台南3間餐廳新入選《米其林指南》！咩灣裡羊肉店、Lumière、竹記冬菜鴨為什麼獲得評審員青睞？

米其林的評審員其實每個月都在四處密訪，每個月釋出最新「新入選」名單，這些潛力股餐廳未來極有機會正式摘星或獲得其他肯定，美食愛好者不妨將這些店家存入口袋名單，趁著還沒大排長龍前搶先體驗。

這次《米其林指南》新入選餐廳中，究竟台南這 3 間店有什麼魅力能征服評審的味蕾？

台南美食1. 咩灣裡羊肉店：傳承三代的溫體黑山羊火鍋

如果你是羊肉愛好者，絕不能錯過這間創立於 1962 年的老字號「咩灣裡羊肉店」，目前由第三代接手，一甲子的功力都在那碗溫潤的湯頭裡。

這裡最大的特色在於堅持使用每天新鮮配送的台南善化溫體黑山羊，無論是清爽的羊肉湯還是暖胃的羊肉爐，都能嚐到穩定的優秀肉質，完全沒有令人卻步的羊羶味。米其林評審員推薦必點須花 3～5 小時熬煮湯頭的「招牌山羊鍋」，搭配膠質豐富的帶皮羊肉、瘦肉片，還有白板上的每日私房炒菜。

咩灣裡羊肉店必吃招牌山羊鍋，以及各種羊肉料理。圖片來源｜咩灣裡羊肉店

咩灣裡羊肉店用餐空間。圖片來源｜咩灣裡羊肉店

台南美食2. Lumière：在古蹟老宅裡品味現代法式優雅

想在台南來場浪漫的約會，「Lumière」是個不會出錯的選擇。餐廳座落於台南市定古蹟內，運用蛇紋石、台灣檜木等在地建材改造原來的老宅雞舍，特有的古意底蘊與現代簡約設計完美融合，變為帶有北歐鄉村風情的愜意空間。

由老宅雞舍改造的 Lumière。圖片來源｜Lumière

Lumière 主打現代法式料理，菜單每天更換，主廚擅長將紅面番鴨、破布子、金針菇等常見台南食材化作獨特料理，精緻與創意帶來視覺與味覺的雙重饗宴。更特別的是，由於原址是雞舍的緣故，Lumière 的菜單會固定提供一道雞蛋料理，讓人感受到兩者之間的情感連結。

Lumière 使用在地食材結合法式烹飪技巧。圖片來源｜Lumière

台南美食3. 竹記冬菜鴨：跨越 80 年的樸實家常味

創立於 1942 年的「竹記冬菜鴨」是許多台南人心中經典的味道，這間走過 80 多個年頭的老店，憑藉著選用 4 個月月齡的屏東內埔溫體鴨製作的鴨肉飯、冬菜鴨冬粉湯擄獲人心。

竹記冬菜鴨的鴨肉有原味及煙燻兩款口味，綜合湯可品嘗到鴨胗、鴨心、鴨肝等內臟，更別忘記點盤燙 A 菜，就是令台南人滿足的一餐。

竹記冬菜鴨。圖片來源｜睿意建築總監徐偉泓設計師拍攝，翻攝自台南市政府觀光旅遊局官網

竹記冬菜鴨－鴨肉飯。圖片來源｜睿意建築總監徐偉泓設計師拍攝，台南市政府觀光旅遊局提供

台南的美食實力不侷限於米其林，但有了國際評鑑的肯定，更讓這些深耕在地的職人精神被看見。不論喜歡哪種類型的美食，台南總能給旅人驚喜。