粵菜名廚鄺啟明客座「玖尹」中餐廳，與李冠儀、李國聖主廚首度師徒六手聯彈，《繁花》中的仙鶴藏針小籠包也登場

玖尹表示，鄺啟明師傅與兩位玖尹主廚一同創作的「師承之味‧傳奇盛宴」一開放訂位隨即爆滿，最後安排的客席數更超出預期。不過，玖尹會根據這三天客人的回饋，留下幾道料理在日後菜單登場，這次向隅的饕客仍有機會品嚐。

鄺啟明主廚（中）與玖尹行政主廚李冠儀（右）及點心主廚李國聖（左）師徒六手聯烹。圖片來源｜玖尹中餐廳

15年亦師亦友的粵菜傳承

這次的玖尹「師承之味．傳奇盛宴」菜品由師徒共同研創，以經典粵菜為底蘊，融合鄺師傅橫跨東西方的國際視野，與玖尹兩位主廚扎根台灣的細膩演繹。

行政主廚李冠儀感性表示︰「自2010年末，台北W飯店籌備期接受鄺啟明師傅的廚藝啟蒙，至上海W飯店期間的密切共事，再到今日我在玖尹獨當一面後的持續交流，鄺師傅對中餐的熱愛與對後輩毫不藏私的教導，深刻影響我的廚藝養成與職涯發展。15年來他亦師亦友，在生命中更是猶如父親一般的重要存在，這次餐會不僅是一場粵菜傳承，我更希望能向師父交出一張漂亮的成績單，並以此喚醒新一代對餐飲技藝的熱忱與敬畏。」

玖尹中餐廳。圖片來源｜玖尹中餐廳

玖尹中餐廳空間。圖片來源｜玖尹中餐廳

玖尹大包廂。圖片來源｜玖尹中餐廳

被紐約時報盛讚的國際名廚

鄺啟明師傅笑咪咪地說：「我就是愛待在廚房的人！」

這位名享國際的主廚師承新派粵菜名廚梁子庚，並曾任職新加坡四季、杜拜艾美、曼谷文華東方、紐約華爾道夫、台北文華東方、以及台北、北京、上海、杭州、廣州W等多家國際頂級酒店，廚藝更被紐約時報食評盛讚「穿越古今、悠遊穿梭中菜世界」。

豐富資歷與周遊世界多國的開闊眼界，讓鄺師傅擅於以傳統粵菜為基底，融匯中式多種菜系精髓與西式料理技法食材，展現獨樹一格的現代粵式料理。

玖尹行政主廚李冠儀與港點主廚李國聖皆師承鄺啟明主廚，加上長年交流的默契，此次「師承之味‧傳奇盛宴」將展現師徒三人於經典粵菜底蘊中，融匯上海、泰國、新加坡、台灣與西餐元素的無界創意。

師承之味．傳奇盛宴：歲末暖心全熱食菜單一次看

三位主廚以經典粵菜為基礎，融合異國靈感、西餐技法醬汁、台灣食材風味、以及師徒暖心回憶，共同創作「師承之味‧傳奇盛宴」八道料理。鄺啟明主廚更貼心表示︰「此次餐會正逢歲末寒冬之際，我們特別設計全熱食套餐，希望賓客品嘗後可以從舌尖暖到心窩。」

期間限定「師承之味．傳奇盛宴」。圖片來源｜林芳如攝影

點心三拼

仙鶴藏針小籠包

靈感源自香港經典功夫菜「仙鶴神針」（即乳鴿釀魚翅），菜名引自臥龍生同名武俠小說，電視劇《繁花》中也有出現。主廚巧妙以上海小籠包將乳鴿及魚翅化為鮮美內餡收攏於一口之中，濃郁鮮香於舌尖迸發。

羅氏蝦餃皇

鄺啟明主廚回憶曼谷文華東方工作時，使用當地羅氏蝦（即泰國蝦）製作蝦餃，此次特於水晶皮中揉入海藻粉增添海味幽香。內餡羅氏蝦採打泥與切粒混合，並包入蝦湯皮凍，灌注飽滿鮮味，創造彈牙與層次並存的驚喜感。

