巴黎最神祕餐桌6月限時移師台北！星級名廚Jean-Baptiste聯手Komboi空盤，詮釋「沒有一口留遺憾」的料理

Chef Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani。圖片來源｜品牌提供

此次由兩位主廚聯手打造的限定餐會，將以「完整風味」為核心，呈現一場跨越凡爾賽與台北的當代法式料理對話。所謂「完整風味」，不只是主菜本身，而是從醬汁、配菜到香氣尾韻，都經過精密設計，讓料理沒有任何一口留下遺憾。

台法雙廚聯手　呈現從風土到餐盤的「完整風味」

La Table du 11 與 Komboi 空盤同樣位於人煙雜沓的喧囂地段，卻共同秉持一貫低調優雅，優雅簡約的空間與靜謐氛圍、少席次的親密規模。從凡爾賽的隱世米其林料理，到台北東區當代法式餐桌，兩位主廚雖出身不同文化與場域，卻擁有相同的核心信念：讓每一道料理風味完整呈現而沒有遺憾。

本次客座菜單將由 Chef Jean-Baptiste 與 Chef David Huang 共同創作，結合法式精緻技法與台灣在地元素，呈現層次細膩、結構平衡的料理體驗。從前菜、主菜到甜點，每一道菜皆圍繞風土、質地與風味的完整展開，帶來極具深度的味覺詮釋。

La Table du 11 法國凡爾賽宮旁低調奢華的米其林一星

隱身於凡爾賽宮旁歷史地標「香氛庭園」（La Cour des Senteurs）中的 La Table du 11，以僅有 11 席的極致私密規模，成為法國美食行家口耳相傳的隱世餐廳。

La Table du 11 餐廳。圖片來源｜品牌提供

主廚 Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani 在 23 歲創立餐廳，開業 11 個月即摘下米其林一星，並連續 10 年穩定摘星。他的料理以風土（terroir）為核心，透過精準技法與細膩結構，呈現食材的純粹與季節流動，被法國 Gault & Millau 評論譽為凡爾賽「低調的王者」。目前身兼法國頂級乳製品品牌愛樂薇 Elle & Vire Professionnel® 的品牌大使。

Komboi 空盤　台北新世代法餐代表

此次客座合作場地 Komboi 空盤法式餐廳，由主廚 David Huang 與共同創辦人 Leo Lai 創立，以「讓餐盤一無所剩」為理念，重新定義法式料理的當代表現。主廚 David 畢業於法國 Ferrandi Paris，並於巴黎米其林一星餐廳歷練，料理融合經典法式技法與在地食材，強調每道菜從主體到配角皆完整呈現風味層次。「沒有距離感的法國菜」在精緻與親近之間取得平衡，使用餐體驗回歸純粹愉悅。

Komboi 空盤。圖片來源｜品牌提供

Komboi 空盤法式餐廳 Chef David HUANG。圖片來源｜品牌提供

Komboi 菜色。圖片來源｜品牌提供

La Table du 11客座 Komboi 空盤晚宴菜單

開胃小點 Amuse-Bouche

• 創作：Chef Jean Baptiste Lavergne-Morazzani

奧西特拉魚子醬∣布里歐∣愛樂薇酸味鮮奶油

• 創作：Chef Jean Baptiste Lavergne-Morazzani

藍龍蝦∣白蘆筍 ∣橙香奶油荷蘭醬

• 創作：Chef Jean Baptiste Lavergne-Morazzani

爐烤蕪菁∣孔泰起司∣鮮奶油黃酒醬汁

• 創作：Chef Jean Baptiste Lavergne-Morazzani

Chef Jean Baptiste 經典菜色 Navet。圖片來源｜品牌提供

小牛胸腺∣榛果∣芹菜根

• 創作：Chef David Huang

和牛菲力∣愛樂薇酸味鮮奶油 ∣百合根∣香料紅酒醬汁

• 創作：Chef David Huang

博福起司泡芙∣櫻桃

• 創作：Chef Jean Baptiste Lavergne-Morazzani

荔枝∣茴霍香∣白毫烏龍

• 創作：Chef David Huang

愛樂薇乳脂起司∣芒果∣ 粉紅胡椒∣椰子

• 創作：Chef David Huang

特選茶或咖啡

客座晚宴資訊

• 日期 : 6 月 12 日（五）晚餐～13 日（六）午餐、晚餐

• 地點 : 空盤 komboi（臺北市大安區仁愛里敦化南路一段 270 巷 28 號）

• 價格：$5,980 + 10% （一人份）

• 餐酒搭配 : $2,300 + 10%（一人份）

• 訂位專線 : 02-8772-0372

• 線上訂位