台北必吃粵菜｜晶華軒首次入選榮獲2026「亞洲50最佳餐廳」，春季限定「太后鴨」等16道珍禽盛宴限時登場

香港籍的中餐行政主廚鄔海明擁有三十多年深厚廚藝底蘊，這次以精緻道地粵菜征服國際評審味蕾，帶領晶華軒榮獲2026「亞洲50最佳餐廳」第64名，讓台灣饕客也大感興奮。

台北晶華酒店「晶華軒」首度入榜2026「亞洲50最佳餐廳」就拿下第64名。圖片來源｜林芳如攝影

晶華軒主廚鄔海明。圖片來源｜Asia’s 50 Best Restaurants

繼秋天的「蟹宴」成為經典招牌之後，晶華軒即日起至4月30日推出春季限定的「鴨宴」，為求菜色豐富多元，鄔海明主廚在鴨之外，另外加入鴿、鵝、雞等禽類，以「四鳳呈祥」的概念演繹時令美味。

鄔海明主廚表示，粵菜講究順應時節、尊重食材本味，春季正是品嘗珍禽料理的最佳時節，這次以「四鳳呈祥」為主題，透過鴿、鴨、鵝、雞四種春禽食材展現粵菜火候與技藝，讓饕客在春日限定的珍禽盛宴中，感受粵菜經典與創新的魅力。

主廚發揮巧思將春禽食材融入前菜及港點中，打造時令限定美味。圖片來源｜台北晶華酒店

全新「太后鴨」系列：珍珠貝瑤柱燉太后鴨、玫瑰太后鴨

這次的最大亮點，在於主廚首次大膽選用脂肪量極低的蛋鴨入饌，創作出全新的「太后鴨」系列料理，從湯頭清潤鮮美的珍珠貝瑤柱燉太后鴨、飄散優雅酒香的玫瑰太后鴨、再到以巧思呈現八寶鴨與鴨肉酥的鴨箱寶雙味，共計有16款春禽佳餚，單點價格360元起。

主要的食材「太后鴨」是由鄔主廚親自命名，不同於一般農場飼養的肉鴨，「太后鴨」是專門生蛋的「蛋鴨」，因為蛋鴨的飼育期較長，肉質結實細緻，油脂含量低，風味也更加濃郁。

玫瑰太后鴨。圖片來源｜台北晶華酒店

以往這類鴨隻在產蛋率下降後多被淘汰或作為鴨賞等加工產品，主廚秉持永續利用食材的理念重新發掘價值，並透過粵菜細膩火候重新詮釋蛋鴨特色。

菜單中兩道太后鴨料理包括「珍珠貝瑤柱燉太后鴨」以及「玫瑰太后鴨」；「珍珠貝瑤柱燉太后鴨」是以特級珍珠貝肉與北海道瑤柱搭配太后鴨細火燉煮，成品湯頭清澈甘潤，海味與肉香層層交織，滋味鮮醇。

珍珠貝瑤柱燉太后鴨。圖片來源｜台北晶華酒店

珍珠貝瑤柱燉太后鴨。圖片來源｜林芳如攝影

珍珠貝瑤柱燉太后鴨清澈甘潤。圖片來源｜林芳如攝影

「玫瑰太后鴨」則是以玫瑰露酒與玫瑰花香調製的滷水浸泡鴨身，透過精湛刀工切成宜入口的片狀，精瘦肉質佐酒香與花香，展現迷人的風味層次。

玫瑰太后鴨。圖片來源｜林芳如攝影

鴨箱寶雙味：八寶糯米鴨、黑椒鴨肉酥

另一款主打料理「鴨箱寶雙味」是選用彰化玉露鴨為主要食材，「鴨箱寶」的命名靈感來自寶箱意象，象徵將鴨肉的多重風味珍藏其中，也寓意珍味齊聚。

選用彰化玉露鴨製作的「鴨箱寶雙味」共兩款小品，分別是八寶糯米鴨、黑椒鴨肉酥。圖片來源｜林芳如攝影

鴨箱寶雙味。圖片來源｜台北晶華酒店

鴨箱寶雙味裡的「八寶糯米鴨」源自傳統將八寶飯填入鴨肚子裡再進爐燒烤而成的八寶鴨，主廚改變它的味型，只取香酥鴨皮包裹八寶糯米餡，做成如壽司狀後再進入烤箱一次，讓鴨皮的油脂滲入糯米飯中，外層更加酥香、內餡則溢著軟綿油香，上方再點綴魚子醬再添鮮香。

八寶糯米鴨。圖片來源｜台北晶華酒店

另一道「黑椒鴨肉酥」則是取鴨肉製成千層酥點，內餡搭配黑胡椒提味，入口酥脆、香氣濃郁。兩款料理一酥一軟、一濃一雅，不僅展現鴨肉多樣風味，也體現主廚對食材運用的能力。

黑椒鴨肉酥。圖片來源｜台北晶華酒店

精緻前菜與港點　展現粵式點心細膩工藝

春季菜單中也規劃多款精緻前菜與港點，像是「老酒醉鵝肝」選用頂級鵝肝搭配紅棗與老酒醃漬，入口酒香悠長、口感細緻滑順。「雲煙素鵝卷」則以蟲草花、羊肚菌與萵筍為內餡，包裹腐皮後煙燻呈現，煙香輕柔、風味清雅。

老酒醉鵝肝。圖片來源｜林芳如攝影

「春筍鴨絲春捲」以春筍與鴨絲為餡，採用空氣春捲工法炸製而成，外皮輕盈酥脆、層層分明，入口酥香不膩，春筍清甜與鴨絲鮮味交織，口感爽脆細緻。而「瑤柱鵪鶉蛋燒賣」則以蝦仁、豬肉與香菇製成餡料，搭配溏心鵪鶉蛋與瑤柱提鮮，入口層次豐富，展現粵式點心細膩工藝。

春筍鴨絲春捲。圖片來源｜林芳如攝影

瑤柱鵪鶉蛋燒賣。圖片來源｜林芳如攝影

瑤柱鵪鶉蛋燒賣藏有小巧的溏心鵪鶉蛋。圖片來源｜林芳如攝影

「四鳳呈祥」主題料理匯集鴿、鴨、鵝、雞

主題料理「四鳳呈祥」匯集鴿、鴨、鵝、雞四種珍禽佳味，象徵春日豐饒與吉祥寓意。「脆皮燒乳鴿」選用台灣胭脂鴿，以傳統燒味技法料理，外皮酥香、肉質細嫩多汁。「香酥馬蹄芋茸鴨」將綿密芋泥包裹鴨肉酥炸，芋香與鴨肉鮮味交織，滋味迷人。

主廚將鴿、鴨、鵝、雞四種珍禽透過粵式料理手法演繹經典時令美味。圖片來源｜台北晶華酒店

脆皮燒乳鴿。圖片來源｜台北晶華酒店

香酥馬蹄芋茸鴨。圖片來源｜台北晶華酒店

「蠔皇鵝掌炆花膠」將花膠與鵝掌入鍋慢火炆煮，成品膠質豐厚、醬香濃郁。「乾蔥豆豉雞煲」則以玉米雞搭配乾蔥與豆豉煲煮，雞肉鮮嫩多汁、香氣濃郁。

多道料理各具特色，展現粵菜細膩火候與層次風味，讓整席春禽盛宴更加豐富精彩。

晶華軒

• 地址：台北市中山北路2段39巷3號（台北晶華酒店內3樓）

• 春季料理菜單及線上訂位：https://inline.app/groups/regenttaipei

• 訂位電話：02-2521-5000轉3236、專線：02-2567-7898