日本合點壽司總料理長的「私房特選套餐」：黑鮪魚中腹、鰻魚、鮭魚卵軍艦，普發一萬這樣吃最划算

新推出的「總料理長私房特選套餐」套餐由以超過 35 年的壽司職人生涯的台灣總料理長川村圭，親自組合出最能反映日本壽司食序邏輯的組合，內容包括五貫壽司：黑鮪魚中腹、槍烏賊、鰻魚、鮭魚卵軍艦、鮪魚泥花卷，加上唐揚雞與玉子燒，並提供 Highball 或味噌湯、可樂三擇一，原價 638 元，活動期間特價 520 元，期待台灣饕客能藉由料理長精心搭配的組合，到合點壽司品味職人手藝與餐酒搭配精神。

「總料理長私房特選套餐」含五貫壽司：黑鮪魚中腹、槍烏賊、鰻魚、鮭魚卵軍艦、鮪魚泥花卷，加上唐揚雞與玉子燒，並提供 Highball 或味噌湯、可樂三擇一。圖片來源｜合點壽司

普發一萬　這樣吃最划算

另外，配合台灣普發萬元政策，合點壽司也推出限期加碼活動：11 月 19 日起至 11月 23 日期間，至全台合點壽司店鋪單筆消費滿 1,000 元並結帳出示會員，即可獲得價值 1,000 元的商品兌換券（128 元 × 8 張），藉由這些回饋，讓消費者在年末以更輕鬆的方式，享受源自日本的正統職人壽司體驗。

源自日本的正統職人壽司。圖片來源｜合點壽司

松葉蟹壽司。圖片來源｜林芳如攝影

黑鮪魚大腹壽司。圖片來源｜林芳如攝影

堅持現點現握的迴轉壽司

台灣目前的迴轉壽司品牌，大都依靠機器捏製、並由中央廚房預先製作，但合點壽司卻堅持以最費力的「職人手握」及「現點現握」形式進軍台灣。

合點壽司由壽司職人現點現握。圖片來源｜合點壽司

合點壽司認為極細微的口感差異是機器無法取代的，壽司美味的關鍵來自「握」的技術，專業職人會依據不同食材、溫度與濕度調整捏製力道，使醋飯在入口時能以最適度的方式化開，呈現魚料與米飯最均衡的風味。

35 年壽司職人選出的私房套餐

「總料理長私房特選套餐」的最大亮點，在於料理長本人的資歷。他曾在飯店擔任日本料理板前師傅，2001 年加入集團後歷經一般壽司師傅、店長、督導等職務，最終晉升為商品部本部長。

逾 35 年壽司職人經驗的商品部本部長兼台灣總料理長的川村圭。圖片來源｜合點壽司

累積逾 35 年壽司職人經驗的商品部本部長兼台灣總料理長的川村圭，負責 RDC 集團在日本與海外超過 300 間店鋪的料理監督，從食材採購、料理技術標準到整體菜單方向皆由他統籌，尤其是鮪魚等核心漁獲的採購，更需具備高度專業與精準判斷。

川村料理長此次提出的套餐並非單純品項堆疊，而是精準依據日式壽司食序邏輯設計。像是作為開場的「黑鮪魚中腹」，利用油脂與溫度的平衡帶出鮪魚旨味；「槍烏賊」以彈性與刀工展示職人技術；「鰻魚」還原正宗日式燒鰻的甜鹹交織風味，口感鬆軟的空氣感是最容易被忽視，但其實卻能衝擊味蕾的一貫。

「私房特選套餐」。圖片來源｜林芳如攝影

「私房特選套餐」。圖片來源｜林芳如攝影

接著以醬油醃製鮭魚卵的「鮭魚卵軍艦」，帶出圓潤海味，而作為壽司收尾的「鮪魚泥花卷」，讓味蕾以清爽的方式落幕。

套餐內容不只有壽司，也包括了經典的「唐揚雞」與「玉子燒」，讓消費者好好感受合點壽司在店鋪內現點現做的小品料理。從料的油脂、鮮度、火候到尾韻，每一貫的位置都是精心安排，而料理長也推薦透過搭配 Highball 完成整體食序。

「Highball」為什麼推薦搭配壽司？

「總料理長私房特選套餐」是川村料理長首次在台灣以職人推薦吃法形式亮相，除了壽司、小品料理，他選擇與 Highball 搭配，並非是單純的追求酒精感。川村料理長說：Highball 是料理職人與上班族常見選擇的餐中酒，酒精濃度低、氣泡清爽，不會像啤酒厚重，也不像清酒那般拘謹，更適合作為日常的「輕鬆乾杯」，也是從工作切換到生活的節奏分水嶺。

Highball 的氣泡感能刷新味蕾，使人在吃完油脂豐富的魚種（如黑鮪中腹或鰻魚）後迅速恢復味覺的敏銳度，讓下一口更清晰。圖片來源｜合點壽司

風味上，Highball 與壽司更是契合得自然。壽司的味覺由「醋飯的酸度」、「魚脂的豐潤」、「醬油的鹹鮮」組成，而 Highball 的氣泡感能刷新味蕾，使人在吃完油脂豐富的魚種（如黑鮪中腹或鰻魚）後迅速恢復味覺的敏銳度，讓下一口更清晰。威士忌的淡淡木質或煙燻則能與海味互補，使魚料的風味層次更明顯。若消費者不飲酒，味噌湯亦可作替代，但仍推薦以 Highball 為首選。

合點壽司

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