[泰國蘇美島]酒與食的火花

圖片說明：泰國地中海摩登精緻食府－ Jahn，慢煮香茅飯。（來源：嘉希傳訊）

來蘇美島品嘗　泰國菜與葡萄酒的新火花
泰國菜能配搭葡萄酒嗎？這麼問的人，或許低估了泰國菜的潛力、和葡萄酒的可能性。關於這個問題，資深品酒師暨Conrad Koh Samui葡萄酒計劃總監Curtis Marsh說：「當然可以！現在給我任何一款葡萄酒，我馬上就可以告訴你酒內蘊含哪種香料或香草特性。」對追求美食美酒成癮的人而言，在氣溫漸升的初夏，前往蘇美島的Conrad Koh Samui，伴著海風享受泰國菜與葡萄酒的味覺火花，應當足以列入人生樂事之一。

葡萄酒大師Curtis Marsh，向來以替星級名廚設計酒單而聞名。當中包括法國傳奇大廚 Paul Bocuse、亞洲美食台的Samia Ahad，以及於澳洲備受擁戴的和久田哲也（Tetsuya Wakuda）；為了將豪華度假村Conrad Koh Samui，打造成葡萄酒愛好者的朝聖地，首要任務就是要打破葡萄酒與香辣菜式格格不入的說法。「大部分葡萄品種都散發出層次豐富的香料氣息，香氣和味道各有不同。如此特質，顯然與泰國菜式匹配非常，兩者相輔相成。」Curtis這麼認為。

他接著舉例，由奧地利白葡萄Gruner Veltliner所釀造的酒，帶有胡椒般的辛辣口感，與集酸甜辣與一身的泰式沙拉可謂絕配。而Riesling白酒鮮明的青檸及檸檬基調，與天然甜美的特質，「不論是加入青檸汁及香茅的菜式，或香辣咖哩，口味都非常合襯」。著名紅酒方面，syrah（Shiraz）以及其他南羅納河谷地區出產的grenache、syrah、mourvedre及cinsault 混釀，口味熱情激烈，且揉合異國香料及深刻的紅色漿果味道，他認為是「香辣肉類菜式及紅咖哩的最佳配搭」。

至於受到眾人喜愛的pinot noir紅酒，集漿果甜味、暖和辛辣口感及輕柔質感於一身，Curtis認為「與泰式料理簡直是天作之合」。雖然味道辛澀的高丹寧紅酒，可能會與沙拉及海鮮相沖，然而一些玫瑰葡萄酒及pinot noir紅酒其實「可塑性甚高，跟所有菜式均能配合。白葡萄酒及香檳中的糖分或豐腴口感，也可成為某些香辣泰國菜式的中和元素。」

圖片說明：Conrad Koh Samui的泰國地中海摩登精緻食府－Jahn，把酒單的既定規格徹底革新。（來源：嘉希傳訊）

有些人仍然認為，葡萄酒跟泰國菜或香辣亞洲菜式，是難以相襯的組合，所以這位星級品酒師，正在制訂一套獨特的方案更正謬誤，同時決心將位於葡萄酒爭議之地的Conrad Koh Samui，納入品酒勝地版圖。Curtis設計了一份囊括產自多個頂尖新舊世界酒莊的葡萄酒清單，選出足以與泰國菜系中的優質食材、烹調技巧互相輝映的葡萄酒品種，徹底革新渡假村內餐廳「Jahn」的酒單既定規格。他刻意不採納常用的產地分類法，將Riesling等口味清新的白酒置於酒單開端，而葡萄酒的質感及濃郁度，會隨頁數遞增，讓點餐者更容易進行選擇。

對於葡萄酒的用心不止於此，Conrad Koh Samui為了保持已開酒款的新鮮度，採用由WINESAVE研發的特別技術，以無色無味的惰性氣體「氬」，排走瓶內對酒質有影響的氧氣，形成一層密封氣層，讓美酒保持最佳狀態。所以每位客都能享用杯裝佳釀，不一定要點用整瓶葡萄酒。因此，度假村內的杯裝葡萄酒選擇眾多，Curtis Marsh 認為：「有可能比蘇梅島，甚至泰國任何一間酒店的種類都要多。我懷疑其他酒店或度假村會否如我們一樣，為保持杯裝葡萄酒的完美質量而耗盡心思。」

要與悉心呈現的美酒相呼應，餐點則交由名廚Konrad Inghelram和Joe Diaz主理。比利時籍的Inghelram效力過最少四間米其林星級食府，Diaz 則於西班牙得過「2006年度最優秀年輕廚師」殊榮，在他們手中作出的泰式料理，與各式葡萄酒能擦出的嶄新火花，的確令蘇美島添加了令人期待的味道。

【延伸閱讀】
Conrad Koh Samui
http://conradhotels3.hilton.com/en/hotels/thailand/conrad-koh-samui-USMKSCI/index.html