裹上日本進口新鮮麵包粉，並以造價昂貴的日本「遠紅外線油炸機」進行炸製。因遠紅外線能穿透肉品中心、穩定控溫的特性，可縮短油炸時間並鎖住肉汁。切開一看，就是夢幻的玫瑰粉紅色澤，而且口感柔嫩多汁！

「伊勢路－勝勢日式豬排」的粉紅豬排來源主要是「究好豬」與「平埔黑豬」。圖片來源｜伊勢路－勝勢日式豬排

「伊勢路－勝勢日式豬排」在台灣主打職人級炸物工藝結合不同在地食材，因此除了最基本的炸豬排之外，還能吃到竹筴魚腰內豬排、酥炸土魠魚腰內豬排、軟殼蟹草蝦豬排等季節限定組合。圖片來源｜伊勢路－勝勢日式豬排

勝勢日式豬排也有粉紅豬排。圖片來源｜伊勢路－勝勢日式豬排

• 價格定位：高品質平價定食。一般豬排套餐約 340～490 元（勝勢豬排於每月 29 日推出「29 肉之日」活動，點選小份腰內或里肌套餐即可免費升級為中份，十分划算。）

• 招牌特色：主打在地精品豬「究好豬」與「平埔黑豬」，微真空低溫熟成後，以日本「遠赤外線油炸機」精準控溫，炸出玫瑰粉色切面。

• 訂位方式：提供現場排隊抽號碼牌，部分分店可線上訂位或電話預約。

勝勢日式豬排

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台灣必吃日式粉紅豬排：4. 勝政豬排

於 2013 年引進台灣的「靜岡勝政日式豬排」，和「伊勢路－勝勢日式豬排」都是慕里諾國際餐飲集團旗下品牌；有別於勝勢豬排主要插旗日本關西地區，勝政豬排則是在富士山下的靜岡縣傳承兩代、擁有盛名的排隊名店，招牌健康黃金豬排套餐以「少油」、拌入綿密滑順山藥泥的「山藥泥麥飯」為鮮明特色。

也推出粉紅豬排的「靜岡勝政日式豬排」在台灣有更多分店可體驗。圖片來源｜靜岡勝政日式豬排

勝政的粉紅豬排祕密，也在於利用「遠紅外線油炸機」，並嚴格掌控 160 度低溫油炸，使裹上日本進口新鮮生麵包粉的台灣精品「香草豬」豬排外酥內嫩，切面保持微粉熟度，口感清爽不油膩。

勝政豬排主要使用台灣精品「香草豬」。圖片來源｜靜岡勝政日式豬排

勝政豬排利用「遠紅外線油炸機」嚴格掌控 160 度低溫油炸，使裹上日本進口新鮮生麵包粉的豬排切面保持微粉熟度，口感清爽不油膩。圖片來源｜靜岡勝政日式豬排

勝政日式豬排是來自日本靜岡縣的名店。圖片來源｜靜岡勝政日式豬排

粉嫩的炸豬排柔軟多汁。圖片來源｜靜岡勝政日式豬排

• 價格定位：高品質平價定食。一般豬排套餐約 340～560 元（勝政豬排也於每月 29 日推出「29 肉之日」活動，點選小份腰內或里肌套餐即可免費升級為中份。）

• 招牌特色：靜岡二代老店傳統工藝，主打「少油」與微粉嫩熟度；搭配「山藥泥麥飯」，清爽無負擔。

• 訂位方式：各百貨分店採現場登記抽號碼牌或電話預約。

勝政日式豬排

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