高雄「方蒔 the FRONT HOUSE」法式料理餐廳獲米其林一星、米其林服務大獎，夏季菜單與關鍵服務揭密

高雄「方蒔 the FRONT HOUSE」法式料理餐廳獲米其林一星、米其林服務大獎。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

「方蒔 the FRONT HOUSE」主廚蔡中和擁有英國米其林星級餐廳The Ledbury、The Greenhouse、Dinner by Heston Blumenthal、澳洲頂級料理餐廳The Bathers' Pavilion、及台灣多家精緻法式料理餐廳紮實歷練，經驗超過20年。

妻子則是「方蒔 the FRONT HOUSE」外場經理兼侍酒師陳玉錡Kiky，夫妻倆累積各自於內外場服務20年修煉，投注畢生心力構築夢想中的精緻餐飲之地，希望藉由料理傳遞南台灣人文風土與自身成長記憶，喚起人們對於這片土地的情感與認同。

「方蒔 the FRONT HOUSE」主廚蔡中和，太太為外場經理兼侍酒師陳玉錡Kiky。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

蔡中和主廚的成長記憶中充滿了澎湖、台灣南部海港城市的豐足海味；旅居澳洲時期體會到當地精緻餐飲融合的亞洲風味，更在倫敦學藝時期獲得創新烹飪技法的啟發，都成了蔡中和融會貫通的養分。

而專業侍酒師Kiky陳玉錡擁有WSET L3葡萄酒第三級認證、SSI國際唎酒師資格，選酒佐餐時除了葡萄酒，還會加入一款日本酒，輔佐料理加乘風味，讓餐酒搭配達到琴瑟和鳴的境界。

重視前場餐飲體驗完整性，外場服務人員也是重要角色

餐廳名稱「The Front House」由來源自於外場（front of house），蔡中和主廚說：「餐廳一般都將主廚視為主角，但美味的料理是餐廳的基本，如果缺少外場服務人員的款待及互動，用餐體驗是不完整的，主廚的料理概念也很難完整傳達給客人。」

因此他和太太陳玉錡Kiky共同創立The Front House，企圖創造更完整前場餐飲體驗，更期待改變前檯服務人員從業生態與意願，培育更多優質餐飲人才。

2025米其林指南服務大獎

米其林指南除了推薦優秀餐廳，更會表彰在提升整體餐飲體驗方面表現傑出的餐飲人才，彰顯餐飲業多元的職責與專業技能。

2025年米其林指南服務大獎由方蒔的Kiky陳玉錡獲得，主因在於她的服務技巧純熟而才華洋溢，帶領一支以女性為主的團隊，提供溫柔親切的服務，為顧客用餐體驗大大加分。Kiky陳玉錡說，自己每天都充滿活力的來源，就是客人的滿意笑容與團隊的回饋。她認為餐飲從業人員必須具備從客人的眼神、口氣、舉動、時間點掌握各種狀況的敏感度，在與客人應答互動中敏銳洞悉客人需求，並從容冷靜應對，為對方安排最佳餐飲體驗。

2025年米其林指南服務大獎由方蒔的Kiky陳玉錡獲得。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

優雅空間與親切氛圍 包廂專屬吧檯與陽台

在「方蒔 the FRONT HOUSE」低調而溫暖的招牌燈光下，是潔白素雅牆面鑲嵌的楓木大門，內部則呈現沉穩大地色搭配低彩度暖杏色系家具的優雅空間，設計師呼應品牌款待服務與互動式餐飲體驗，為空間載入「海潮與島國之間」的設計概念，運用竹子與蚵殼粉末作為主要牆面材質，表現再生而永續的生命力；圓弧層疊呈現海潮意象，適度點綴植栽盎然綠意，打造優雅而不拘謹、高級但不高冷的溫暖氛圍。拾階而上，二樓提供包廂客人專屬私密空間、吧檯與陽台，可在此擁有美好宴飲時光。

