海外首店插旗台北大安區！大阪預約困難店「鳥匠いし井」血脈傳承，全新「燒鳥すみか」打造頂級燒鳥饗宴

By 許家禎2026/04/21

被譽為日本高端燒鳥界「天花板」的大阪名店「鳥匠いし井（Torisho Ishii）」，成功將平民美食昇華至頂級懷石料理的精緻境界。2026 年 4 月下旬，由社長石井吉智親自監修的首家海外全新品牌「燒鳥すみか（Yakitori Sumika）」正式插旗台北大安區，讓台灣饕客零時差感受極致的板前職人魅力。

文章目錄

空運江戶古建材重塑日式空間美學！台北東區「燒鳥すみか」跨海傳承米其林名店靈魂
承襲米其林一星「石井流」技法：沉浸式板前展演，完美駕馭極致炭火魅力
無菜單極致五感饗宴：嚴選台灣紅羽土雞，職人刀工解構究極「半熟」燒鳥風味
高端餐酒 Pairing 新境界：跨界引進「分子混釀」革命性清酒，昇華炭燒旨味
Fine Dining 級的空間藝術底蘊：當代創作《三態炭境》交織炭火的視覺美學

被譽為「日本最強燒鳥」的大阪傳奇名店「鳥匠いし井（Torisho Ishii）」正式插旗台北市東區！傳承其技術的台灣團隊打造全新品牌「燒鳥すみか（Yakitori Sumika）」，於4月22日盛大開幕。「鳥匠いし井」連續十年穩定摘下米其林一星，Tabelog 評分高達 4.47，在燒鳥料理中是全日本第二高分，被稱「日本燒鳥霸主」。此次「燒鳥すみか」的開幕，將為台灣高端燒鳥市場帶來新氣象。

燒鳥すみか料理長Tim（圖左）與社長石井吉智（圖右）。圖片來源｜燒鳥すみか

空運江戶古建材重塑日式空間美學！台北東區「燒鳥すみか」跨海傳承米其林名店靈魂

於台北市東區，由料理長陳珽華Tim領銜執掌的「燒鳥すみか」在4月22日正式開幕，店名的「すみ（Sumi）」取自日文「炭」的意思，「か（Ka）」則為漢字的「香」，象徵著炭火與油脂在板前交融出的迷人氣息。

「燒鳥すみか」在4月22日正式開幕，店名的「すみ（Sumi）」取自日文「炭」的意思，「か（Ka）」則為漢字的「香」，象徵著炭火與油脂在板前交融出的迷人氣息。圖片來源｜燒鳥すみか

「燒鳥すみか」不僅提供多款必嚐無菜單佳餚，並將用餐環境打造成日式美學空間。為了呼應店名「炭香」，招牌特別選用黑色石板以陶燒工法製作，每一圈自然的紋路與隆起的圓點，都是火候淬煉出的極致美學。店門更特別從日本空運來台，以江戶時代的古建材打造，充滿歷史溫度。門扉亦採用同源古材設計，讓台北店從入口處便與大阪本店血脈相連，帶領賓客感受最正宗燒鳥風味。

位於台北市大安區的「燒鳥すみか」在4月22日正式開幕。圖片來源｜燒鳥すみか

燒鳥すみか門扉採用同源古材設計，讓台北店從入口處便與大阪本店血脈相連，帶領賓客感受最正宗燒鳥風味。圖片來源｜燒鳥すみか

承襲米其林一星「石井流」技法：沉浸式板前展演，完美駕馭極致炭火魅力

大阪「鳥匠いし井」在全日本燒鳥界地位崇高，社長石井吉智人稱「大將」，用特立獨行的「石井流」風格改寫燒鳥的定義。「鳥匠いし井」2017年起連續十年穩定摘下米其林一星，Tabelog 評分高達 4.47，在燒鳥料理中是全日本第二高分，被譽為「日本最強燒鳥」。

台北「燒鳥すみか」則由料理長陳珽華Tim領軍。Tim完美複製石井大將對火候的控制與串燒技巧。在開放式吧台空間，Tim以純熟流暢的律動掌控炭火瞬間，將精準的溫度掌握與食材結構完美結合，呈獻具備「大將之風」的板前魅力。

