麵屋一燈走向國際！阿爾法餐飲取得全球獨家授權，社長監修「豬棒腿」拉麵限定登場

在拉麵早已成為全球語言的時代，能真正走出日本、被不同市場理解接受的品牌，始終需要時間與條件的累積。近日，阿爾法餐飲集團正式宣布，取得東京拉麵名店「麵屋一燈」及其系列品牌的全球獨家授權，為品牌國際布局揭開新篇章。

阿爾法餐飲集團取得東京拉麵名店「麵屋一燈」及其系列品牌的全球獨家授權。圖片來源｜阿爾法餐飲集團

對拉麵迷而言麵屋一燈的名字並不陌生。由坂本幸彥創立，自開業以來便以層次細膩、風味精準著稱，曾創下排隊四小時的紀錄，並拿下日本拉麵資料庫 ramendb 冠軍肯定。與多數循著傳統流派前行的拉麵職人不同，坂本幸彥的起點來自法式料理。年輕時，他最想開的是法國餐廳，只是現實中的開業高成本，讓他轉而將法式料理對風味、火候與結構的講究，投注進一碗相對親民、卻同樣講究完成度的拉麵之中。因此，麵屋一燈的拉麵從來不只有濃或重，是在濃郁之中仍保有層次。

麵屋一燈社長坂本幸彥。圖片來源｜蘇祐萱攝影

麵屋一燈拉麵濃郁之中仍保有層次。圖片來源｜蘇祐萱攝影

這樣的品牌走向海外時，最關鍵的課題圍繞在風味與品質如何長期維持一致，而阿爾法餐飲正是在這個環節中扮演重要角色。

麵屋一燈拉麵曾創下排隊四小時紀錄，並拿下日本拉麵資料庫 ramendb 冠軍肯定。圖片來源｜蘇祐萱攝影

依據雙方簽署的授權內容，阿爾法餐飲取得麵屋一燈及旗下品牌（包含豚骨一燈、麵屋燈郎）於特定區域外的全球獨家發展權，合作範圍涵蓋直營、加盟、區域授權、品牌管理，以及靈魂湯底和關鍵原料的獨家供應。從供應鏈、製程到風味穩定度，皆被納入可被複製與管理的系統架構之中，為品牌跨市場發展奠定基礎。

麵屋一燈社長坂本幸彥(左)與阿爾法餐飲創辦人暨執行長賴三禹(右)簽訂授權協議。圖片來源｜蘇祐萱攝影

坂本幸彥直言，他對阿爾法餐飲在湯頭品質與風味穩定度的掌握留下深刻印象，雙方在研發與溝通上的默契，成為促成此次合作的重要關鍵。

為了讓台灣市場率先感受合作實際成果，雙方同步推出第一季限定口味「泡系逸品！燒豚棒腿拉麵」，由坂本幸彥親自參與構想，選用極為稀少的豬棒腿部位，每頭豬僅能取得兩支，肉質細嫩卻富含膠質。湯面覆蓋細緻薯泥，入口即化，與慢火熬煮的雞豚湯底交織出濃厚卻不膩的旨味，最後以檸檬香氣收尾，在濃郁之中留下清爽尾韻。

麵屋一燈最新限定口味「泡系逸品！燒豚棒腿拉麵」。圖片來源｜蘇祐萱攝影

這碗拉麵某種程度上也像坂本幸彥的縮影，夢想未必照原本的腳本前進，只要夠持續投入，就能走出屬於自己的路。他也透露，未來不排除親自參與阿爾法餐飲於國際市場的品牌活動，讓麵屋一燈精神在不同文化中持續被理解。

展望後續布局，阿爾法餐飲表示，海外展店將採取審慎、分階段推進，現階段以東南亞為主要目標市場，待營運模式成熟後，再逐步評估北美與歐洲的可能性。自2025年第四季起，已有多組海外夥伴來台考察，顯示市場對「職人＋系統」模式的關注度正持續升溫。

【新品資訊：泡系逸品！燒豚棒腿拉麵】

• 售價：NT$ 348

• 賞味重點：感受上層綿密薯泥泡沫與下層濃厚雞豚湯底的融合，以及特製豬棒腿的軟嫩口感。建議先試一口原湯，再將檸檬與泡沫拌入，體驗味覺的三段變化。