隈研吾 × 茅乃舍｜高湯界愛馬仕的銀座宣言：在繁華都市種下一座喚醒五感的純粹之森

By 許家禎2026/03/31

擁有百年歷史的日本頂級佐料品牌「茅乃舍」，以純天然、無添加的究極高湯，被譽為料理界的「高湯愛馬仕」。當這份極致純粹的味覺饗宴來到繁華的東京銀座，品牌特別邀請建築大師隈研吾操刀旗艦店設計。透過溫潤的木造結構與和紙等自然建材，兩者聯手在喧囂的都會中心，種下了一座喚醒五感、承載百年工藝的純粹之森。

文章目錄

淬鍊百年的醍醐味：從傳統醬油到純天然高湯的華麗轉身
掀起日常味覺革命：「高湯界愛馬仕」的神級鮮甜
席捲台灣的無添加魅力：赴日必掃的「神級伴手禮」
繁華都會的靜謐綠洲：隈研吾操刀的微型「日本之森」
自然建材的溫潤語彙：呼應純粹原味的空間美學

淬鍊百年的醍醐味：從傳統醬油到純天然高湯的華麗轉身

要談起日本的精緻飲食生活，絕對繞不開「茅乃舍」。隸屬於日本九州福岡、創立於 1893 年的綜合食品企業「久原本家」，擁有超過百年的深厚歷史。茅乃舍正是以這份悠久的傳統醬油釀造技術為根基，進行了一場華麗轉身，延伸出主打「純天然佐料」的頂級品牌。

茅乃舍Kayanoya Ginza東京銀座店。圖片來源｜Kengo Kuma and Associates (© Keishin Horikoshi/SS)

他們成功將日本傳統的「高湯（Dashi）」文化精緻化與便利化。全系列產品堅持無化學添加、無防腐劑，嚴選九州特產烤飛魚、北海道真昆布等日本國產頂級食材，將大地與海洋的純粹精華，巧妙濃縮於便利的茶包式過濾袋中。

茅乃舍Kayanoya Ginza東京銀座店。圖片來源｜Kengo Kuma and Associates (© Keishin Horikoshi/SS)

掀起日常味覺革命：「高湯界愛馬仕」的神級鮮甜

在日本競爭激烈的調味料市場中，茅乃舍精準定位為頂級、高質感的佐料品牌，被許多人譽為「高湯界的愛馬仕」，幾乎已是精緻生活與健康飲食的代名詞。

它的出現，打破了「熬好湯必須耗費大把時間」的傳統迷思。只需將高湯包投入滾水沸煮 2 到 3 分鐘，或是直接撕開棉紙袋，將粉末當作頂級風味鹽灑在菜餚上，就能瞬間神還原高級料亭般的鮮甜旨味。這場職人級的日常革命，加上高雅俐落的包裝美學，讓茅乃舍不僅穩坐日本家庭主婦的心頭好，更是年節送禮、企業餽贈的不二之選。

東京銀座茅乃舍一樓出售製作高湯所需的乾料。圖片來源｜Kengo Kuma and Associates (© Keishin Horikoshi/SS)

席捲台灣的無添加魅力：赴日必掃的「神級伴手禮」

這股頂級高湯的風潮，同樣零時差地席捲了台灣。在各大日本旅遊社團與戰利品開箱文中，茅乃舍絕對是排行榜上的常客。許多台灣旅客走進日本百貨地下街或機場免稅店，往往都是以「狂掃」的姿態瘋狂採購。

一個將大自然食材原味萃取到極致的百年品牌，當它要在東京繁華的銀座街頭開設旗艦店時，該用什麼樣的空間來承載這份純粹？茅乃舍找來了同樣擅長將自然元素與傳統工藝揉合的建築大師隈研吾，攜手在繁華的都會中心，種下一座喚醒感官的森林。

繁華都會的靜謐綠洲：隈研吾操刀的微型「日本之森」

銀座，這個國際遊客熙來攘往、五光十色的商業重鎮，向來是各大品牌爭奇鬥豔的舞台。然而，隈研吾卻反其道而行，為茅乃舍銀座店定調了一個極具詩意的核心理念：以木材為靈魂，打造出一個能讓顧客透過五感，深刻體驗「日本森林」的寧靜空間。

茅乃舍Kayanoya Ginza東京銀座店。圖片來源｜Kengo Kuma and Associates (© Keishin Horikoshi/SS)

在建築立面的設計上，隈研吾捨棄了華麗的裝飾，巧妙運用尺寸微異的纖細木質構件，以充滿立體感的三維方式交錯排列。這片精緻的木造立面宛如一座會呼吸的微型森林，隨著四季更迭與日夜光影的流轉，展現出千變萬化的自然表情。在銀座這片由鋼筋水泥構築、充滿棱角且高度密集的都市肌理中，茅乃舍的存在宛如注入了一股祥和的清流，溫柔地撫平了城市的喧囂。

茅乃舍Kayanoya Ginza東京銀座店。圖片來源｜Kengo Kuma and Associates (© Keishin Horikoshi/SS)

自然建材的溫潤語彙：呼應純粹原味的空間美學

當顧客將視線從街景移入店內，這份來自大自然的撫慰依然在空間中延續。為了呼應品牌的核心精神，隈研吾在室內設計中大量揉合了和紙、石材等日本傳統天然建材。

在建築立面的設計上，隈研吾捨棄了華麗的裝飾，巧妙運用尺寸微異的纖細木質構件排列。圖片來源｜Kengo Kuma and Associates (© Keishin Horikoshi/SS)

在建築立面的設計上，隈研吾巧妙運用尺寸微異的纖細木質構件排列。圖片來源｜Kengo Kuma and Associates (© Keishin Horikoshi/SS)

為了呼應品牌的核心精神，隈研吾在室內設計中大量揉合了和紙、石材等日本傳統天然建材。圖片來源｜Kengo Kuma and Associates (© Keishin Horikoshi/SS)

這些未經過度加工的自然材質，交織出柔和、質樸且溫潤的室內氛圍，不僅褪去了商業空間的冰冷感，更與茅乃舍始終堅持的「純天然高湯（Dashi）」理念產生了完美的共鳴。無論是啜飲一口無添加的鮮甜高湯，還是目光所及的原木與和紙，隈研吾與茅乃舍聯手在繁華的銀座，為每一位到訪的旅客，獻上了一場從舌尖到心靈的純粹饗宴。