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[泰國蘇美島]酒與食的火花

發布時間 : 2013.06.23

圖片說明:泰國地中海摩登精緻食府- Jahn,慢煮香茅飯。(來源:嘉希傳訊)


來蘇美島品嘗 泰國菜與葡萄酒的新火花
泰國菜能配搭葡萄酒嗎?這麼問的人,或許低估了泰國菜的潛力、和葡萄酒的可能性。關於這個問題,資深品酒師暨Conrad Koh Samui葡萄酒計劃總監Curtis Marsh說:「當然可以!現在給我任何一款葡萄酒,我馬上就可以告訴你酒內蘊含哪種香料或香草特性。」對追求美食美酒成癮的人而言,在氣溫漸升的初夏,前往蘇美島的Conrad Koh Samui,伴著海風享受泰國菜與葡萄酒的味覺火花,應當足以列入人生樂事之一。

葡萄酒大師Curtis Marsh,向來以替星級名廚設計酒單而聞名。當中包括法國傳奇大廚 Paul Bocuse、亞洲美食台的Samia Ahad,以及於澳洲備受擁戴的和久田哲也(Tetsuya Wakuda);為了將豪華度假村Conrad Koh Samui,打造成葡萄酒愛好者的朝聖地,首要任務就是要打破葡萄酒與香辣菜式格格不入的說法。「大部分葡萄品種都散發出層次豐富的香料氣息,香氣和味道各有不同。如此特質,顯然與泰國菜式匹配非常,兩者相輔相成。」Curtis這麼認為。

他接著舉例,由奧地利白葡萄Gruner Veltliner所釀造的酒,帶有胡椒般的辛辣口感,與集酸甜辣與一身的泰式沙拉可謂絕配。而Riesling白酒鮮明的青檸及檸檬基調,與天然甜美的特質,「不論是加入青檸汁及香茅的菜式,或香辣咖哩,口味都非常合襯」。著名紅酒方面,syrah(Shiraz)以及其他南羅納河谷地區出產的grenache、syrah、mourvedre及cinsault 混釀,口味熱情激烈,且揉合異國香料及深刻的紅色漿果味道,他認為是「香辣肉類菜式及紅咖哩的最佳配搭」。

至於受到眾人喜愛的pinot noir紅酒,集漿果甜味、暖和辛辣口感及輕柔質感於一身,Curtis認為「與泰式料理簡直是天作之合」。雖然味道辛澀的高丹寧紅酒,可能會與沙拉及海鮮相沖,然而一些玫瑰葡萄酒及pinot noir紅酒其實「可塑性甚高,跟所有菜式均能配合。白葡萄酒及香檳中的糖分或豐腴口感,也可成為某些香辣泰國菜式的中和元素。」

圖片說明:Conrad Koh Samui的泰國地中海摩登精緻食府-Jahn,把酒單的既定規格徹底革新。(來源:嘉希傳訊)



有些人仍然認為,葡萄酒跟泰國菜或香辣亞洲菜式,是難以相襯的組合,所以這位星級品酒師,正在制訂一套獨特的方案更正謬誤,同時決心將位於葡萄酒爭議之地的Conrad Koh Samui,納入品酒勝地版圖。Curtis設計了一份囊括產自多個頂尖新舊世界酒莊的葡萄酒清單,選出足以與泰國菜系中的優質食材、烹調技巧互相輝映的葡萄酒品種,徹底革新渡假村內餐廳「Jahn」的酒單既定規格。他刻意不採納常用的產地分類法,將Riesling等口味清新的白酒置於酒單開端,而葡萄酒的質感及濃郁度,會隨頁數遞增,讓點餐者更容易進行選擇。

對於葡萄酒的用心不止於此,Conrad Koh Samui為了保持已開酒款的新鮮度,採用由WINESAVE研發的特別技術,以無色無味的惰性氣體「氬」,排走瓶內對酒質有影響的氧氣,形成一層密封氣層,讓美酒保持最佳狀態。所以每位客都能享用杯裝佳釀,不一定要點用整瓶葡萄酒。因此,度假村內的杯裝葡萄酒選擇眾多,Curtis Marsh 認為:「有可能比蘇梅島,甚至泰國任何一間酒店的種類都要多。我懷疑其他酒店或度假村會否如我們一樣,為保持杯裝葡萄酒的完美質量而耗盡心思。」

要與悉心呈現的美酒相呼應,餐點則交由名廚Konrad Inghelram和Joe Diaz主理。比利時籍的Inghelram效力過最少四間米其林星級食府,Diaz 則於西班牙得過「2006年度最優秀年輕廚師」殊榮,在他們手中作出的泰式料理,與各式葡萄酒能擦出的嶄新火花,的確令蘇美島添加了令人期待的味道。

【延伸閱讀】
Conrad Koh Samui
http://conradhotels3.hilton.com/en/hotels/thailand/conrad-koh-samui-USMKSCI/index.html

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