台北大巨蛋必訪牛排館「The Grill by A CUT」！和國賓A CUT有什麼不同？

By 林芳如2026/09/09

國賓 A CUT 向來是牛排愛好者的台北必訪餐廳，每逢生日、結婚週年慶祝、紀念日等特殊日子，也是大家心中首選。2026 年 A CUT 第六度摘下米其林一星，同時，在 20 週年的此刻打造了直火料理新品牌「The Grill by A CUT」，座落於台北大巨蛋遠東 Garden City 內 8 樓。

文章目錄

A CUT 牛排館為何擁有特殊地位？亞洲只有三間牛排館獲得米其林星級榮耀
A CUT 和 The Grill by A CUT 有什麼不同？
台北大巨蛋必訪牛排館：The Grill by A CUT
空間設計優雅舒適　雖採開放性廚房，座位之間沒有一絲煙燻味
The Grill by A CUT 有哪些牛排？
除了牛排以外的豐富菜色

A CUT 牛排館為何擁有特殊地位？亞洲只有三間牛排館獲得米其林星級榮耀

要談「The Grill by A CUT」，不得不先認識「A CUT」。國賓大飯店的 A CUT 誕生於 2007 年，期間屢次最先獨家引進國外精緻肉品品牌，也曾試驗出台灣唯一 400 天乾式熟成牛排；2020 年首度摘下米其林一星後至今已第六度獲獎（亞洲唯三，更是全台灣唯一米其林牛排館）；近年也受到被譽為「葡萄酒界的米其林指南」──Star Wine List 星級酒單肯定，曾獲頂級推薦的「紅星」認證。

台北大巨蛋必訪牛排館「The Grill by A CUT」。圖片來源｜林芳如攝影

The Grill by A CUT。圖片來源｜The Grill by A CUT

無論是牛排或其他排餐料理、酒飲及服務，A CUT 都儼然成為「朝聖級牛排館」。20 年之際，A CUT 決定走向開創新品牌之路，A CUT 行政總主廚凌維廉誠懇說道：「真正的成功，不是把已經成功的事情一直重複下去，而是有勇氣重新開始與挑戰。」過去 A CUT 建立出一套精準熟成、嚴格控管溫度與時間的模式，新品牌「The Grill by A CUT」並非放棄這份精準度，而是將溫度與時間融入更多不確定性，轉為更有活力的風格。

A CUT 和 The Grill by A CUT 有什麼不同？

A CUT 和 The Grill by A CUT 最大的差異，在於國賓 A CUT 以完整套餐為主，適合情人節或重要節慶等值得紀念的時刻；The Grill by A CUT 則跳脫套餐框架，改以單點形式為主，雖然也提供雙人、四人的分享餐及商業午餐，但單點能讓顧客更彈性自由地點菜，適合大巨蛋商圈上班族、商務族群、觀光客與年輕客群。

The Grill by A CUT－麵包，搭配頂級的法國艾許奶油。圖片來源｜林芳如攝影

The Grill by A CUT－澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排。圖片來源｜林芳如攝影

台北大巨蛋必訪牛排館：The Grill by A CUT

「The Grill by A CUT」主打直火料理，凌維廉說，從牛肉、其他肉類、海鮮、蔬菜到甜點，「The Grill by A CUT」重新思考「火能為食材增加什麼風味？」，堅持用火去提亮食材本色，而不是用強烈的火烤或煙燻味去掩蓋住原味。

料理中大量運用龍眼木，當食材油脂滴落在龍眼木上時，會產生迷人的煙燻與焦香。這種直火烹調看似更直接、更自由，但因為火候瞬息萬變，其實對主廚當下的直覺與經驗判斷要求更高。主廚團隊為此延攬歷任寒舍飯店、知名原木燒烤餐廳 Wildwood 的陳暐，主廚年資近十年，他將擔任「The Grill by A CUT」主廚，執掌美味菜餚烹飪。

「The Grill by A CUT」主打直火料理，但座位之間沒有一絲煙燻味。圖片來源｜林芳如攝影

A CUT 行政總主廚凌維廉（左）、The Grill by A CUT 主廚陳暐 Ino（右）。圖片來源｜林芳如攝影

空間設計優雅舒適　雖採開放性廚房，座位之間沒有一絲煙燻味

「The Grill by A CUT」位居台北大巨蛋最高的 8 樓，即使高級餐廳雲集，「The Grill by A CUT」仍突出且吸睛，以深⾊花梨搭配琥珀⾊壓花玻璃及裝飾藝術的鍍鈦線條，致敬 20 年代的飯店設計。

入內後的整體空間設計靈感源自「現代競技場」，可聯想到 1920 年代運動賽事、爵士文化、藝術及社交娛樂蓬勃發展的黃金年代。設計團隊提取 Art Deco 的幾何線條、層疊形式與精緻材質語彙，並以淺色橡木、深色花梨木、琥珀色壓花玻璃、金屬細節與柔和光影，重新詮釋經典美式餐飲空間。在明亮舒適的公共用餐區與沉浸私密的包廂之間，創造出兼具賽事活力、優雅社交與現代品味的空間層次。

