烤鴨也能六吃？四人就開桌！北投晶華泉源閣「總舖師烤鴨六吃辦桌宴」限時開賣

辦桌魂再現！大戶人家風格冷食拼盤六選三

由泉源閣主廚陳仕庭精心規劃的「總舖師烤鴨六吃辦桌宴」兼具傳統、創意與美味。首先上桌的是傳統大戶人家招待賓客不可少的冷食拼盤，匯集手工蟳肉丸、麻辣金錢肚、醬漬嫩粉肝、炭烤墨魚腸、蒜泥豬腱心、五味嫩軟絲、麻辣金錢肚六選三。

位於北投晶泉丰旅三樓的頂級辦桌餐廳「泉源閣」為滿足市場對小型聚餐的需求，自即日起推出四人即可開席的「總舖師烤鴨六吃辦桌宴」。圖片來源｜台北晶華提供

一鴨六吃登場！片鴨桌邊現做最吸睛

隨即登場的是一鴨六吃的主角---烤鴨，主廚採用廣式掛爐古法，將洗淨後的鴨子填入八角、丁香、月桂葉等辛香料，經熱水汆燙後均勻塗抹糖皮醬汁，懸掛風乾後以炭火反覆烘烤至鴨色紅潤、香味四溢，完成後主廚會於桌邊進行片鴨並製作出烤鴨握壽司與三星蔥片皮鴨捲，前者將酥脆鴨皮結合香濃巧達起司片與Q彈壽司米，一口咬下，脆皮下的鴨油瞬間釋放，充分包裹著每一粒米飯，使口感更加柔潤細緻。後者則是以手工桿製的三星蔥餅皮包裹鮮嫩鴨肉與酥脆鴨皮，搭配特製甜麵醬、蔥段與黃瓜，味道更是經典。

「總舖師烤鴨六吃辦桌宴」中包含口感柔潤細緻的「烤鴨握壽司」，主廚以熟練刀工片下香酥鴨皮，結合香濃巧達起司片與Q彈壽司米。圖片來源｜台北晶華提供 招牌「三星蔥片皮鴨捲」則展現片鴨料理的經典魅力，主廚以手工桿製的三星蔥餅皮包裹鮮嫩鴨肉與酥脆鴨皮，搭配特製甜麵醬、蔥段與黃瓜，層次分明、口感豐富。圖片來源｜台北晶華提供

台味魂炸裂！古早味鴨鬆潤餅＋明爐鴨腿雙重奏

接著主廚將端出古早味鴨鬆潤餅，體現台式經典滋味，提供高麗菜、豆乾絲、豆芽菜、菜脯、蛋絲等食材，搭配鹹香柔嫩的鴨肉丁，整齊擺盤供賓客自由組合，佐以傳統花生粉與香濃海山醬，每一口都能品嘗到豐富餡料與Q彈餅皮交織的美好滋味。隨後主廚會將豐腴多汁的鴨腿斬件分切，呈現外皮紅潤酥脆、肉質細緻飽滿的明爐烤鴨腿，佐以特製青梅醬與台式辣醬，一次品嘗到兩種風味。

充滿台式傳統滋味的「古早味鴨鬆潤餅」由賓客自由組合高麗菜、豆乾絲、蛋絲等豐富配料，搭配鹹香柔嫩的鴨肉丁，每一口都能嘗到餡料與Q彈餅皮交織的美好滋味。圖片來源｜台北晶華提供

台式熱炒任選二，鑊氣香氣滿滿上桌

台式辦桌宴不可缺少的還有充滿鑊香的熱炒料理，食客可以從酸甜開胃的鳳梨鮮蝦球、鮮香下飯的四季豆肥腸、香辣脆口的糯米椒松阪、口感豐富的油條鮮蚵仔、爽脆彈牙的蔥薑爆小卷、鹹鮮濃郁的塔香虱目魚、酸香滑嫩的酸菜嫩牛柳以及醬香四溢的沙茶海鮮煲等八道料理中擇二享用。同時上桌的鴨油小農時蔬則是利用烤鴨所滴下來的鴨油，搭配金黃色蒜片大火快炒當季新鮮蔬菜，清脆爽口且富有濃郁的鴨油香氣。

辦桌宴不可缺少的還有鑊香滿溢的熱炒料理，主廚精選鳳梨鮮蝦球、四季豆肥腸、糯米椒松阪及沙茶海鮮煲等八道經典菜色，賓客可任選兩道享用。圖片來源｜台北晶華提供

鴨油炒時蔬與芋頭鴨絲米粉收尾超滿足

精彩的一鴨六吃料理中還有不能錯過的芋頭鴨絲米粉，主廚會將烤得香氣四溢的鴨架骨加入老母雞熬煮的鮮甜高湯中，接著放入大甲芋頭細細燉煮，待芋頭化開後將米粉、鴨肉塊及鴨肉絲加入湯中一同燜煮入味，上桌前再放上蒜苗、油蔥酥與芹菜碎提味，成品香醇溫潤，味濃而飽足。餐後以獨家工法煮製而成的手工桶豆花，搭配黑糖薑汁、黑糖珍珠與花生仁等香甜配料為宴席畫下完美句點。

烤鴨辦桌宴中的主食以一鍋熱騰騰的「芋頭鴨絲米粉」填胃，湯頭香醇、口感溫潤而飽足。圖片來源｜台北晶華提供

「總舖師烤鴨六吃辦桌宴」原價每桌5,800元+10%，10月31日前預訂桌宴，即享每桌4,999元+10%。此外，2025台灣美食展將於8月1日至4日在台北世貿一館登場，台北晶華酒店亦同步推出展期限定優惠，除實體櫃位外、即日起還可於官網及飯店一樓快閃櫃購買《總鋪師烤鴨六吃辦桌宴四人優惠券》，每張售價3,999元，等同於6.3折。