台北深夜火鍋｜新開幕粵菜鮑魚雞湯火鍋「鮑福記」，一鍋4吃頂級食材、超獨特「涮薄荷葉」吃法

By 林芳如2026/07/14

除了是台北，更是台灣第一家粵式鮑魚雞湯火鍋－「鮑福記鮑魚雞湯火鍋」將於7月15日新開幕。特色是在每日新鮮熬煮「黃金上湯」湯頭中加入活鮑魚、玉米雞、鳳螺、鮮蝦的極致鮮味，還能以超值價格吃到鮑、參、翅、肚、燕等粵菜頂級食材。

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活鮑魚新鮮入鍋帶來滑嫩口感　必試獨特「涮薄荷葉」吃法
自家製手工火鍋料、以「上湯花膠魚翅麵」作為火鍋收尾
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台北新開幕火鍋「鮑福記鮑魚雞湯火鍋」。圖片來源｜鮑福記鮑魚雞湯火鍋 Facebook

薈萃山海精華，「鮑福記」也帶來豐富的一鍋四吃，先吃鮑魚玉米雞鍋，二吃可再搭配自製餃滑、和牛等入菜，接著全台獨家涮入薄荷葉的新潮吃法為第三吃，第四吃則有取代雜炊的上湯麵。由於營業至深夜一點半，絕對是愛鍋人士的宵夜首選清單。

「鮑福記」鍋物有全雞大份（4 人份）、半雞小份（2 人份）兩種選擇，1,680 元起即可輕鬆體驗濃郁雞湯火鍋；為歡慶開幕，7 月 15～31 日期間，可加購入湯的花膠 599 元買一送一。

鮑福記鮑魚雞湯火鍋營業至凌晨一點半，宵夜時段可以喝到暖胃雞湯。圖片來源｜鮑福記鮑魚雞湯火鍋

活鮑魚新鮮入鍋帶來滑嫩口感　必試獨特「涮薄荷葉」吃法

營業至宵夜時段，鄰近華山文創園區的「鮑福記鮑魚雞湯火鍋」，將風靡於中國廣州番禺一帶的鮑魚雞煲進行改良，把台灣人對湯頭的講究，結合正宗粵式吊湯技法，精選老母雞與雞腳、金華火腿等食材，經大火、過濾、文火慢煮等繁複工序釋放濃郁風味。

店內以深色簡約設計為概念，凸顯金黃鮑魚雞湯的美味。圖片來源｜鮑福記鮑魚雞湯火鍋

店內配置有海水水族箱暫養鮑魚、龍蝦等食材。圖片來源｜鮑福記鮑魚雞湯火鍋

固定清洗、重新調整海水的水族箱，才能保持食材活跳跳夠新鮮。圖片來源｜鮑福記鮑魚雞湯火鍋

金黃雞湯內的玉米雞則精選肉質最恰當的 2 斤半規格重量，特殊處理過的雞肉，必須再重入自製雞湯內熬煮的獨家作法，締造出連雞胸肉都能軟嫩不柴，輕輕一撥即可去骨的絕佳口感。

新鮮入鍋的鮑魚口感彈牙入味，鳳螺口感也相較蛤蜊更具深沉滋味；鮑福記創辦人何彥綸說，「中國店家多用熟鮑魚，但新鮮處理的鮑魚，煮起來的甜味完全不一樣。」黃金雞湯的鮮美必須藉著店內水族箱暫養的活體鮑魚再度升級；活體鮑魚只要下鍋煮 8 分鐘就能帶來獨有清甜，並呈現恰到好處的彈嫩口感，而隨附鳳螺、白蝦的鮮甜加乘，與濃厚雞湯更交融出層次豐富。鮑魚還提供 50～200 克不等共 4 種規格，99 元起就能加點入鍋。

另外，引進廣東那邊的潮流，吃鍋時不妨涮入全台唯一提供的新鮮薄荷葉，透過宛如涮蔬菜般的獨特吃法，讓湯頭不會過於濃厚黏膩，反而帶出草本獨有的清香，讓越煮越濃的雞湯變得清新。

鮑福記是全台第一家涮入薄荷葉吃法的鮑魚雞湯火鍋。圖片來源｜鮑福記鮑魚雞湯火鍋

涮薄荷葉除了像蔬菜般好吃，還能讓越煮越濃的雞湯變得清新。圖片來源｜鮑福記鮑魚雞湯火鍋 Facebook

自家製手工火鍋料、以「上湯花膠魚翅麵」作為火鍋收尾

在「鮑福記」吃火鍋有一套建議順序：先喝雞湯，再細細品嚐爽口的玉米雞、鮑魚、白蝦與鳳螺，還能續加美國無骨牛小排、伊比利豬梅花等常見肉品，並特別推薦自家製的餃滑等特製火鍋料。

每日現包的「湯葉蟹肉真丈」用細緻的鮮嫩豆皮包起飽滿的松葉蟹肉；「手打橙汁墨魚滑」在墨魚漿內，巧妙揉合沉穩柑橘氣息。概念源自香港手打牛丸的「手工松露和牛滑」，將日本和牛邊角肉手工打製，彈牙多汁的口感，隨著熱氣飄出誘人的松露香氣；還有必須每日現包的「手工淮山鮮肉餛飩」等，每份售價 88 元～288 元不等。