搭配中華料理或異國風味料理都OK！和重口味料理相唱和的一杯

使用各式香料或草藥等佐料，提味出充滿香氣的異國風料理、中華料理、甚至是咖哩等料理，這些竟然都能有合適的日本酒作搭配，真是驚人！這些料理與味道較為濃厚、張力較強以及酸味感覺較重的酒款搭配起來，特別有出奇制勝的驚喜。飲用的方式，有為了和香料辣度與刺激衝撞出火花的加熱飲法，也有利用酒中酸味與甘甜來包覆香料的震撼品嚐法，請務必大膽嘗試。

搭配麻婆豆腐
經典仙禽
生? 龜之尾
（仙禽）?木縣

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

身為酒廠接班人的長男薄井一樹先生曾擔任過侍酒師，他與弟弟真人先生兩人攜手為追求甜味與酸味的極致享受，創造出獨一無二的味道。為仿效歐洲葡萄酒莊園的一條龍生產模式，刻意以酒廠旁的本地米為原料米，甚至採用製造低酒精濃度的原酒等手法來達成目標。

? 原料米（精米比例）：?木縣櫻市產龜之尾（50％）
? 酒精濃度：14?15度（原酒）
? 價格：3564日幣（1.8l）

職人推薦
「以『酸酸甜甜』為主題，精心釀造出來的酒款。非常適合配中華料理，和麻婆豆腐等料理搭配也令人讚不絕口！」（朧酒店?大熊潤先生）


搭配重口味的中華料理
房島屋
純米火入熟成酒
所酒造（岐阜縣）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

釀酒師以「一瓶真的讓自己覺得很好喝的酒」為目標，耗費十餘年光陰致力研發出來的酒款。其中最令人津津樂道的是其輪廓明顯的酸味，還有加溫後能更上一層樓的美味。口感甘甜，十分圓滑柔順，讓人一口接著一口欲罷不能。以溫?作飲用更能品嚐到箇中滋味。

? 原料米（精米比例）：麴米曙、掛米五百万石（65％）
? 酒精濃度：15.3度
? 價格：1103日幣（720ml）、2268日幣（1.8l）

職人推薦
「深層的味道、輪廓分明的酸味與熟成的香味以一貫之，就算配上重口味的中華料理也絲毫不遜色。」（伊勢五本店?丹羽雄一先生）


搭配泰式料理與泡菜
花巴
水? 直取 濁酒
美吉野釀造（奈良縣）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

水?發源自室町時代，為奈良縣一帶非常傳統的酒母製造方式，也是一種連酵母也不添加的釀酒方式。入口後會有一股彷彿飲用乳酸飲料般的爽朗酸甜味，還有深層的後勁擴散於口裡，清爽易飲，非常適合搭配食物飲用。無論冷酒或溫?都各有千秋。

? 原料米（精米比例）：奈良縣產絹光與日之光（70％）
? 酒精濃度：16?17度
? 價格：1512日幣（720ml）、3024日幣（1.8l）

職人推薦
「乳酸的酸味與甜味都十分明顯，爽快的甜味中帶有微量的活性，搭配泰式料理或泡菜都能大放異彩。」（地酒屋兒玉?兒玉武也先生）


搭配河粉等越南料理
花陽浴
純米吟釀 美山錦 瓶圍生原酒
南陽釀造（埼玉縣）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

酒廠的年輕主人須永崇春先生與姊姊、姊夫三人，共同以「讓在陽光浴中的花兒綻放出最耀眼的大花苞吧！」為宗旨，不計時間和精力釀造的傑作。本款酒最吸引人的地方，就在於酒中帶有南國水果的濃郁香氣、扎實的酒體與新鮮感。

? 原料米（精米比例）：美山錦（55％）
? 酒精濃度：17.5度
? 價格：1450日幣（720ml）、2900日幣（1.8l）

職人推薦
「花陽浴的甘甜味與鳳梨香氣，搭配香菜或檸檬清爽的酸味非常對味！」（矢島酒店?矢島幹也先生）


搭配鳳梨蝦球等中華料理
大治郎
純米吟釀 迷酒
?酒造（滋賀縣）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

大治郎是以「對環境友善的農作物」契約栽培的山田錦55％精米為基底，經2年瓶裝熟成的純米吟釀生酒。這款酒在飽足感十足的渾厚酒體中，又帶著源遠流長的細膩深味，酒中也充滿了直接以生酒進行發酵出來的山田錦獨特風味。

? 原料米（精米比例）：山田錦（50％）
? 酒精濃度：17.5度
? 價格：1728日幣（720ml）、3456日幣（1.8l）

職人推薦
「這款酒能為中華料理這類以高溫多油烹調的重口味料理去油解膩，搭配歐式燉牛肉也很合適。」（橫濱君?屋?君?一哲先生）



本文出自《職人嚴選，日本酒就喝這杯！：風格推薦ｘ料理搭配，樂享150絕品酒款提案》，由山岳文化提供，非經授權請勿轉載。

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

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