台北鳥喜2026全新燒鳥菜單！東京米其林大師坂井康人詮釋獨家客製化雞種「脂玉金璟雞」、罕見頂級鴨肉串

在日本蟬聯十年《米其林指南東京》一星、同時也是Tabelog（食べログ）百大名店的「鳥喜」由橘焱胡同餐飲集團引進台灣，是台灣第一間日本米其林星級燒鳥的品牌，近年台灣吹起精緻燒鳥風潮，「台北鳥喜」早已建立起難以動搖的地位。

「台北鳥喜」是台灣第一間引進日本米其林星級燒鳥的品牌。圖片來源｜林芳如攝影

板前座位可近距離欣賞燒鳥技術。圖片來源｜台北鳥喜

而鳥喜社長坂井康人（Yasuhito Sakai）是縱橫燒鳥業界超過35年的師匠級職人，至今仍在第一線服務，態度親切幽默，受到不少老饕愛戴。睽違多時，坂井康人親臨台北舉辦三日特別餐會，同時也為「台北鳥喜」揭開全新食材菜單，有客製化新雞種「脂玉金璟雞」、以及引進日本燒鳥界高級食材「鴨肉」兩大亮點。

日本首位以燒鳥摘下米其林一星榮譽的大師坂井康人。圖片來源｜林芳如攝影

這套全新打造的雞懷石饗宴將於「台北鳥喜」常態供應，套餐涵蓋小品料理、串烤、甜點等共14品菜式，晚間套餐每位NT$1,980元+10%服務費，即日起開放訂位。

一手搧扇一手翻串燒 社長坂井康人的燒鳥精神

對社長而言，燒鳥必須是最乾淨、最純粹的風味，因此串籤必須直接架於鐵條之上，食材採取懸空並以極接近備長炭距離的火烤方式，讓食材本身的油脂、香氣與鮮味被完整引出；在這過程裡，由於雞油滴落炭火所產生的燻煙，會影響著食材本身風味，為此手上的紙扇就十足重要。

台北鳥喜的燒鳥串籤必須直接架於鐵條之上，食材採取懸空並以極接近備長炭距離的火烤方式，讓食材本身的油脂、香氣與鮮味被完整引出。圖片來源｜林芳如攝影

一手搧扇一手翻串燒，燒鳥在炭火上發出細微嗶啵聲，坂井社長說：「這是我和燒鳥的對話，藉由這些聲音來判斷食材的熟度是否剛剛好。」透過搧動紙扇，將煙霧自然導向前方抽風系統，並搧走備長炭表面的碳灰，讓炭火維持穩定高溫狀態，快速鎖住食材最具鮮度的肉汁。這也是為什麼「台北鳥喜」雖然使用備長炭直火燒烤，客人在店鋪內卻感受不到濃烈的火光與燻煙。

坂井社長藉由燒鳥過程中的「聲音」來判斷食材的熟度是否剛剛好。圖片來源｜林芳如攝影

坂井社長一手搧扇一手翻串燒。圖片來源｜林芳如攝影

一把紙扇時而輕柔搧動，時而大力鼓風，這就是坂井社長練就數十年的功夫。圖片來源｜林芳如攝影

日本及台灣其他地方都吃不到！獨家客製全新雞種「脂玉金璟雞」

菜單中最特別的，便是「台北鳥喜」首度推出專屬客製化的育肥版金璟雞，正式命名為「脂玉金璟雞」。脂玉金璟雞特別延長兩週的飼育期間，使原本活動力強、富有彈性的肉質，精準增添脂肪比例，大幅提升皮下油脂與肉汁的豐厚度，讓雞肉能烤出酥脆的完美外皮，也能兼具飽滿多汁的誘人脂香，料理長Allen認為脂玉金璟雞最迷人之處，就是「更為飽滿的脂香」、「更豐富的肉汁層次」、「更細緻的纖維口感」三大特色。

坂井社長對「脂玉金璟雞」讚譽有加，這是日本及台灣其他地方都吃不到的雞種，唯有在「台北鳥喜」可以品嚐。

台北鳥喜多以鹽燒呈現食材本位。圖片來源｜台北鳥喜

品牌專屬客製化的「脂玉金璟雞」，只能在台北鳥喜品嚐到。圖片來源｜台北鳥喜

連日本燒鳥專門店都罕見 「高級鴨胸串」現身新菜單

專注於雞肉的雞懷石套餐，「台北鳥喜」於夏季套餐加入日本燒鳥界高級食材—鴨肉。「與東京同步原汁原味的鴨胸串，就連在日本頂級燒鳥店也很罕見。」料理長Allen談及鴨胸串從食材準備、串籤到烤製皆與雞肉有所不同講究。鴨肉必須先去除多餘筋膜厚切成約0.5公分厚度，以扇形方式使用圓串串起，讓每一片鴨胸在炭火上都能均勻受熱。

