米其林一星餐廳方蒔 the FRONT HOUSE 秋季菜單：梅乾菜、老菜脯、沙茶、澎湖酸瓜暗藏飲食記憶情感

「方蒔 the FRONT HOUSE」法式餐廳由擁有米其林星級餐廳紮實歷練的蔡中和主廚與餐廳經理兼侍酒師 Kiky 夫妻攜手打造，2025 年獲得米其林一星、同時陳玉錡也榮獲「米其林指南服務大獎」肯定。時序入秋之際，透過現代廚藝手法，將秋日韻味與海潮鮮香融於餐桌，引領食客探索島嶼的醇美與饋贈。

方蒔 the FRONT HOUSE 空間。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

方蒔 the FRONT HOUSE 由蔡中和主廚與妻子陳玉錡 Kiky 同時也是餐廳經理及侍酒師一起創立。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

延伸閱讀：高雄「方蒔 the FRONT HOUSE」法式料理餐廳獲米其林一星、米其林服務大獎，夏季菜單與關鍵服務揭密

秋日山海交織出的南國飲食記憶

生長於高雄、澎湖的蔡中和主廚與來自嘉義的妻子陳玉錡以家鄉記憶，勾勒秋季菜單的南國豐富山海意象。

阿里山霧林間茶香鵝肝、澎湖海邊秋月波光映照的輕炙紅甘、蟹肉球優雅重現熱炒店秋季必享用的沙茶炒蟹、乘載母親溫柔呵護的金針花老菜脯紅玉雞湯、秋日林間的煙燻鵪鶉、豬牛主菜豐潤油脂搭配秋季蔬果的飽滿醇厚、釋迦紅烏龍果味茶韻及甜柿黑糖糕暖甜，每道料理皆展現主廚對成長土地的深厚情感與風土的深刻理解。

方蒔the FRONT HOUSE二樓包廂。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

• 秋季套餐 3280 元起，共 9 道料理，另附精品茶或咖啡。侍酒師餐酒搭配 1980 元／五杯。（需另加收原價一成服務費）

方蒔 the FRONT HOUSE 完整秋季菜單

秋嶺拾芳：嘉義嘉文白鵝鵝肝醬／蘋果／煙燻榛果／焙茶

靈感源自阿里山深秋的朦朧霧林與交融的茶香果韻。擇以嘉義嘉文白鵝鵝肝醬的豐潤鮮甜為核心，佐以香料拌炒蘋果，包覆於焙茶蛋捲內，再點綴煙燻榛果、蘋果酒凝膠及焙茶粉。入口鵝肝的綿密、蘋果的清甜與焙茶的幽香層疊交織，彷彿漫步於雲霧繚繞的深秋山林之間。

秋嶺拾芳：嘉義嘉文白鵝鵝肝醬／蘋果／煙燻榛果／焙茶。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

浮光掠影：生醃澎湖紅甘魚／葡萄柚／茉莉花茶／寶來脆梅／酪梨／小黃瓜

月光灑落澎湖海面的粼粼波光是蔡中和主廚腦海中的家鄉秋夜。選用秋冬迴游澎湖的肥美紅甘，醃漬輕炙後搭配葡萄柚果肉與茉莉花茶昆布醬汁，交織清爽果香與細緻茶韻。結合酪梨醬、小黃瓜與寶來脆梅，平衡魚脂豐腴及酸度，最後點綴紫蘇花與山葵葉，展現秋日海洋的清澈與故鄉澎湖季節海味。

浮光掠影：生醃澎湖紅甘魚／葡萄柚／茉莉花茶／寶來脆梅／酪梨／小黃瓜。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

蟹映秋輝：花腳蟹／馬鈴薯／沙茶／焦化奶油／蒜味蛋黃醬

以台式沙茶炒蟹為靈感，呼應中秋月夜的秋蟹與蛋黃酥盛宴。手拆花腳蟹肉融合馬鈴薯、青蘋果、澎湖望安酸瓜製成蟹肉球，外覆麵包粉酥炸至金黃。細緻鮮美蟹肉搭佐蒜香焦化奶油蛋黃醬，交織台式沙茶炒蟹醬濃醇風味，點綴金蓮花與鹹蛋黃碎、起司脆餅，是南台灣秋節盛宴的親切熟悉海味。

蟹映秋輝：花腳蟹／馬鈴薯／沙茶／焦化奶油／蒜味蛋黃醬。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

島嶼秋光：南投紅玉雞／炭焙金針花／20年老菜脯／鮑魚／文蛤／黃金蟲草

主廚重現童年記憶中，秋天最喜愛母親烹煮的金針花蛤蠣雞湯。湯底以南投飼與紅玉茶的紅玉雞、20 年老菜脯、文蛤與炭焙金針花細火慢燉，呈現鮮美香醇湯底。湯中盛入紅玉雞腿、南非鮑魚、文蛤、老菜脯丁與黃金蟲草，綴以春菊苗與萬壽菊花瓣，可品嘗到秋日豐碩與溫情。

