泰國「亞洲最佳女主廚」、曼谷法餐教父都來了！林泉COAST聯手6組泰國主廚，一次收集米其林、亞洲50最佳餐廳泰式奢華套餐

By 林芳如2026/04/16

泰國曼谷最耀眼的星光悄悄在台北晶華酒店聚集，由 MMHG 湘樂餐飲集團創辦人林泉與泰國廚神 Ian Kittichai 共同打造的 COAST 餐廳，近期再度與泰國觀光局合作，推出名為「風味藝廊」的第二季企劃，集結了 6 組泰國當代頂尖主廚，不出國也能品嘗獲得米其林星級或「亞洲 50 最佳餐廳」獎項的名廚手藝。

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6 組泰國當代頂尖主廚　攜手期間限定九道式套餐菜單

位於台北晶華酒店的 COAST，為台灣首家以當代海岸料理為訴求的餐廳。圖片來源｜COAST 提供

「風味藝廊」套餐每套 3,980 元 +10%，由六組泰國頂尖名廚與 COAST 聯合打造。圖片來源｜COAST 提供

這場聯名陣容堪稱夢幻，從 4 月起至 6 月底，食客能在期間限定九道式套餐中同時品味到米其林二星的細膩、亞洲 50 最佳餐廳的創意，以及泰國新生代主廚的奔放。

林泉觀察到，當代泰國料理早已跳脫傳統框架，因而能在國際 Fine Dining 舞台上大放異彩；泰式料理大量運用香草與香料，辛香、酸香以及海味層層交織，形成色彩鮮明且層次豐富的飲食文化。

他去年底發起「泰味新境 The Amazing Flavors of Thailand」主題企劃，推出後即備受關注與好評。延續首季熱潮，今年再度邀請多位泰國指標名廚合作，包括曼谷法餐教父 Chef Arnaud、全球首位獲得米其林二星肯定的泰國女主廚 Chef Tam，以及備受矚目的新生代主廚 Chef Mond 等 6 組名廚，透過各自擅長的菜系與料理手法，呈現當代泰式料理風格多元的精彩面貌。

泰國當代名廚攜手打造 COAST 風味藝廊，左起 Chef Mai、Chef Tam、Chef Prin、Chef Bo、Chef Dylan、Chef Arnaud、Chef Mond。圖片來源｜COAST 提供

6 組泰國當代頂尖主廚　攜手期間限定九道式套餐菜單

饗宴的序幕由傳奇雙人組 Chef Bo（Duangporn Songvisava）與 Dylan Jones 揭開，他們經營的 Bo.lan 餐廳連年獲得米其林一星，更是「亞洲50大最佳餐廳」榜上常勝軍；這對夫妻檔以挖掘和保存泰國古老食譜與烹飪智慧，並結合皇家泰菜與古法庶民料理為特色，這次帶來「花枝｜萊姆｜辣椒」以及招牌「豬肉｜糯米｜羅望子」兩道精緻開胃小點，以酸、辣、甜、鹹交織的衝擊，讓人瞬間感受泰國街頭的靈魂滋味。

「花枝｜萊姆｜辣椒」半熟的新鮮花枝搭配澄清雞湯，加入萊姆、辣椒與香茅，每一口都吃得到泰國東北的奔放。圖片來源｜COAST 提供

「豬肉｜糯米｜羅望子」以豬肉和糯米製成，再刷上羅望子醬汁，是泰北伊森高原常見的的街頭小吃。圖片來源｜COAST 提供

Chef Prin（Prin Polsuk）被譽為「風味修復師」，他與妻子 Mint Jarukittikun 共同創立的餐廳 Samrub Samrub Thai 於 2025 年入選「亞洲 50 大最佳餐廳」，並在《泰國米其林指南 2026》中獲得一星肯定。「牛小排｜大根｜煙燻辣椒醬」以白蘿蔔與椰子汁慢火熬煮牛小排，再點綴泰北特有花椒製成的辣椒醬，煙燻與辛香的氣味，和牛肉交織成高級層次。

「牛小排｜大根｜煙燻辣椒醬」軟嫩牛小排搭配泰北特有花椒製成的「黑醬」，溫潤的辛香讓人宛如來到清邁。圖片來源｜COAST 提供

路線轉向海洋，2025 年獲選為「亞洲最佳女主廚」，同時是全球首位米其林二星泰國女主廚的 Chef Tam（Tam Chudaree Debhakam）帶來了極具現代感的「鰤魚｜海螺｜發酵番茄」，鰤魚與木瓜螺交錯排列，搭配以發酵番茄與蛤蠣清湯製作的澄清醬汁綴以魚子醬，再撒上烘烤椰子碎並點綴橘紅辣油提味，風味清爽細膩。

「鰤魚｜海螺｜發酵番茄」鰤魚與海螺交疊的生魚片，佐以發酵蕃茄和蛤蠣清湯製成的醬汁，兼具視覺跟味覺享受。圖片來源｜COAST 提供

而經營 Restaurant Royd 餐廳，於《泰國米其林指南 2026》獲頒「年輕主廚大獎」的 Chef Mond（Mond Suwijak Kunghae）則以普吉島的涼拌蛤蜊為靈感，「象拔蚌｜蛤蜊｜椰子」用象拔蚌搭配濃郁椰汁，呈現泰國南部料理直接又奔放的海洋氣息。

「象拔蚌｜蛤蜊｜椰子」泰國南部普吉島的經典料理，貝類搭配濃郁椰子醬汁，味道濃郁直接。圖片來源｜COAST 提供

最後的重頭戲展現了文化交融的魅力。來自法國薩瓦省的「曼谷法餐教父」Chef Arnaud（Arnaud Dunand Sauthie）曾帶領團隊摘下首屆《泰國米其林指南》米其林二星殊榮，他目前經營的餐廳 Maison Dunand 也於《泰國米其林指南 2026》獲一星肯定。他巧妙地將泰國國民小吃 Pad Thai 重新解構，「胭脂蝦｜花生｜帕泰」把胭脂蝦包入義式餃中，淋上魚露、花生與椰糖調製的紅棕色醬汁，以法式精準技法重新詮釋經典泰式炒河粉風味。

「胭脂蝦｜花生｜帕泰」融合法式手法，將街頭小吃泰式炒河粉的風味以義大利餃方式呈現。圖片來源｜COAST 提供

而致力於泰國本土食材的現代化轉型的 Chef Mai Mak（Aksarin Limpanachaipornkul），她與泰菜權威 Chef Ton 共同開設現代泰式居酒屋 LAWOI 餐廳，名稱是向普吉原始住民「烏拉克拉沃伊族」致敬。她帶來肉質飽滿的泰國河蝦搭配蕎麥麵與叻沙「泰國河蝦｜蕎麥麵｜叻沙」，將安達曼海域（如普吉島、麗貝島）的飲食文化收進碗中，呈現口感層次豐富的泰式拌麵。