與東京同步原汁原味的鴨胸串，就連在日本頂級燒鳥店也很罕見。圖片來源｜林芳如攝影

台北鳥喜料理長Allen。圖片來源｜台北鳥喜

由於鴨胸的油脂融點較低，以炭火直烤容易過硬，加上鴨胸的皮與肉中間帶有油脂，先以油脂與皮側朝上的方式串籤，接著透過高溫讓鴨油恰到好處地化開再滲透進鴨肉內，「透過持續不斷地翻動，讓表層瞬間收縮，肉汁鎖在鴨胸內部，而且還不能過熟」，Allen認為如此才能保有鴨肉濃郁深厚的風味特色，是相當考驗技術的一串。

鴨肉風味濃郁深厚。圖片來源｜林芳如攝影

台北鳥喜 全新夏季雞懷石套餐特色

以「夏季熱度下的炭火節奏」為核心發想，「台北鳥喜」透過脂玉金璟雞、鴨胸串為重點食材，在夏季的雞懷石套餐裡延續鳥喜從風味淺淡到濃厚安排，讓客人純粹享受每道料理的香氣、溫度、口感、餘韻等多重節奏。

台北鳥喜全新的夏季雞懷石套餐。圖片來源｜林芳如攝影

首道上桌的「開胃雞湯」慢火萃取6小時、「酒蒸雞頸肉．水晶高湯凍」口感清爽不膩，兩道皆在入夏的此時帶來清新開胃。接續穿插於串物之間的「雞肝慕斯．炭烤季節果實」以炙燒無花果的飽滿多汁帶入低溫慢煮雞肝慕斯的濃郁；「雞湯茶碗蒸」悄悄升級，捎來溫潤綿密的滑嫩口感。此外，食事「烤飯糰二吃」也搭配鳥喜雞湯，帶出細緻飽足感，至於經典的「焦糖布丁」自然從不缺席。

「雞肝慕斯．炭烤季節果實」有如甜點般精緻。圖片來源｜林芳如攝影

「烤飯糰二吃」一吃為原味，二吃則可搭配鳥喜雞湯變成茶泡飯。圖片來源｜林芳如攝影

「焦糖布丁」。圖片來源｜林芳如攝影

以季節一品料理襯托的串物，以全新客製化雞種「脂玉金璟雞」詮釋燒鳥本質。考驗外熟內生功夫的「山葵里肌」口感彈潤；完美體現鳥喜薄切、層疊串肉工藝的「雞腿肉」，得憑藉精準判斷才能在直火高溫的狀態下瞬間凝結鮮嫩肉質。稀少部位「雞首肉」口感緊實，咀嚼間綻放輕盈不膩的肉汁；展現獨到串籤技術的「雞心」飽滿多汁，而可輕鬆去骨的招牌「手羽燒」，更是一口便能品嘗雞皮酥香交會著雞肉多汁的雙重饗宴。

以日本山藥、拇指玉米等蔬菜穿插於雞肉串烤之間，除作為舒適的味蕾轉換，也為鳥喜經典的雞懷石套餐捎來季節氣息。

考驗外熟內生功夫的「山葵里肌」。圖片來源｜林芳如攝影

「雞首肉」口感緊實。圖片來源｜林芳如攝影

「拇指玉米」、「雞腿肉」。圖片來源｜林芳如攝影

「雞心」多汁美味。圖片來源｜林芳如攝影

招牌雞翅「手羽燒」。圖片來源｜林芳如攝影

招牌「手羽燒」。圖片來源｜林芳如攝影

社長示範招牌「手羽燒」，可輕鬆去骨。圖片來源｜林芳如攝影

台北鳥喜雞懷石套餐菜單

• 開胃雞湯

• 前菜：酒蒸雞頸肉．水晶高湯凍

• 串物：山葵里肌＊

• 串物：雞腿肉

• 野菜：拇指玉米

• 小品料理：雞肝慕斯．炭烤季節果實

• 串物：雞首肉

• 串物：鴨胸串＊

• 野菜：日本山藥

• 小品料理：雞湯茶碗蒸

• 串物：雞心

• 串物：手羽燒＊

• 野菜：日本銀杏

• 食事：烤飯糰二吃

• 汁物：鳥喜雞湯

• 甘味：焦糖布丁

備註：套餐為OMAKASE，「＊」符號標註為固定會出現的串烤品項，其餘端看當日食材而定。

台北鳥喜

• 地址：台北市中山區樂群二路199號（台北萬豪中城廣場2F）

• 營業時間：星期一～四12:30～14:30；18:00～20:30。星期五～日12:30～14:30；18:00～22:30（前一小時為最後收客時間）

• 電話：02-2723-2288

• 網路訂位：https://reurl.cc/Q2lbAM

• 備註：社長坂井康人6/14～6/16限定餐會，每位2,680元+10%服務費。常態雞懷石套餐每位1,980元+10%服務費。平日午間時段低消$1,200元/人、晚餐時段低消$1,600元/人。午間包廂低消為$6,000元、晚餐包廂低消為$8,000元。