方蒔 the FRONT HOUSE包廂。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

方蒔 the FRONT HOUSE空間溫暖優雅。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

「方蒔 the FRONT HOUSE」的季節套餐NT$3,280起，共9道料理，另附精品茶或咖啡及小茶點。侍酒師餐酒搭配NT$1,980／5杯。（需另加收原價一成服務費）

方蒔夏季菜單

方蒔 the FRONT HOUSE夏季菜單以「節氣文化 × 島嶼氣候 × 台灣風土」為靈感，從鰹魚洄游的澎湖海域、到日照濃烈的山坡果園，南方土地開始譜出層層疊疊的夏日風味。

主廚選用林園白鰻、馬祖淡菜、東山龍眼與阿美族金鑽鳳梨等在地食材，融合煙燻、發酵、辛香、熱帶果香與山野草本，細膩交織出專屬於南台灣的夏日風土盛宴。

風至漁洄　生澎湖鰹魚／澎湖紫菜／柴魚／馬蜂橙

鰹魚洄游是澎湖人感知夏季的方式。漁舟形狀的脆塔盛裝煙燻鰹魚，底部鋪入澎湖紫菜海苔醬及紫洋蔥，最上方綴以柴魚醬油凝膠，帶出柴燒香氣與深海鮮味，馬蜂橙皮屑注入明亮香氣，呼應南國海風意象並展現夏季清爽開場。

風至漁洄-生澎湖鰹魚、澎湖紫菜、柴魚、馬蜂橙。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

南洋序章　生東港甜蝦／百香果／青木瓜／水梨／椰奶

靈感來自台灣南方與熱帶島嶼之間的交界──東港與澎湖，以及南洋氣候的味覺想像。選用東港甜蝦拌入澎湖酸瓜、洋蔥和細蔥，組成鮮甜中帶有爽脆酸香的基底。上方搭配百香果與椪醋調製的蝦卵球，點綴醃漬青木瓜、水梨球、香蜂草，散發清新熱帶果香。最後淋上百香果椰奶醬，酸甜果香融合椰奶滑順圓潤，開啟輕盈、爽朗又富南島氣息的美味序曲。

南洋序章-生東港甜蝦／百香果／青木瓜／水梨／椰奶。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

盛夏奔光　章魚／樹子／番茄／甜椒／臘腸／茵陳蒿

底層番茄與甜椒製成的紅艷濃郁醬汁帶出整體酸香與甜感，章魚腳與台灣樹子一起燴煮，透出鹹鮮海味與發酵圓潤，搭配風乾小番茄、黃甜椒與炸大蒜片，增添口感層次及視覺亮度，點綴西班牙臘腸醬，勾勒微微辛香與肉味厚度，最後淋上茵陳蒿油，搭配蒜苗絲與羅勒苗，整體展現盛夏專屬的奔放熱情色彩與鮮明風味。

盛夏奔光-章魚／樹子／番茄／甜椒／臘腸／茵陳蒿。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

土用丑日　林園白鰻／蘋果／味噌／阿里山山葵／柚子胡椒

靈感來自日本夏季吃鰻魚進補的傳統，同時也呼應台灣與日本飲食文化之間的連結。選用來自林園的白鰻，以龍眼木煙燻後香煎，搭配味噌蘋果泥鋪底，呈現果香與發酵風味的層次。上方加入醃漬白蘿蔔、白酒蘋果片，帶出酸香清爽的中段口感；再以柚子辣椒、阿里山山葵、金蓮葉與起司脆餅作點綴，增加辛香與酥脆的收尾，讓整體在豐富中仍保有鮮明層次與平衡。