客席區的天花板造型採⽤波浪層次的橡⽊⽪，圓潤的倒⾓處理仿似裝飾藝術標誌性的階梯狀線條。不僅拉⾼視覺層次，更透過間接照明的柔和光暈，象徵著黃⾦年代的餘暉。

The Grill by A CUT－開放式廚房。圖片來源｜The Grill by A CUT

The Grill by A CUT－餐廳內部。圖片來源｜The Grill by A CUT

The Grill by A CUT－窗邊引進自然光。圖片來源｜The Grill by A CUT

The Grill by A CUT。圖片來源｜The Grill by A CUT

The Grill by A CUT－吧檯。圖片來源｜The Grill by A CUT

The Grill by A CUT－餐廳包廂。圖片來源｜The Grill by A CUT

The Grill by A CUT 有哪些牛排？

在「The Grill by A CUT」，顧客可依喜好挑選所愛的牛肉風味，主要以濕式熟成為主。其中推薦的有「CopperTree Farms 澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排」、「澳洲 Roam 草飼老和牛臀肉」、「日本九州經產老和牛紐約克」、「紅酒慢燉美國頂級帶骨牛小排」等來自美、澳、日的上等牛排品項，肉質香甜嫩口略帶嚼勁，咀嚼後牛肉原味繚繞味蕾。

值得一提的是，「The Grill by A CUT」提供 5 種醬料，讓牛排的滋味可以變化多端。

The Grill by A CUT－炭烤牛排。圖片來源｜The Grill by A CUT

The Grill by A CUT－Copper Tree Farms 澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排，星廚凌維廉此次選用帶骨肋眼牛排，以濕式熟成方式，在恆定低溫環境中讓肉質自然軟化、風味逐漸圓潤。濕式熟成能保留牛肉本身的鮮甜肉汁，同時維持其特有的濃郁與彈嫩。高溫炙烤後外層帶著焦糖化的脆香，內裡柔嫩多汁，骨邊肉更散發迷人而豐富的旨味。在牛排上桌後，主廚特別保留了一小塊新鮮檸檬，並鼓勵賓客於入口前輕輕擠上幾滴，檸檬的清香酸度能巧妙劃開肋眼豐厚的油脂，展現肉質深層的甜味與礦石調性，使整體風味更加平衡細膩。圖片來源｜The Grill by A CUT

The Grill by A CUT－日本九州經產和牛紐約克，日本九州的經產和牛，長年自然生長與規律活動，使肌理更為緊實，並形成獨特的「熟成年香」。相較於一般和牛的細緻柔軟，經產牛的肉質擁有更深層的旨味、礦石調性與強烈的牛香，是喜愛濃郁風味饕客的夢幻逸品。圖片來源｜The Grill by A CUT

除了牛排以外的豐富菜色

主餐還有各式豐富選擇，比如「紐西蘭高地和羊」，以炭火慢烤紐西蘭 lumina 和羊，外層再以高溫炙燒至表面焦香酥脆，內裡保持粉嫩多汁，呈現完美的五分熟質地。「戰斧豬排」，以厚實的帶骨豬肋眼為主角，主廚細緻的火候掌控，外層烤至微焦，呈現誘人的金褐色，帶有炙烤香氣，內裡則保持鮮嫩多汁。「The Grill 牛肉漢堡」，選用上等牛肩肉、牛前胸及臀肉三種部位混製而成的漢堡肉排，搭配酸甜番茄醬、格瑞爾起司，其酸甜解膩、奶香濃郁、口感滑順，與牛肉厚實風味完美融合。

The Grill by A CUT－爐烤黑羽全雞。圖片來源｜林芳如攝影

The Grill by A CUT－The Grill 牛肉漢堡，選用上等牛肩肉、牛前胸及臀肉三種部位混製而成的漢堡肉排。搭配酸甜番茄醬、格瑞爾起司，其酸甜解膩、奶香濃郁、口感滑順，與牛肉的厚實風味完美融合，增添奢華層次。圖片來源｜The Grill by A CUT

在海鮮方面，「炭烤季節鮮魚」，主廚選用當季新鮮魚類，以炭火直烤，使魚皮受熱緊縮呈現微焦，並鎖住魚肉的水分與油脂，魚肉柔嫩細緻，油脂甜香綻放。「炭烤波士頓活龍蝦」，以炭火精準烤製，外殼呈現亮澤焦紅，肉質保持鮮嫩多汁，海味在舌尖綻放。「炭烤鮮蝦」，新鮮草蝦經過辛香料醃製，再以炭火燒烤，搭配香菜、綠咖哩、辣椒與萊姆調製的香菜綠咖哩醬，呈現出濃郁卻清爽的東南亞風味。「青甘生魚片」，主廚選用日本的青甘魚，切成厚薄適中的生魚片，將香菜、墨西哥辣椒、少許檸檬汁與橄欖油打成香菜醬，點綴於魚片上，搭配特製醬汁與香蜂草，呈現出清爽又帶有異國風情的風味。

The Grill by A CUT－炭烤緬因龍蝦，炭烤帶來的微焦香，香料奶油的濃郁奶香與龍蝦的鮮美完美融合，食用時加點檸檬的酸度在尾韻輕盈提亮，讓整體風味更顯清爽。圖片來源｜The Grill by A CUT

The Grill by A CUT－海鮮細扁麵，海鮮細扁麵以白酒與蒜香為基調，細扁麵完美吸附海鮮高湯與橄欖油的香氣，口感柔韌而富有彈性，草蝦經過炭烤，外層微焦帶出濃郁蝦香，肉質緊實且鮮甜，入口時帶有細緻的海水鹹香，干貝煎至金黃，表面微脆，內裡柔嫩如奶油般滑順，釋放天然鮮甜，透抽切片後快速炭烤，保留彈牙口感，咀嚼間散發清爽海味。圖片來源｜The Grill by A CUT