台北韓式餐廳｜米其林推薦韓國「百年土種蔘雞湯」登台！34年滋養醇厚湯頭連韓星也朝聖

By 蘇祐萱2026/06/03

韓國弘大具代表性的蔘雞湯專門店之一「百年土種蔘雞湯」進軍台灣！這間餐廳2017年至2019年獲得首爾米其林指南入選餐廳，更吸引無數政商名流以及巨星造訪。

又有知名韓式餐廳插旗台灣！築間餐飲集團引進韓國首爾弘大必吃的傳奇名店「百年土種蔘雞湯（백년토종삼계탕）」，海外首站選定台灣，一口氣在台中文心店與台北西門町店開設兩間全新門市，將道地的正宗韓式滋養飲食文化帶進台灣。

韓國「百年土種蔘雞湯」來台展店。圖片來源｜築間餐飲集團

百年土種蔘雞湯有34年歷史，曾於2017至2019年連續三年榮獲《米其林指南：首爾》推薦，同時獲得韓國官方觀光網站推薦。其醇厚溫潤湯頭和烹調工藝，長年吸引無數政商名流以及巨星造訪，包含東方神起鄭允浩、朴成焄、呂珍九等大咖韓星，連台灣人氣男星許光漢也曾親臨首爾店朝聖。

許多韓星都曾造訪百年土種蔘雞湯。圖片來源｜築間餐飲集團

有別於大眾對於韓式料理重辣、重口味的印象，百年土種蔘雞湯從食材挑選、燉煮方式到風味呈現，圍繞著順應自然、回應身體需求的理念。秉持著「身土不二」的宏觀哲學，深信好的味道源自土地，最終也將回到身體，形塑出從土地出發的料理之道。

百年土種蔘雞湯。圖片來源｜築間餐飲集團

在韓國，每逢盛夏最炎熱的「복날（伏日）」時節，街頭排隊最長的就是蔘雞湯店。韓國人深信「以熱補熱」的調理方式，透過飲用高溫燉煮的湯品，幫助身體排汗、排除體內濕氣並恢復體力。這種獨特的傳統，讓蔘雞湯成為韓國夏季最具代表性的滋補料理。

百年土種蔘雞湯。圖片來源｜築間餐飲集團

為了在台灣完美重現米其林級的美味，品牌特別選用來自台灣屏東大武山的40天童仔土雞，不只油脂豐盈，還保有土雞特有的彈嫩緊緻，經歷長時間高溫細火燉煮後，能夠承接住湯頭所需的厚實度，同時完好保留肉質的細緻層次。

韓國蔘雞湯最迷人的滋味是將圓糯米、人蔘、紅棗與生蒜等珍貴食材填入整隻鮮土雞的腹中，隨後放入暖火慢燉。在慢燉過程中，食材精華融入乳白色雞湯裡，在品嚐時，每口都能喝到雞湯的鮮甜、糯米的綿密，隨後人蔘的韻味會緩緩浮現。

韓式辣燉雞。圖片來源｜築間餐飲集團

除了經典原味蔘雞湯，同步推出多款風味湯頭，包括滋補之最的「百年蔘雞湯」特別加入進口鮑魚、北蟲草與銀杏，整體滋養感更加完整；也有帶著淡雅清香的「紫蘇蔘雞湯」，「黑蒜蔘雞湯」則融入熟成發酵的甜韻、柔和蒜香，被譽為養生黑金，又或是充滿道地韓式風味的「綠豆蔘雞湯」，以及帶有草本甘香的「漆樹蔘雞湯」，多元的養生選擇滿足各種口味喜好。

如果是三五好友聚餐還可以點「韓式辣燉雞」，揉合數種特選辣椒調製成特製辣醬，與蔬果一同悶燉，極具開胃效果。薄脆爽口的「百年炸雞」或是廣受喜愛的經典韓式料理「海鮮煎餅」，都讓口味層次更加豐富多變。