台北餐廳SOMMÉ：以一碗法式澄清雞湯拉麵，引領饕客品嚐法式結合日式「澄淨料理」

SOMMÉ 先以「澄清雞湯拉麵」打響名號，再慢慢讓大家認識「澄淨料理」精神。圖片來源｜林芳如攝影 SOMMÉ 空間以極簡的黑色調為基底。圖片來源｜林芳如攝影

SOMMÉ 由「FoodSeason 食時可樂」與兩位主廚楊子毅 Craig 與胡旭峰 Tank 聯手打造，他們以法式料理為根基，融合日式與台灣風土記憶，形塑屬於自己的料理哲學。

餐廳名稱靈感來自法文「Consommé」，這種透澈澄淨卻相當費工的法式湯品，象徵這間餐廳所追求「回歸本質、細緻純粹」的飲食精神，也就是所謂的「澄淨料理」。

許多饕客因一碗「澄清雞湯拉麵」而初識 SOMMÉ。圖片來源｜林芳如攝影 建議先喝原味澄清湯頭，再將濃郁卻不膩口的松露奶油與清透滑順的澄清湯交融。圖片來源｜林芳如攝影 佐料是鮮嫩的雞腿肉捲。圖片來源｜林芳如攝影

當令與鮮味，勾勒「澄淨料理」全新面貌

SOMMÉ 將「當季食材」與「鮮味（Umami）」作為創作核心。此次新菜單延續這份堅持，結合法式細膩與日式節制的手法，重新詮釋日常熟悉的食材，試圖於現今主流的法日料理框架中，提出「澄淨料理」新思維。以湯為起點，將季節的氣息融入法式高湯、日式清酒與和風調味，建構出完整的餐酒體驗。

SOMMÉ 幾乎每月菜單都會做點小調整，現在除了拉麵，還有更多選擇 。圖片來源｜林芳如攝影 SOMMÉ 建構出完整的餐酒體驗。圖片來源｜SOMMÉ

雙主廚的共創實驗室

主廚楊子毅 Craig 出身辦桌世家，曾任職於米其林餐廳 RAW，現為米其林推薦餐廳 TABLEAU by Craig Yang 的主廚。他以台灣傳統味覺為底蘊，融合法式技巧，賦予料理嶄新視角。

而來自澳洲料理文化洗禮的胡旭峰 Tank，從 William Angliss Institute 起步，在澳洲多家餐廳歷練後回台，也曾效力 RAW 與 Restaurant A。他的風格自由奔放，節奏明快，強調味覺與情緒的連結。在兩人默契合作下，Craig 負責概念設計，Tank 則主導味覺細節與風味節奏，讓 SOMMÉ 的料理兼具創意與情感深度。

雙主廚合作無間。圖片來源｜林芳如攝影 SOMMÉ 兩位主廚胡旭峰 Tank（左）與楊子毅 Craig（右）。圖片來源｜SOMMÉ

SOMMÉ 新一季菜單亮點

全新菜單繼續以「湯」為核心延伸創作，例如「蛤蜊絲瓜澄清湯」為本季的風味起點，從開胃菜到主食均展現出 SOMMÉ 對湯品結構的深度探索。Tank 認為「湯是料理的開端，也是情緒的底層結構。」這理念貫穿整套菜單，讓每一道菜都像是湯的延伸篇章。

從「蛤蜊可樂餅配海藻醬」、「烏魚子蟹肉歐姆蛋」，到以紅酒燉牛頰和牛肚結合的乾拌麵，每道料理在鹹與鮮、法式層次與日式留白間找尋平衡。

另外，甜點與飲品同步升級，包含香氣四溢的蘭姆巧克力塔、酸甜明亮的檸檬塔；酒精飲品由專業侍酒師與調酒師共同設計，選用西洋梨、玫瑰天竺葵、馬鬱蘭等植物香氣；無酒精特調則結合甜菜根、莓果與洛神花，與料理一同共創味覺記憶。

SOMMÉ 新菜單以「蛤蜊絲瓜澄清湯」為主軸，展開一道道有記憶感的組合料理。圖片來源｜林芳如攝影

松露奶油野菇雞肉捲 × 澄清雞湯拉麵（320元）

以澄清湯為湯底，搭配濃郁卻不膩的松露奶油與低溫定型的野菇雞肉捲，層次分明、細節講究，展現法式工法與拉麵文化的創意融合。

煎烤鮭魚肚 × 炙燒蔬菜 × 檸檬蛤蜊奶油醬（500元）

主廚以酸鮮兼備的奶油醬展現湯汁的延伸思維，搭配煙燻鮭魚肚與季節炙燒蔬菜，醬汁不再只是配角，而是整體味道的靈魂支點。

。圖片來源｜林芳如攝影

烏魚子蟹肉歐姆蛋（270元）

打破傳統歐姆蛋的內包形式，以「開放式」呈現蟹肉與烏魚子的自然堆疊，再淋上手工蝦油，Umami 直擊味蕾。

烏魚子蟹肉歐姆蛋。圖片來源｜林芳如攝影

胭脂蝦水果塔塔（260元）

以甜美胭脂蝦與季節水果共構，酸甜中帶鮮。

胭脂蝦水果塔塔。圖片來源｜林芳如攝影

炸玉米糕佐酸奶青醬（150元）

靈感源自義式前菜，主廚加入台灣在地豆漿製作，口感外酥內嫩，再佐檸檬皮與爽口青醬，層次清爽。

炸玉米糕佐酸奶青醬。圖片來源｜林芳如攝影 紅酒燉牛肚牛頰乾拌麵。圖片來源｜SOMMÉ 秋刀魚肉醬與麵包。圖片來源｜SOMMÉ 法式章魚。圖片來源｜SOMMÉ 尼斯沙拉。圖片來源｜SOMMÉ 天使紅蝦蝦湯麵。圖片來源｜SOMMÉ

SOMMÉ

• 地址：台北市大安區光復南路676巷12號
• 營業時間：週三～週日17:00~22:00