陳鴻｜冠軍牛肉麵的滋味到底如何？岩漿牛肉麵滿足喜歡吃麻辣鍋的人，達到一滴入魂的滋味

眷村居民來自四面八方經過把記憶中所熟悉的調料類似四川郫縣的豆瓣醬跟江浙料理不可少的黃酒，把美援時期的牛腩等帶韌性不易料理的邊角料，藉由食不厭細膾不厭精懂得調和鼎鼐的生活智慧和廚藝創意發展出精燉加上後熟軟嫩的特殊味型，在吃陽春麵的時代給自己加菜人人都吃得起不單吃巧也可以吃飽的庶民美食，隨著這半個世紀的發展牛肉麵的味型成為也是跟東南亞地區常吃牛的地方，在處理牛肉使用厚重香料的爪哇牛肉和香港尖沙咀巷弄吃得到的咖哩牛腩或新疆牛肉滷煮拉麵口味完全不一樣；台灣的牛肉麵自成一格不像日本拉麵負擔過重，在重視健康管理的時代台灣牛肉麵的湯頭濃纖合度一滴入魂百吃不膩，成為除了贏得台灣本地人支持也是光觀客來台必吃的美食，也是遍佈台灣各地人文社區及電商時代來臨百花齊放不可或缺的人氣商品，「台北國際牛肉麵節」迄今邁向第二十一屆帶動地方繁榮，成為秋季限定的一門顯學，歷年來不斷地促進商業發展，也成為走進國際的最佳「城市名片」。

圖片來源｜陳鴻提供

酸民跟酸菜

吃牛肉麵如果少加酸菜似乎有點怪，辣炒酸菜能夠引人食慾，像談戀愛一樣讓食物變得美好起到畫龍點睛的效果。所謂「酸民」是指喜歡對事情發表尖酸刻薄言論，而不在乎事情對錯的網民。從心理學角度來說，提到酸民有一些人覺得這些人就是因為自卑，所以才要攻擊別人。存在網路酸民與黑暗人格特質的人也是我們要學會尊重與包容的人。

有酸民在網路上流傳，「看到牛肉麵節的冠軍很驚訝，真的沒有想過在八方雲集吃牛肉麵！」話音剛落還有另一家同時獲得金牌，大家誤以為是新品牌「岩漿火鍋集團」這兩家被形容是：被鍋貼跟火鍋耽誤的牛肉麵店，能在「第二十屆台北國際牛肉麵節」得以勝出獲得殊榮成功絕非偶然，大家都是有備而來的這一切都是有脈絡可尋，這家火鍋店在竹北有屬於自家超過千坪以上偌大的中央廚房專業設備提供最精良的用餐條件的服務產業，早已經在竹科工程師眼中服務及品質都不輸給台北「橘色火鍋」，在竹北商圈發展超過10年生意興隆風風火火，「岩漿火鍋」在台北人潮最熱鬧的信義微風4樓默默的經營超過第七個年頭，十年寒窗無人問一舉成名天下知，所謂專心勝專業，這家企業本家是從環保事業起家跨行本土品牌的餐飲集團，一路來安步當車，先踏穩腳步的態度，以重視培訓經教育訓練對企業來說有很大的重要性，透過員工訓練和公司教育訓練，可以讓夥伴們更熟悉公司的文化及向心力，我的母校「明新科技大學」也曾邀請岩漿來校園徵才，特別以一堂課介紹岩漿企業提供優質的產學合作與就職機會，事在人為機會永遠都是留給準備好的人。一碗碗的精製料理的牛肉麵出爐，幾百碗作品讓評審目不暇給，每一碗牛肉麵作品都蘊含著許多烹飪的奥秘與團隊合作精神背後的故事。我參加過很多的廚藝競賽評審工作，深諳某些人喜歡套交情關係或關說，但這都無法改變有實力的產品會說話的事實。在我看來能夠出來比賽撐到最後的都是最了不起的孤勇者。

實力堅強才是王道，過去看過老一代的廚師留下來的次文化，稱兄道弟酒肉朋友使用情勒也沒什麼太多意義。主辦大會有嚴格評審制定標準執行，加上因為全都是以盲測的方式進行評比，我在其中擔任評審委員，深知根本很難做假，加上優秀評審素質很難被左右。

圖片來源｜陳鴻提供

雖然是像「八方雲集」台式麵食連鎖店或是「岩漿火鍋店」原來沒有牛肉麵這一樣產品主項，但能夠在競爭激烈的戰況中險勝群雄，我十分樂見這樣不斷提升本土產業的成果展現高過許多名店。

