INPARADISE 饗饗新菜色｜米其林推薦西班牙風味吃到飽，現代手法重現慢燉牛尾、海鮮飯

INPARADISE 饗饗以國際視野為靈感，將世界各地的飲食⽂化融入餐桌，以「⼀餐區、 ⼀名店」的概念，串連多元料理風貌。繼首波義大利主題後，正式展開「世界的饗饗」計畫第二章「味旅 西班牙」。

INPARADISE 饗饗「味旅•西班牙」推出五道經典西班牙料理。圖片來源｜INPARADISE 饗饗

為精準詮釋西班牙料理濃烈純粹的風土特徵，饗饗攜手入選《臺灣米其林指南》推薦的台北西班牙餐廳 JARANA 創辦人 Daniel Sanz Martin 主廚跨界合作。透過其純熟的現代烹飪技法，將傳統西班牙料理全面解構重組，為頂級吃到飽餐桌帶來兼具文化深度與現代美學的風味體驗。

來自馬德里的主廚 Daniel Sanz Martin，長年致力於將西班牙傳統飲食轉化為現代餐桌語言。他所創立的 JARANA 擁有西班牙官方「Restaurants from Spain」品質認證，並連續斬獲國內外多項餐飲評鑑肯定。

JARANA 創辦人 Daniel Sanz Martin 主廚。圖片來源｜INPARADISE 饗饗

他擅長在保留經典風味記憶的基礎上，運用分子料理概念與精準火候，呈現細膩且層次分明的味覺輪廓。這場企劃巧妙將五道最具代表性的西班牙菜餚，融入饗饗的「旬巧原」、「大快地」與「甜田」三大餐區。

饗饗新菜色亮點

⿊⿂⼦襯半熟蛋⿈

⿊⿂⼦襯半熟蛋⿈。圖片來源｜蘇祐萱攝影

靈感源⾃經典西班牙烘蛋，透過分⼦料理⼿法進⾏解構與重組。將蛋⿈以低溫烹調精準控制熟度，搭配炒至⾦⿈焦化的洋蔥，再加上氮氣瓶打製綿密的洋芋慕斯，轉化出輕盈細緻的全新口感；最後以⿊⿂⼦提點鹹鮮，使整體風味更為⽴體⽽精緻。

加利西亞章⿂

加利西亞章⿂。圖片來源｜蘇祐萱攝影

延伸⾃西班牙北部經典佐酒逸品 Gilda，強調鹹、酸、辣的直接風味表現。選⽤彈嫩章⿂，搭配西班牙辣椒乳化醬，透過酸度與微辣的平衡，勾勒出西班牙酒館中最具辨識度的風味輪廓。

西班牙海鮮飯

加利西亞章⿂。圖片來源｜蘇祐萱攝影

作為西班牙最具象徵性的料理之⼀，海鮮飯講究⾼湯、⽕候與⽶⼼的精準掌握。以番紅花賦予⽶粒獨特⾹氣與⾦⿈⾊澤，透過⾼溫爐烤，使⽶粒充分吸收海鮮精華，並在鍋底形成焦⾹層次；搭配精選的中卷、淡菜與⽩蝦，堆疊出濃郁⽽飽滿的海洋風味。

慢燉⽜尾佐紅酒泡沫 （晚餐限定）

慢燉⽜尾佐紅酒泡沫。圖片來源｜蘇祐萱攝影

慢燉⽜尾佐紅酒泡沫。圖片來源｜INPARADISE 饗饗

以長時間慢⽕燉煮，製成的⽜尾凍柔軟且富有膠質的口感，外層再煎至微酥，形成內外對比的層次。搭配以分⼦料理技法製成的紅酒泡沫，為濃郁風味增添輕盈質地，並佐以⾃製西班牙醃漬時蔬，平衡整體味覺結構，使風味更為完整。

聖地牙哥杏仁蛋糕

聖地牙哥杏仁蛋糕。圖片來源｜蘇祐萱攝影

源⾃西班牙「聖地牙哥朝聖之路」（Camino de Santiago）的經典甜點（Tartade Santiago），最早作為朝聖者長途旅程中的能量補給，以杏仁為主體，口感濕潤⽽蓬鬆。主廚使用特製辣太妃醬、⾹緹奶油與糖漬檸檬，於甜潤之中加入酸與微辣的對比，使經典風味呈現更豐富且細膩的當代表情。

【世界的饗饗 | 味旅 西班牙】

• 活動日期｜ 2026.05.13 – 2026.07.31

• 活動地點｜饗饗信義店（台北市信義區忠孝東路五段 68 號 46 樓）/ 饗饗新莊店（新北市新莊區思源路 555 號 39 樓）

• 訂位方式｜饗饗官方網站預約