不死之酒馬德拉：一瓶可以活三百年的葡萄酒

但如果你問一個葡萄酒愛好者，馬德拉代表的是什麼，他們大概會回答你：那是一種幾乎不會壞掉的酒。甚至有人給它一個很戲劇性的稱號—「不死之酒」。

在葡萄酒世界裡，大多數的酒其實都很脆弱。它們怕高溫、怕氧化、怕運送過程中的震動，也怕時間過長。很多酒在開瓶後幾天內風味就會慢慢消失，即使是可以陳年的葡萄酒，十年、二十年也已經算是相當長的生命週期。但馬德拉酒卻是一個幾乎違反這些規則的存在。

在酒類網站 Wine-Searcher 的資料中，曾經出現一瓶 1720 年的馬德拉酒。距離今天已經超過三百年。這瓶酒的標價曾經接近新台幣七十多萬元，而且就算有錢也未必買得到。對收藏家來說，這樣的酒不只是飲品，而是一段被時間保存下來的歷史。

生日年份的馬德拉可遇不可求，市場價格也因為供需而起伏很大。圖片來源｜F姐提供

馬德拉酒之所以如此「長命」特別，和它的釀造方式有很大的關係。

在葡萄酒的分類裡，它屬於一種叫做「加烈葡萄酒」（Fortified Wine）的類型。所謂加烈，並不是把葡萄酒拿去蒸餾，而是在葡萄酒發酵的過程中加入葡萄蒸餾而成的烈酒，也就是葡萄白蘭地。這種烈酒的酒精濃度可以高達 40%，當它加入葡萄酒之後，整體酒精濃度就會提高。

當酒精濃度來到大約 17% 到 20% 的時候，酵母就會停止活動，發酵也會被迫中止。原本葡萄裡的糖分因此被保留下來，因此很多加烈葡萄酒會帶有自然的甜味。

世界上著名的加烈葡萄酒其實不只有馬德拉，例如葡萄牙的波特酒（Port），以及西班牙的雪莉酒（Sherry）。但馬德拉酒真正與眾不同的地方，其實不是加烈，而是它的熟成方式。

大航海時代的意外故事是馬德拉的開始

在十五到十七世紀之間，歐洲船隻往來於新世界與亞洲航線時，常常會在馬德拉群島補給，船上也會帶著葡萄酒，但長時間航海的環境其實對酒非常不友善。船艙悶熱、溫度很高，而且酒在航程中不斷搖晃，還會與空氣接觸，所以很多葡萄酒在旅途中就壞掉了。

為了讓酒更穩定，人們開始在酒裡加入烈酒，提高酒精濃度。但後來人們發現一件很有趣的事情：有些經過長途航海的酒，在回到港口後再打開時味道反而變得更好。

原來在船艙裡，酒經歷了高溫、氧化以及長時間熟成。這些原本對葡萄酒不利的條件，卻讓酒產生了堅果、焦糖、乾果甚至太妃糖般的香氣，風味變得更加複雜。

這個原本的意外，最後反而成為馬德拉酒釀造方式的靈感。

開胃喝、配甜點、或當甜點喝，馬德拉葡萄酒都很適合。圖片來源｜F姐提供

今天的馬德拉酒在釀造過程中，仍然會模擬當年的航海環境。有些酒會被加熱到大約 60°C，並維持一段時間，讓酒經歷類似船艙高溫的條件。同時也會讓酒與空氣接觸，使其慢慢氧化。

對多數葡萄酒來說，氧化是一件很糟糕的事情，但對馬德拉酒而言，氧化反而是風味的一部分。也因為酒在釀造過程中已經經歷過高溫與氧化，因此它對時間非常耐受。

相較於很多葡萄酒開瓶之後幾天就會變質，馬德拉酒開瓶之後，可以保存好幾年或是上百年。這也是為什麼它會被稱為「不死之酒」。

風格不同　適合多種場合

馬德拉酒通常會依照葡萄品種與甜度分成幾種經典風格：Sercial、Verdelho、Bual（Boal）、Malmsey（Malvasia）。

乾型的 Sercial 或 Verdelho 很適合作為開胃酒，搭配堅果、起司，甚至一些海鮮料理都很合適。而甜型的 Bual 或 Malmsey，則很適合餐後搭配甜點，例如巧克力蛋糕、堅果塔，或是單獨慢慢喝。

我自己很喜歡把馬德拉酒當作一種「聊天的酒」。不像有些葡萄酒需要在最完美的時間打開，馬德拉酒反而給人一種很輕鬆的感覺，開瓶之後不必急著喝完，甚至隔一兩年再喝，它依然可以保持良好的狀態。

人們喝的不是酒，是時間的記憶

在收藏市場裡，馬德拉酒也有一個很有趣的文化。很多人會去找自己出生年份的馬德拉酒。因為這種酒可以存放很久，所以常常被拿來當作紀念酒或生日酒。送給朋友一瓶他的年份酒，其實是一件非常有意義的禮物。

如果說葡萄酒世界裡有一種酒，可以真正和「時間」做朋友，那大概就是馬德拉。它不只是等待時間，而是與時間共存。一瓶酒可以陪伴人們走過幾十年，甚至幾百年。

有時候我會覺得，馬德拉不只是一瓶酒，它更像是一段被封存在瓶子裡的歷史。

開車禁止喝酒。未滿十八歲禁止飲酒