金度潤《黑白大廚2》那包「阿舍」只是消夜？卻意外促成跨國新品牌！首款紫蘇油乾拌麵2026年第一季登場

韓台跨國企劃：源自金度潤對麵的「偏執哲學」

韓國米其林星級主廚金度潤（Kim Do-yoon）今日與阿舍食堂簽約合作，會上他表示，選擇與阿舍合作，正是因為彼此對「麵」的堅持不謀而合。這次金度潤將與阿舍食堂合資推出全球品牌「DO KIM」，不僅是阿舍首度推出子品牌，也創下亞洲首次跨國合作的里程碑。至於產品口味，他笑說答案其實早已出現在《黑白大廚：料理階級大戰 2》中他回鍋參賽的畫面裡。

《黑白大廚：料理階級大戰2》「賤兔主廚」金度潤一登場便引發關注，他在比賽中一旁印有「阿舍紅燒牛肉麵」字樣的麵條料理，讓不少台灣觀眾驚喜。圖片來源｜IG_netflixtw

身為「隱藏白湯匙」，金度潤在節目中端出的正是自己最拿手的「麵料理」，甚至特地將專屬訂製的製麵機帶到比賽現場。他形容自己對麵體的純粹度近乎偏執，因此選擇自家餐廳的招牌紫蘇油風味，搭配燉牛腱與台灣烏魚子，看似簡單，卻能完整呈現麵體的麥香，以及醬料、烏魚子與牛腱彼此交融的層次香氣。這也正是他與阿舍攜手合作，希望能讓消費者在家重現的風味方向。

金度潤主廚重現劇中經典餐點「紫蘇油牛肉烏魚子乾拌麵」。圖片來源｜記者許家禎

金度潤主廚重現劇中經典餐點「紫蘇油牛肉烏魚子乾拌麵」。圖片來源｜阿舍乾麵

炙燒烏魚子竟燒了5分鐘？「火大」想到安成宰！

談到為何選用台灣烏魚子，金度潤直言自己本來就非常喜歡魚卵類食材。韓國雖然有各式魚卵料理，卻沒有烏魚子，第一次品嘗便感到相當驚豔。他也盛讚台灣食材的多元性，能呈現出豐富且細膩的料理樣貌，是他特別喜歡台灣的原因之一。這次以烏魚子參賽的做法，更是首度在台灣公開。

金度潤以大量高粱酒浸泡烏魚子，再用大火炙燒超過 5 分鐘，顛覆台灣人處理烏魚子的想像。圖片來源｜記者許家禎

金度潤分享，台灣多半處理烏魚子都是火烤一下而已，但他會先以大量高粱酒浸泡，再用大火炙燒超過 5 分鐘。他笑說，每次看到熊熊火焰，就會想到評審安成宰的表情！待火勢轉為餘火即可取出備用，他強調完全不必擔心過度烹調，反而能有效去腥、提升香氣，口感也不黏牙。最後只需搭配天然紫蘇油、少許鹽與牛腱，就是一道純粹卻耐人尋味的佳餚。

推出「DO KIM」：象徵韓國精神與職人匠心

對於全新合資品牌「DO KIM」，金度潤表示名稱取自自己的名字，象徵道地的韓國精神與職人匠心。從醬料層次的堆疊到麵體嚼勁比例，他都將親自參與設計，並結合阿舍在麵體研發上的實力，希望讓消費者在家就能品嚐到接近米其林水準、同時兼顧健康的料理體驗。

米其林星級主廚金度潤與阿舍食品攜手打造「DO KIM 」全新品牌。 圖片來源｜阿舍食堂

金度潤也透露，未來將持續在台灣尋找優質食材，預計 2026 年 1 月起開始拜訪烏魚子廠商，希望有機會能讓這份美味真正走進消費者的日常。至於《黑白大廚：料理階級大戰 2》最終冠軍人選，他靦腆笑說實在難以預測，因為自己實在不敢看畫面中的自己，不僅第一季沒看完，第二季也只在好友鄭智善登場時才看了幾集，只能先向期待他分析的人說聲抱歉。

米其林星級主廚金度潤與招牌紫蘇油乾拌麵產品，預計2026第一季將隆重上市。 圖片來源｜阿舍乾麵