6,500元的頂級天婦羅午間套餐！東京米其林二星元吉唯一海外分店，台灣「元一天婦羅」一隻蝦分三段炸

東京米其林二星元吉天婦羅特色：無重力感的薄脆炸衣

一場從東京遠道而來的天婦羅革新運動正悄然展開，米其林星級主廚元吉和仁每月都親自來台與元一團隊討論菜單，順應當令食材條件進行口味調整；7月起將料理精神延伸至午間，推出全新午間套餐，每人6,500元（另加一成服務費），料理水準與晚餐套餐並無不同，為夏日午餐時光帶來高級味覺饗宴。

雖然每一道都是天婦羅料理，吃完卻絲毫不覺得油膩並有負擔感，加上豐富特殊的食材，讓食客對天婦羅的印象全然改觀。

東京米其林二星「元吉天婦羅」唯一的海外店－台灣「元一天婦羅」。圖片來源｜元一天婦羅 Instagram

元一天婦羅午間套餐：19道無菜單料理、4杯佐餐酒

午間套餐保有板前料理的節奏與儀式感，19道菜色依據季節與當日漁獲調整，構成一場從旬魚、生蝦、炸蝦、鱚魚、軟絲唐墨卷到紫蘇海膽、金目鯛與南非鮑等高端海鮮主導的炸藝盛宴，搭配當季蔬材如綠竹筍、米茄、長芋、枝豆、蘆筍與台灣紅羽雞等，透過液態氮處理麵糊，製作出幾乎無重力感的薄脆炸衣，外酥內嫩，保留食材最原初的鮮甜與水分。

紫蘇海膽。圖片來源｜元一天婦羅 Instagram 鱧魚為夏季的高級漁貨，酥炸後加上番茄熬煮的醬汁，和洋風味融合其中。圖片來源｜元一天婦羅 酥炸燙口的「米茄」淋上冰涼的醬汁，冷熱交錯的口感仍保有水嫩滋味。圖片來源｜元一天婦羅

整體節奏由清爽走向飽滿，紅羽雞佐玉蔥醬、鱧魚番茄粥、地瓜天婦羅等具有餘韻的中段變奏，最終以天丼或素麵擇一、搭配地瓜天婦羅與海鹽冰淇淋收尾，餐後並附上梨山炭焙烏龍，午間套餐限定搭配四杯佐餐酒，也可改為精選茶飲，僅此時段專屬提供。

「食事」提供大、中、小三種份量的「天丼」，使用雲井窯鍋烹煮的白飯，搭配酥脆的「海老天（えびてん）」，讓人陶然馥韻且大快朵頤。圖片來源｜元一天婦羅

酥脆麵衣的關鍵：使用-196°C液態氮瞬間除濕麵糊 

元吉和仁是東京天婦羅界極少數能穩坐米其林榜單超過10年以上，並於2024年升上二星的天婦羅名匠。他對炸藝的精細與時間掌控幾近嚴苛，美味關鍵是使用-196°C液態氮處理麵糊，瞬間除濕，讓炸衣薄如輕紗而酥脆輕盈。

另外，他也很講究搭配依食材部位分溫炸製，如一隻炸蝦就得分頭、身、尾三段分炸，精準掌控脆度與熟度。炸網自製、油鍋分區、每道料理皆為專屬設定，透過「元一」完整移植至台北。

頂級的天婦羅得依食材部位分溫炸製。圖片來源｜元一天婦羅 Instagram 炸蝦分頭、身、尾三段分炸，精準掌控脆度與熟度。圖片來源｜元一天婦羅

16席板前座位  全程欣賞主廚手藝

「元一天婦羅」店內僅設16席板前座位，全程無背景音樂，主廚備料、裹粉、下鍋、出餐皆在顧客面前完成。但油聲、火花就是最悅耳的配樂，襯托當令食材，呈現只有身在現場才能感受的五感用餐儀式。

元一天婦羅設有16席板前座位。圖片來源｜元一天婦羅 Instagram

除了技術移植，「元一天婦羅」也積極融入台灣風土文化，三分之一食材取自在地小農與漁場，從綠竹筍到紅羽雞，皆是與台灣味蕾連結的橋樑。不只是東京職人精神的海外延伸，更是屬於台灣的炸藝進化論。

元一天婦羅（元一天ぷら）

• 地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄11號1樓
• 訂位：Inline線上系統預約（採完全預約制）
• 價格：6500元＋10％/人
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