最新美食評鑑「18鮮」公布！全台評選與18天生啤最搭的18間台味餐廳，《黑白大廚》鄭智善也是評鑑大使

By 林芳如2025/08/18

什麼是「18鮮」？這是一份最新的美食評鑑，選出台灣「最鮮、最台」的18間在地美食餐廳，第一屆「18鮮」邀請《黑白大廚》裡鄭智善主廚擔任18鮮評鑑大使，親自走訪並認證本屆18鮮入選名單，為台灣味做出國際背書。

文章目錄

最短賞味期的啤酒：18天台灣生啤酒
18鮮三大評鑑指標、三階段評選機制
國際名廚鄭智善擔任「18鮮」評鑑大使
「18鮮台灣在地餐廳美食評鑑」18家入選餐廳名單

台灣啤酒的「18鮮」美食評鑑以「新鮮台灣味」出發，結合18天台灣生啤酒的鮮度與風味，精選出台灣「最鮮、最台」的18間在地美食餐廳，展現對台灣味的自信與驕傲。獲獎名單涵蓋了夜市小吃、鍋物熱炒到點心餐館的多元樣貌，呈現出台灣飲食文化的廣度與鮮度。也藉以致敬堅持新鮮、傳承台味的餐飲職人，將引以為傲的台味美食介紹給全世界。

台灣菸酒公司總經理賴煥宗（左）與《黑白大廚》鄭智善主廚（右）揭曉「18鮮」美食評鑑名單。圖片來源｜台灣啤酒提供

最短賞味期的啤酒：18天台灣生啤酒

18天台灣生啤酒在此次「18鮮」美食評鑑扮演了關鍵角色，18天生啤不僅是「最短賞味期」的啤酒代表，更是從鮮釀到餐桌的風味搭配推手。未經熱殺菌，「18天」需全程維持0–7°C冷藏保鮮，猶如鮮奶或生魚片般珍貴，呈現最原始、最鮮活的生啤酒風味。

透過與各式餐點的實際風味搭餐，18天生啤清爽回甘、平衡解膩的特色，能讓一口台菜配一口生啤，成為最具代表性的台式用餐體驗。台啤表示，「18天生啤酒代表的不僅是新鮮、真實的啤酒工藝，更是我們對土地與風味的尊重。台灣味道的構築不只來自食材，更來自料理人對在地的堅持。『18鮮』的誕生，就是要讓這份驕傲能被更多人看見、品嚐、感動。」

18鮮三大評鑑指標、三階段評選機制

「18鮮」美食評鑑以三大專業評鑑為指標：「餐點美味度」、「食材新鮮度」以及「18天生啤酒啤酒契合度」。

「餐點美味度」注重餐點整體風味表現，口感層次、技法與味覺平衡；「食材新鮮度」觀察餐廳是否選用當季、在地食材，並能體現食物本味；「18生契合度」則評價餐點與18天生啤的協調性，兩者是否能互相襯托。「18鮮」以此三大指標，除關注料理本身的風味呈現與在地特色，更強調新鮮菜餚與18天生啤間的風味協奏與平衡，評選出真正「最鮮、最台」的在地美食。

而「18鮮」採用三階段評選機制。第一階段由台啤全台各營業處走訪合作店家，從鋪貨通路中挑選出重視新鮮、具有代表性的潛力餐廳；第二階段則進一步從中精選出最具台味、與18天生啤最契合的18間代表性店家；最終第三階段邀請國際評審複查，從食材、料理方式到啤酒搭配，逐一確認，以確保入選餐廳不僅是地方推薦，更經得起國際專業標準的嚴格考驗。

鄭智善主廚擔任18鮮評鑑大使，親自走訪，深度體驗台灣熱炒、海鮮、小籠包等經典台味。圖片來源｜台灣啤酒提供

國際名廚鄭智善擔任「18鮮」評鑑大使

此次「18鮮」特別邀請《黑白大廚》裡的「白湯匙」鄭智善主廚擔任評鑑大使，親自走訪，深度體驗台灣熱炒、海鮮、小籠包等經典台味，並分享與18天生啤搭配的風味驚喜。鄭智善說：「台灣的餐點不僅味道豐富多層次，與18天生啤的搭配更是令人驚豔。無論是熱炒的油香、海產的鮮鹹，還是小籠包的濃郁湯汁，都能與18天生啤完美交織出最佳口感節奏。」

《黑白大廚》鄭智善擔任「18鮮」評鑑大使。圖片來源｜台灣啤酒提供文章內文圖片

《黑白大廚》鄭智善擔任「18鮮」評鑑大使，發掘最鮮台灣味。圖片來源｜台灣啤酒提供

事實上，鄭智善本身就是18天生啤酒的愛好者，她透露：「我第一次喝到台啤18天生啤酒時，其實有點驚訝，首先是韓國沒有販售像18天瓶裝生啤酒的產品，想喝生啤酒只能去有生啤機的場所，再來是它的『鮮味』真的很不一樣，入口柔順、尾韻乾淨，是一支非常平衡的啤酒，喝得出工藝也喝得出誠意！」她也點出，18生的風味優點與台灣在地料理特別搭，「台灣的在地美食搭配上18天生啤酒的清爽鮮味，讓整體風味層次更平衡，是我從未在其他地區感受過的獨特飲食魅力。」

「18鮮」台灣在地餐廳美食評鑑入選名單包括鼎泰豐、台北鵝肉城活海鮮、阿財蔬菜羊肉爐、阿秋大肥鵝、嘉義體育館海鮮碳烤、台南夏林海鮮炭燒、屏東佳珍海產餐廳、台東部落碳烤等代表性店家，展現台灣從北到南、從在地碗盤到大菜桌席的飲食多樣性。