粉肝燒賣皇

鄺師傅驚豔於在台灣黑白切吃到「粉肝」滑嫩細緻口感，以此玩轉香港庶民美味「鮮豬潤燒賣」。低溫烹調方式完美掌握粉肝熟度，柔嫩質地與紮實燒賣形成完美對比。

粉肝燒賣皇、羅氏蝦餃皇、仙鶴藏針小籠包。圖片來源｜林芳如攝影

港點三拼。圖片來源｜玖尹中餐廳

焗釀帝王蟹腳

選用冬季正肥美的帝王蟹腳取代傳統粵式焗釀蟹蓋的蟹殼，將手拆鮮甜蟹肉與洋蔥、上湯、自製蟹油爆炒，加入少許椰漿，最後撒上帕瑪森起司焗烤至金黃誘人，蟹肉飽滿濃郁鮮香。

陳皮蒜頭海瓜子響螺湯

行政主廚李冠儀將台灣的「蒜頭蛤蜊雞」與粵式經典「燉響螺」兩大湯品精髓融合，選用肉質更為鮮厚的海瓜子取代蛤蜊，將雞肉與蒜頭煎香，熬製成濃白湯底，搭配陳皮的幽香與響螺的滋補，以一盅暖湯盡顯兩地飲食文化中對鮮甜暖胃的共同追求。

鮑汁扣八小時乾式熟成古早雞

將粵式經典「啫啫煲」與西式「乾式熟成」技法結合，選用彰化古早雞，肉質紮實富彈性，經八小時乾式熟成造就雞肉香氣更為凝聚，再以醇厚鮑汁扣煮，雞肉濃香鮮嫩，體現傳統粵菜的當代進化。

鮑汁扣八小時乾式熟成古早雞。圖片來源｜林芳如攝影

上湯藍紋起司焗龍蝦佐千層餅

將粵式經典上湯起司焗龍蝦中的帕瑪森起司換成風味強烈獨特的「藍紋起司」，利用金華火腿的鹹香與上湯平衡藍紋起司特有濃厚香氣，巧妙融入金華火腿深邃鹹鮮，鮮彈龍蝦在醇厚白醬中愈加凸顯，義式珍珠麵充分吸裹濃鮮醬汁，搭配蘇式疊酥手法製成的千層餅，從風味到口感享受多重層次。

上湯藍紋起司焗龍蝦佐千層餅。圖片來源｜林芳如攝影

上湯藍紋起司焗龍蝦佐千層餅。圖片來源｜玖尹中餐廳

日本和牛佐黑椒紅酒醬

日本和牛特選部位先以粵式經典「柱侯醬」醃製入味，賦予深邃中式醬香。醬汁則將傳統粵式黑椒汁與西餐紅酒醬揉合，讓辛香與馥郁果酸碰撞出平衡濃香，完美襯托和牛脂香肉嫩。

日本和牛佐黑椒紅酒醬。圖片來源｜林芳如攝影

日本和牛佐黑椒紅酒醬。圖片來源｜林芳如攝影

沙茶黃魚麵

這道麵食承載著李冠儀主廚與鄺啟明主廚當年一起在上海工作的溫暖記憶。手打魚漿製成鮮彈魚麵，浸潤在黃魚骨熬煮而成的乳黃色鮮湯中，特別加入由花生、芝麻、扁魚、蝦米炒製的台式沙茶醬，將上海情懷與台灣風味完美融為一體。

沙茶黃魚麵。圖片來源｜林芳如攝影

手作雞仔餅與生磨杏仁茶

為廣式傳統雞仔餅注入台灣古早味，外皮改為蘇式酥皮包裹傳統伍仁餡與台灣冬瓜餡，內藏冰肉，香氣滿溢，鹹甜不膩口。搭配質地細滑、香氣溫潤的現磨杏仁茶，為這場傳承盛宴畫下充滿溫度而優雅的句點。

手作雞仔餅與生磨杏仁茶。圖片來源｜林芳如攝影

手作雞仔餅與生磨杏仁茶。圖片來源｜林芳如攝影

玖尹中餐廳「師承之味．傳奇盛宴」六手聯彈餐會

• 日期：1/27（二）~1/29（四）三日晚間限定

• 售價：每人NT$3,880+10%，套餐含八道匠心料理

• 電話：02-2508-2700

• 地址：台北市伊通街39號