台北新餐廳｜Miznon：紅遍紐約巴黎的皮塔餅！來自以色列的地中海街頭靈魂

平日夜晚的東豐街，比想像中熱鬧。開幕不到一個月的地中海料理Miznon，座位幾乎滿席，這樣的場景，除了反映台灣食客對新店的好奇，也透露出一個更明確的訊號，在講究速度與效率的城市裡，人們對「吃得健康、吃得有感覺」的期待，是現今的餐桌風景。

Miznon台灣首店。圖片來源｜Miznon

特拉維夫的地中海街頭之魂，Miznon把料理靈魂裝進皮塔

來自特拉維夫的Miznon，由以色列米其林星級主廚Eyal Shani於2011年創立。品牌常掛在嘴邊的一句話是：「把街頭的靈魂放進皮塔裡。」這是一種料理態度：直接、即興、不修邊幅。2018年Miznon於紐約開出首間海外分店後，地中海街頭飲食風格迅速在全球城市落腳，從倫敦、巴黎到墨爾本，把原本屬於街角的味道，帶進現代都市。

Miznon。圖片來源｜蘇祐萱攝影

Miznon。圖片來源｜蘇祐萱攝影

台灣人對地中海飲食並不陌生，橄欖油、香草、蔬菜、鷹嘴豆，早已是健康飲食的代名詞，但「地中海街頭料理」究竟是什麼？Miznon給了一個很清楚的答案。

火、香料與酸度構成料理語言

這是一種以火、香料與酸度為核心的料理語言，風味奔放、不追求精緻修飾，大量使用香草、茄子、番茄與炭火香氣，讓每一道料理都帶著陽光與街頭節奏。Miznon選擇以皮塔（Pita）作為載體，讓料理回到最直覺的狀態，用手拿、趁熱吃，一口就知道好不好。

皮塔：Lamb kabab 羊肉烤串。圖片來源｜Miznon

繼新加坡之後，Miznon選擇台北作為拓展亞洲版圖的第二站，落腳原因，台灣店主廚Yuval Rajmiel回答很直白：「這裡讓人感到安心。」他提到，台灣的飲食文化開放、消費者願意嘗試，對味道充滿好奇，更重要的是，食材品質讓人驚艷，「蔬菜、水果、香草都很有生命力，這對我們來說很重要。」

台灣店主廚Yuval Rajmiel。圖片來源｜蘇祐萱攝影

進入台灣後，Miznon延續全球一致的原則：不過度加工、不刻意調整，只是給食材空間，讓它們發揮本來的樣子。Yuval說：「在Miznon吃到的每一口，都是爆炸的味道。不是因為我們改變了什麼，而是因為我們沒有多做。」

鷹嘴豆泥。圖片來源｜蘇祐萱攝影

經營理念也反映在用餐節奏上。白天，屬於街頭，午間菜單以皮塔為主軸，快速、直覺、貼近日常；夜晚，餐桌慢了下來，餐點轉為共享形式，搭配以色列酒款，讓用餐變成一段城市裡的交流時光。這樣的節奏，在世界各地的 Miznon幾乎一致，白天餵飽身體，夜晚照顧生活。

焦糖牛胸肉、鷹嘴豆泥，Miznon必吃餐點與台灣限定亮點

至於餐點，看似簡單，卻極度考驗基本功，像是全球熱銷的「焦糖牛胸肉皮塔」，靈魂來自隔夜慢燉的牛胸肉，透過低溫與焦糖化工序，讓肉質軟嫩、甜鹹平衡，再包進溫熱皮塔裡，一口咬下，香氣與油脂同時釋放。

焦糖牛胸肉。圖片來源｜Miznon

耶路撒冷 Mezze。圖片來源｜Miznon

肥羊烤肉串。圖片來源｜Miznon

鷹嘴豆泥（Hummus）更是功夫菜。冰水攪打、橄欖油收尾，質地細滑、顏色明亮，再搭配北非辣醬hariss與整顆鷹嘴豆，層次自然堆疊。而耶路撒冷Mezze拼盤，則像是一張中東餐桌的縮影，撲滿黃瓜番茄沙拉、鹹香醃橄欖與雞蛋，清爽、濃郁、酥脆口感並存，沒有多餘裝飾，但很完整。

烤白花椰菜。圖片來源｜Miznon

紅玉雞肝。圖片來源｜Miznon

帶骨Schnitzel炸紅玉雞腿則讓人看到Miznon如何在全球一致性中，微調出屬於台灣的版本，選用日月潭放養雞腿、保留骨頭，不只增加風味，保留肉汁，也讓料理更有存在感。

炸紅玉雞腿。圖片來源｜Miznon

在Miznon，料理始終圍繞著一個核心：簡單、直接、天然。沒有過度包裝，也不試圖討好誰，反而讓人願意一口接一口，把街頭的節奏，留在餐桌上。

【Miznon Taipei】

• 地址｜台北市大安區東豐街53號1樓

• 營業時間｜11:00-15:00；17:00-00:00，每週一公休