土用丑日-林園白鰻／蘋果／味噌／阿里山山葵／柚子胡椒。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

島翠浮香　馬祖淡菜／關廟綠竹筍／茴香／高麗菜酸／檸檬百里香

選用當季盛產的馬祖淡菜與關廟綠竹筍，搭配自家醃製高麗菜酸與茴香洋蔥絲，熬煮成夏季限定清爽湯品。湯底融合了淡菜的鮮甜、白酒與奶油的細緻滑順，再加上高麗菜酸，讓味道更加清爽甘甜、最後淋上檸檬百里香油，為整體香氣增添清新尾韻。點綴綠酢漿草與茴香花，讓湯的質地更顯輕盈。

島翠浮香-馬祖淡菜／關廟綠竹筍／茴香／高麗菜酸／檸檬百里香。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

珍饈淬鍊　玫瑰玉露鴨／芋頭／東山龍眼／黑蒜／巧克力／金棗蜜餞 NT$3280

優質食材經由熟成、醃製、烹調等專業工法悉心淬鍊，賦予更卓越價值，風味更臻昇華。乾式熟成14天的玫瑰玉露鴨胸，肉質更軟嫩、脂香細緻濃郁。搭配芋頭派及黑蒜與巧克力製成的醬汁，帶出深沉微甘的尾韻。醃漬東山龍眼乾與金棗蜜餞，疊加葡萄柚肉汁的酸香果韻，讓鴨肉在口中呈現多層次的風味轉折。炸羽衣甘藍、炸芋頭片、醃漬洋蔥增加口感變化與香氣層次。

珍饈淬鍊-玫瑰玉露鴨／芋頭／東山龍眼／黑蒜／巧克力／金棗蜜餞。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

珍饈淬鍊　F1牛菲力／紅蘿蔔／鳳梨／剝皮辣椒／青花椒 NT$3680

乾式熟成的日本F1牛菲力，經時間淬鍊出濃縮的牛肉鮮美與柔嫩口感。以夏日盛產、神農獎肯定果肉細緻甜美多汁的阿美金鑽鳳梨為主軸，搭配剝皮辣椒醬與青花椒油，帶出活潑爽口又層次豐富的夏日風味。配菜紅蘿蔔搭配蜂蜜鳳梨，及清爽鳳梨剝皮辣椒醬，為牛肉增添酸香與微辣層次，焦化洋蔥與青花椒油提升整體香氣與鮮甜，最後以迷迭香香料粉與芝麻苗點綴，豐富整體結構與口感。

珍饈淬鍊　F1牛菲力／紅蘿蔔／鳳梨／剝皮辣椒／青花椒。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

夏蜜花語　荔枝／玫瑰／覆盆子／玉蟬紅茶／銀耳

以當季新鮮荔枝為主角，底層是帶有蜜香及熟果味的玉蟬紅茶凍與滑嫩銀耳，帶出茶香與口感層次，上方紅茶玫瑰覆盆子雪酪融合酸甜花果香氛，彷彿夏日午後的果香與花語，清爽優雅。

夏果荷影　芒果／馬鞭草／山楂／桂花／中焙烏龍／白乳酪／蓮藕

主甜點創作靈感來自夏日蓮池的清幽景緻與豐盈果實，融合果香、茶香與花香。芒果搭配馬鞭草白乳酪蛋糕為主體，結合蜜漬蓮藕片，勾勒出夏日荷塘的意象。山楂桂花醬、新鮮芒果、芒果雪酪，堆疊出果香與酸韻的清爽層次；中焙烏龍茶蛋糕、焦糖卡士達與海鹽焦糖醬，為整體增添圓潤茶香與甜感。青蘋果馬鞭草糖片、橄欖油魚子與馬鞭草油，則描繪出夏日輕盈氛圍。

夏果荷影-芒果／馬鞭草／山楂／桂花／中焙烏龍／白乳酪／蓮藕。圖片來源｜方蒔 the FRONT HOUSE

方蒔 the FRONT HOUSE

• 地址：高雄市苓雅區憲政路132號

• 電話：07-2231768

• 營業時間：17:30~22:30，每週日、一公休

• inline訂位：reurl.cc/x14z7b

• 座位數：一樓30席、二樓包廂8席