您能相信鼎泰豐小菜都是加工廠出來的嗎？這點極大概率只會發生在加工廠是自家建，我之前也無法相信，不過加工廠出來的又如何，老實說好吃就是王道，因為它的方便性與普及性夠高。他們都是擁有自己的專賣店與團隊成員，每一個企業凡事都必須要考慮到產值和產能及穩定性，提供給消費者對產品及服務的信心及好感度，一碗牛肉麵裡蘊含著許多烹飪的奧秘，成功絕非偶然一定有它的存在價值。在我的觀察中這些企業不同獨立店的隨性相對有制度，專案小組調查在長時間的實務經驗中，不斷地嘗試突破去抓到年輕消費族群的認同，當機會來臨的時候，不只是說幹就幹而且一定要不計成本卯起來幹還要做出成果，讓牛肉麵從小品成為明星商業午餐增加客單價商品或宅配服務的需求所以會往多元發展方向前進消費市場一點都沒有毛病。

「岩漿漢方麻辣火鍋」從新竹爆火一路開到台中的麻辣鴛鴦鍋品牌，經過這幾天來的迅速發展不斷地開新店，加上除了實體店以外，在去年也跟進電商販賣牛肉麵禮盒榮獲金牌獎虛實整合與時俱進，在家也可以感受到高級鍋物的湯底口味，有品味不用高消費。其實雖然「岩漿火鍋」是新竹主科工程師的愛店，在台北的微風信義店一樣可以享受到專業級的服務。

岩漿集團總裁賴廣憶董事長水土保持與建築出身，很重視動線幾空間感，挑高的空間讓人一秒踏入仙境！

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因為挑高很高所以比較不容易全身沾染火鍋油氣，沒有進到店內不知岩漿火鍋如此的美！進門會看到很壯觀的裝潢，非常的吸睛。

「岩漿集團」是台灣在地邁向國際化的本土餐飲品牌，其火鍋品牌在台北信義區微風信義百貨跟竹北直營門市都是有口皆碑的走高級定製品位與口味兼具市場定位的人氣美食，也是餐飲服務產業的新竹之光，繼榮獲2024 台北國際牛肉麵節，岩漿火鍋奪得「紅燒組」金牌獎，網稱「被本業耽誤的牛肉麵店」店奪金，每一碗麵當中就有約10種的中藥材香料經大火熬煮香味四溢，湯匙每撈一下都能撈到肥美牛肉塊，吃過的民眾直呼顛覆印象，民眾說：「會有一種麻辣鍋的香麻味在裡面，我覺得滿特別的第一次吃到，深受年輕族群的喜愛。

岩漿火鍋湯頭選擇多樣，其中以純漢方麻辣鍋底最受青睞，使用獨家漢方藥材入鍋，有著滿滿中藥淬煉出精華的鍋底，讓本身就相當美味的食材更昇華，吸飽湯汁後鎖住裡頭的精華，一鍋鍋清香濃郁，不燥也不膩，專屬的獨特滋味，翻滾沸騰的湯底之下，是來自新竹客家精神堅持遵循傳統古法熬製的信念。

圖片來源｜陳鴻提供

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獨門招牌菜「火焰炙燒豬」

會噴火的炙燒豬肉，細細的肉片先沾取高粱酒帶著放入很有情境的小火山過下火後放入喜歡湯底。造型像會噴發火焰的富士山一樣正好符合岩漿火鍋名稱。為了安全無虞現場有專人服務解說，非常有儀式感的火鍋店可見集團對員工培訓應該是花了非常多的心思與時間粹煉，讓每一位來光臨的消費者都跟著五感被喚醒了，涮好的肉咬下去的一瞬間像吃酒糖巧克力一樣鮮甜到爆，在嘴巴裡帶著濃郁的白酒香沒有酒氣，在中秋後天氣漸漸轉涼了，是時候揪團出動吃火鍋了，可以像吃潮版的麻油燒酒雞一樣幫助保暖，十足有魅力，這道獨門招牌菜一定一定要點，無限續加的鴨血豆腐鍋底已經不夠看，豬大骨也可以免費續加才是狂，還有滿滿火鍋菜色、環境和點心，完整詳細文都介紹得很仔細。

圖片來源｜陳鴻提供

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我認為江山代有新人出，牛肉麵成為台灣庶民味道的顯學，以後看到「四海遊龍鍋貼專賣店」賣牛肉麵也會見怪不怪其怪自敗了，重點是如何做出同中求異的個性化商品，把麻辣火鍋的湯底華麗轉身變成牛肉麵是很令人期待的，我們台灣雖是島國，很多人卻缺乏海洋廣大的胸襟。凡事只要有市場經濟價值，多增加服務項目一點也不離譜。