東京話題拉麵名店「Ramen Mitaba」快閃！泡系紅油豆乳拉麵+明太子雞肉海苔包套餐開吃

在東京新宿歌舞伎町的拉麵激戰區中，「Ramen Mitaba 鶏そば みた葉」以其濃厚而細緻的雞白湯獨樹一格，不僅深受當地饕客喜愛，更是近年備受矚目的實力派名店。今年開春，這股東京職人風味正式抵台，由該店主理人佐野真伊（Sano Mai）師傅親自跨海來台，監製台灣限定拉麵套餐。

東京新宿歌舞伎町的拉麵名店「Ramen Mitaba 鶏そば みた葉」快閃來台。圖片來源｜雞湯桑

有別於傳統拉麵的豪邁，此次佐野真伊師傅帶來的，是近年在日本蔚為風潮、講究口感層次的「泡系拉麵」，在台灣推出的聯名之作「漂浮紅油豆乳拉麵」，展現出女性職人獨有的創作視角。

Ramen Mitaba 鶏そば みた葉 佐野真伊師傅。圖片來源｜蘇祐萱攝影

湯頭表面覆蓋著一層由豆乳打製而成的綿密泡沫，視覺上宛如雲朵般輕盈；入口時，先是豆乳泡沫帶來的溫潤滑順，緊接著香辣紅油與特製絞肉的濃郁旨味在口中逐步釋放。為了平衡濃厚的湯體，師傅特別以檸檬片點綴，讓尾韻多了一抹清爽明亮的酸香，使整碗麵在濃郁與清新之間取得平衡。

本次限定企劃以女性職人的創作視角為核心，選擇風味細膩、層次豐富的「泡系拉麵」作為主要呈現形式。圖片來源｜蘇祐萱攝影

為了完整呈現日式飲食的細節講究，此次亦設計成套餐體驗。前菜「明太子雞肉時蔬海苔包」將雞肉丁、紫洋蔥與明太子拌勻後包裹於海苔中，口感層次分明；餐後則以「梅果膠顏木耳露」收尾，慢火熬煮的草莓梅果醬搭配滑順白木耳，酸甜溫潤。

以套餐形式推出限定聯名菜單，完整呈現日式泡系拉麵的多層次風味體驗。圖片來源｜蘇祐萱攝影

此次「Ramen Mitaba 鶏そばみた葉」與台灣品牌雞湯桑展開跨國合作，正是在雞湯桑致力於成為「台日拉麵交流平台」的願景下促成。雞湯桑透過邀請日本新世代職人來台，展開不同流派與技法的對話，讓台灣消費者無需飛往日本，就能在一碗麵中，感受到東京新宿最前線的風味美學。

春暖豆乳雙人套餐在全台門市續賣。圖片來源｜雞湯桑

佐野真伊於1月30日至2月1日親自來到台灣，展開為期三天的職人快閃獻藝。活動結束後，「漂浮紅油豆乳拉麵」（售價 298 元）及「春暖豆乳雙人套餐」（售價 649 元）將於2月2日至 4月30日期間於雞湯桑全台門市續賣，讓消費者有更多時間親身品嘗泡系拉麵魅力。