台北東區美食｜京都米其林推薦炸豬排名店「空蟬亭」來台！為何再貴也要吃？「獨家冬眠熟成」豬排菜單、價格一覽

空蟬亭厲害在哪裡？冬眠熟成豬排＋低溫炸法，打造粉嫩色澤與口感

以精準低溫油炸的熟成豬排，讓空蟬亭的炸豬排切面呈現粉嫩多汁的色澤，千萬別以為它沒熟！因為透過「獨家冬眠熟成技術」與「低溫油炸技術」處理的豬肉，就是空蟬亭最讓饕客津津樂道的特色，外層是輕薄酥脆的麵衣，裡面則維持柔嫩與肉汁，卡滋一聲咬下，是從未吃過的炸豬排新滋味。

為了達到這樣的口感，空蟬亭從肉品產地選擇到部位，都比一般炸豬排店更加講究。

京都米其林推薦炸豬排名店「空蟬亭」，特色是以精準低溫炸的「獨家冬眠熟成」豬排。圖片來源｜空蟬亭 Instagram

京都空蟬亭主要使用兩種銘柄豬，包括山形縣平田牧場所生產的「金華豚」，以及千葉縣產的「林 SPF 豚」。「金華豚」以細緻肉質與脂肪香氣受封為高級豬肉；「林 SPF 豚」則強調健康管理與穩定的肉質品質，味道清爽柔嫩。空蟬亭透過獨家冬眠熟成與炸製方式，將不同品種的肉質特色呈現出來。

京都空蟬亭使用超有名豬肉品牌「林 SPF 豚」。圖片來源｜空蟬亭 Instagram

「林 SPF 豚」肉質細緻，脂肪甜味明顯。圖片來源｜空蟬亭 Instagram

京都空蟬亭另一種銘柄豬「金華豚」。圖片來源｜空蟬亭 Instagram

米其林必比登推薦、Tabelog 炸豬排百名店

空蟬亭 2018 年在京都開業，以炸豬排為主打料理。它最早受到《米其林指南》關注，是在《米其林指南京都・大阪 2020》中獲選為「必比登推薦」的新入選店家，2021 年也仍在京都必比登名單之中。米其林對空蟬亭的讚賞之處，在於豬肉先經低溫熟成，再以細緻薄衣包覆，並使用菜籽油炸製，凸顯出豬肉本身的風味。

京都米其林推薦炸豬排名店「空蟬亭」。圖片來源｜空蟬亭 Instagram

京都空蟬亭不僅連年受米其林必比登推薦、也是 Tabelog 炸豬排百名店。圖片來源｜空蟬亭 Instagram

空蟬亭的炸豬排講究使用超細緻的麵包粉，使豬排麵衣薄脆不膩。圖片來源｜空蟬亭 Instagram

如果以大家熟悉、日本人愛用的 Tabelog 食べログ來看，空蟬亭被列入「炸豬排百名店 2026」，在 2022、2024 年也同樣入選。現階段 Tabelog 食べログ頁面評分約 3.74，對於競爭激烈的京都炸豬排市場而言，是頂尖高分。

空蟬亭的炸豬排切面呈現粉嫩多汁的色澤。圖片來源｜空蟬亭 Instagram

空蟬亭炸豬排。圖片來源｜空蟬亭 Instagram

空蟬亭炸豬排。圖片來源｜空蟬亭 Instagram

值得一提的是，空蟬亭並不是位在京都熱鬧的觀光街區，而是在二條城北側的住宅區一帶，從二條城前站走路約 20 分鐘，因此它並非典型的觀光餐廳，而是需要特別安排時間前往的店；儘管如此，評價中食客常形容它是「京都預約困難店」，甚至有人為了成功訂位空蟬亭，特地多次調整行程，足以大家想吃美味炸豬排的決心。

空蟬亭台北店菜單、價位

空蟬亭台北店。圖片來源｜空蟬亭 台北店 Instagram

這次來到台灣，空蟬亭首店選在台北東區，距離捷運忠孝敦化站不遠。台北店的菜單目前以「Sunny Pork」與「Kaori Pork」兩種豬肉系列呈現，並提供里肌、菲力與肋眼三種部位，價格依系列及部位有所不同。

搭配的調味料則有自家製豬排醬、自家製蘿蔔泥醋醬、英國馬爾頓海鹽、牛肝菌鹽 4 種，讓味道增添變化。

空蟬亭的炸豬排可搭配自家製豬排醬、自家製蘿蔔泥醋醬、英國馬爾頓海鹽、牛肝菌鹽 4 種調味料。圖片來源｜空蟬亭 Instagram

空蟬亭來台開店。圖片來源｜空蟬亭 Instagram

Sunny Pork

• 里肌：200g 為 1,080 元

• 菲力：160g 為 1,080 元

• 肋眼：250g 為 1,280 元

Kaori Pork

• 里肌：200g 為 1,280 元

• 菲力：160g 為 1,280 元

• 肋眼：250g 為 1,480 元

每位基本低消為 200 元，另加收 10％ 服務費。

目前京都空蟬亭的價格依照部位、克數不同，約為日幣 4,700～5,500 左右，換算為新台幣約 940～1,100 元，因此對於吃過京都店的人來說，價格並沒有差異過大。省下日本來回機票，也可以在台北品嘗到最受讚譽的日式炸豬排。

空蟬亭

• 地址：台北市大安區忠孝東路四段 146 巷 23 號