餐飲趨勢｜米其林指南重大變革！上路6年「綠星」正式廢除，接棒的Mindful Voices計畫是什麼？

在全球熱切倡議永續發展的主流趨勢下，世界最具公信力餐飲評鑑指標《米其林指南》拋出震撼彈，正式宣布廢除已經推行六年的「米其林綠星」評級計畫。

《米其林指南》宣布廢除綠星。圖片來源｜michelin

米其林廢除綠星

2020年，米其林跳脫傳統純粹以味覺饗宴作為唯一標準的框架，設立「綠星」獎項，藉此表彰在道德規範與環境保護實踐上表現極為卓越的優質餐廳。綜觀榮獲綠星肯定的餐飲業者，通常在採用在地當季小農食材、大幅降低食材浪費、採用環保永續材質，以及落實企業社會責任等多重面向，皆有極其突出的優異表現。

綠星評級制度的存在，確實成功激發廣大社會群眾進而深度關注餐飲產業背後所隱含的龐大環境影響與社會成本。對於廢除綠星決策背後原因，米其林官方至今並未給出進一步的詳細說明。然而，此舉已經在國際餐飲界引發了廣泛討論。

根據英國《衛報》報導指出，許多英國在地餐廳主廚對於這項重大變革感到震驚失望。其中，一名來自英國威爾特郡的主廚表示：「我們認為米其林為餐飲界搭建了一個極佳的綠色發展平台，授予我們這項至高無上的榮譽；如今卻又突然無情收回，這種決策反覆的做法非常不負責任。」

獲得米其林綠星肯定的餐廳善於在美食中融合對環境關懷，且在競爭激烈的國際餐飲舞台，綠星評級更幫助許多餐廳脫穎而出。圖片來源｜michelin

同時，亦有廚師認為，能夠成功獲得這顆象徵永續的綠星，絕對是一項極為難能可貴的成就。他們強調：「這份肯定實質上幫助了我們的品牌在競爭激烈的國際餐飲舞台內，能夠成功從眾多優秀餐廳當中脫穎而出建立優勢。」

儘管米其林未做出解釋，但取而代之的全新動作是，在正式宣告廢除綠星評鑑計畫的時刻，隨即同步推出了一項名為「Mindful Voices」的全新企劃，試圖開啟下一個業界篇章。

米其林新企劃「Mindful Voices」是什麼？

「米其林星鑰」（The MICHELIN Key）是《米其林指南》推出的飯店評鑑制度。圖片來源｜michelin

隨著《米其林指南》近年積極拓展版圖，進軍高端旅宿與頂級葡萄酒領域，並於全球超過六十個目的地迅速展開跨國布局，因此擘畫全新的「Mindful Voices」。此項企劃的宗旨在於捕捉餐飲、旅宿與葡萄酒這三種生活藝術形式的獨特魅力，並試圖打破既有的國界。未來將深度聚焦，對外分享全球頂尖主廚、飯店經營團隊與葡萄酒莊的動人故事及創新實踐作法。

米其林表示，「Mindful Voices」將為所有在各自專業領域中勇於顛覆傳統框架、致力重塑規則的先驅，提供一個強而有力的專屬發聲平台。這項全新的企劃架構，靈感源自於米其林評審團隊在世界各地親臨走訪的第一手觀察：他們見證無數正在翻轉產業既有運作模式、且極具價值分享的真實互動與深刻體驗。

Mindful Voices將焦點從餐廳轉移至推動餐飲、旅宿與葡萄酒產業革新的幕後人物。。圖片來源｜unsplash

簡而言之，米其林決定將過往聚焦於「場所」，轉向賦予場域靈魂的「人物」，挖掘那些積極創新、發起啟發性倡議的傑出人物。

「Mindful Voices」將全面登陸《米其林指南》旗下的各大平台，包含官方網站、專屬應用程式、社群媒體以及實體刊物，並率先將=於6月1日在丹麥哥本哈根舉行的米其林指南北歐國家頒獎典禮上正式發布。