島嶼秋光：南投紅玉雞／炭焙金針花／20年老菜脯／鮑魚／文蛤／黃金蟲草。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

島嶼秋光：南投紅玉雞／炭焙金針花／20年老菜脯／鮑魚／文蛤／黃金蟲草。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

栗嶼秋森：六龜鵪鶉／栗子／帕米加諾／舞菇／孢子甘藍／水蓮／牛肝菌

靈感來自秋季林間落葉紛飛與禽鳥棲息之景。選用六龜鵪鶉，以陳年茶葉煙燻賦予溫潤木質香氣，搭配牛肝菌肉汁與帕米加諾栗子泥，風味深邃圓潤。襯以舞菇、孢子甘藍、水蓮與栗子，灑上迷迭香油與牛肝菌楓葉，凝聚秋日林地色彩與意象。

栗嶼秋森：六龜鵪鶉／栗子／帕米加諾／舞菇／孢子甘藍／水蓮／牛肝菌。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

淬鍊珍饈：乾熟 7 天橡子級伊比利豬肩／伊比利火腿／南瓜／梅乾菜／赤味噌／松子／刺蔥／金棗蜜餞 3280 元

嚴選西班牙橡子級伊比利豬肩乾式熟成 7 日，造就肉質柔軟多汁與濃郁香氣。底層南瓜赤味噌與客家梅干菜赤味噌配料相呼應，鹹香甘甜交織。搭配南瓜塊、Bellota 伊比利火腿、與山椒葉增添口感層次與風味深度，最後澆淋金棗蜜餞肉汁，以清爽果酸與刺蔥油草本氣息串聯整體風味，平衡伊比利豬榛果香氣豐潤油脂。

淬鍊珍饈：乾熟7天橡子級伊比利豬肩／伊比利火腿／南瓜／梅乾菜／赤味噌／松子／刺蔥／金棗蜜餞。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

乾熟 21 天 F1 奧羽牛紐約客／陳皮／菱角／竹筍／腰果／羅勒／洛神 3680 元

F1 奧羽牛紐約客經乾式熟成 21 日成就柔嫩細緻肉質及濃厚飽滿香氣。上層配搭陳皮、酸豆與鯷魚，散發熟成柑橘辛香與鹹鮮氣息。旁佐台南官田菱角及奶油泥、爽脆綠竹筍、微酸醋漬洋蔥與腰果，最後淋上洛神波特酒醬，酸甜優雅、餘韻悠長。

乾熟 21 天 F1 奧羽牛紐約客／陳皮／菱角／竹筍／腰果／羅勒／洛神。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

穀韻秋釋：釋迦／紅烏龍／蕎麥／酪乳／蒔蘿

前甜點構思來自秋季釋迦與紅烏龍茶的香氣共鳴。釋迦紅烏龍雪酪為主體，搭配蜜香紅烏龍凍，堆疊果味與茶韻。周圍點綴酥炸蕎麥粒、白脫乳拌蕎麥與加沃特脆餅，呼應秋收穀物意象，蒔蘿增添幽微草本清香，口感豐富協調。

穀韻秋釋：釋迦／紅烏龍／蕎麥／酪乳／蒔蘿。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

柿林秋暮：甜柿／白乳酪／黑糖／龍眼乾／綠豆蔻／巧克力

主甜點以秋葉紛飛景致為主題，柿子香草白乳酪慕斯，襯以黑糖糕與黑糖檸檬卡士達，傳遞主廚兒時愛吃的澎湖黑糖糕溫潤甘美回憶。搭配綠豆蔻漬龍眼乾增添渾厚果香，底層鋪上堅果巧克力脆粒，宛如林地土壤，點綴肉桂橙香楓葉脆片、柿子果乾與黑巧克力樹枝，打造出秋林暮色落葉與暖甜氣息。

柿林秋暮：甜柿／白乳酪／黑糖／龍眼乾／綠豆蔻／巧克力。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

柿林秋暮：甜柿／白乳酪／黑糖／龍眼乾／綠豆蔻／巧克力。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

方蒔 the FRONT HOUSE

• 地址：高雄市苓雅區憲政路 132 號

• 電話：07-2231768

• 營業時間：17:30~22:30，每週日、一公休

• 線上訂位：reurl.cc/x14z7b

• 座位數：一樓 30 席、二樓包廂 8 席