無菜單極致五感饗宴：嚴選台灣紅羽土雞，職人刀工解構究極「半熟」燒鳥風味

在食材與火候的雕琢上，「燒鳥すみか」展現嚴苛的職人準則。料理長Tim耗時半年、測試逾十種台灣雞種，最終選定台灣「紅羽土雞」，看中其肉質潔白、質地細緻，且最能與炭火交織出清甜層次。店內選用具備專業認證、無菌屠宰環境的優質來源，並在屠宰隔日立即低溫配送至店內。

有別於一般串燒店，「燒鳥すみか」的前置作業極其繁瑣且考驗刀工。所有雞隻均由主廚親自拆解，並經過四天低溫風乾熟成，隨後再將肉塊精準將各部位分切處理。這些工序不僅確保了食材的完整性與均質口感，更因全程掌握雞肉的新鮮度與衛生，才能大膽呈獻口感鮮嫩、層次豐富的「半熟」燒鳥料理。

燒鳥すみか_主食。圖片來源｜燒鳥すみか

燒鳥すみか_串燒。圖片來源｜燒鳥すみか

而在板前展演的核心，「燒鳥すみか」選用高品質備長炭，並採取煙量充足、香氣濃郁的「關東式烤法」，讓高溫炭火快速鎖住肉汁，同時賦予食材濃郁的炭香靈魂。畢竟，美味的燒鳥正是「優質食材」、「幾何學般的打串技術」與「與炭火搏鬥的專注力」三者完美結合的藝術品。這也是為什麼坐在板前，看著職人翻轉肉串、揮舞團扇，本身就是一場極致的五感饗宴。伴隨著這份職人精神，「燒鳥すみか」套餐共編排 15 道料理，其中亦有大阪本店的經典招牌「雞翅一夜干」，將濃縮的鮮味與炭火香氣發揮至極，重塑高端燒鳥新基準。

燒鳥すみか_烤串。圖片來源｜燒鳥すみか

高端餐酒 Pairing 新境界：跨界引進「分子混釀」革命性清酒，昇華炭燒旨味

「燒鳥すみか」除了展現極致的火候工藝，更跨界引進清酒界的革命之作，TANAKA 1789 x CHARTIER系列清酒「TxC PAVILLON」。此款酒由宮城縣兩百年老舖「田中酒造」聯手法裔傳奇侍酒師 François Chartier，是以「分子混釀」技術打造的作品，展現了更加天然、野性的滋味。

TxC PAVILLON酒體飽滿，當清酒中的熟成鮮味（Umami）遇上備長炭烤出的雞肉鮮甜，能襯托出料理在火候下的細膩紋理，達到味蕾上的昇華。店內還有另一款來自義大利火山湖畔的「Le Coste」自然酒，在礦物質豐饒的火山土壤孕育下，綻放出特有的冷冽礦物感與鹹鮮味，為料理注入更強大的味蕾張力。「燒鳥すみか」提供這兩酒款選擇，為每位追求頂級餐飲體驗的顧客，構築出一場動人的味覺體驗。

燒鳥すみか_提燈。圖片來源｜燒鳥すみか

Fine Dining 級的空間藝術底蘊：當代創作《三態炭境》交織炭火的視覺美學

除了味蕾的震撼，「燒鳥すみか」在空間細節上也注入了深刻的藝術底蘊。店內特別展出三幅針對「炭」之特質創作的當代作品——《三態炭境 Three States of Charcoal》。藝術家高雅婷利用緞面、繡線與珠飾等具金屬光澤的特殊布料，透過精細的「刺繡」與「折疊」手法，將炭火從靜謐到燃燒、最終消散的生命週期轉化為視覺意象。

作品從「固態」出發，以深藍金屬織紋，模擬炭塊未燃前的冷冽堅硬，暗紅色的刺繡則象徵其中蓄勢待發的能量；隨後轉入「液態」，利用孔雀綠基底拼接銀灰金屬色，捕捉煙霧隨香氣流動的絲滑質感，並以黑色繡線勾勒炭的形跡；最後止於「氣態」，以純銀白流蘇交織出微光感，捕捉炭火燃盡後，香氣與灰燼最終消散在空氣中的靜謐瞬間。這三件作品不僅是空間的點綴，更與席前的炭火料理相互呼應，交織出全方位的感官美學。