台中必訪新餐廳｜米其林1星俺達の肉屋新品牌「肉料理．福」，肉專家的小料理端出豬舌、特殊和牛部位

「肉料理．福」出自鍾佳憲構思3～5年的餐飲理念，他本身有十餘年對燒肉的深耕與實作經驗，對於日本和牛及各種肉品都相當熟稔，因此想要填補目前餐飲市場上多主打海鮮、缺較缺乏以「肉」為主題的小料理店，打造介於居酒屋以上質感，但又不像割烹料理那樣拘謹氛圍的溫馨餐廳，提供假日、下班後輕鬆晚酌的選擇。 

在料理手法上「肉料理．福」融合了日式、西式、中式等多種風格，但50%以上是日式技法料理，平均客單價約在2,500元左右。餐廳也相當重視餐酒搭配，每天提供至少8款日本酒可供單點，並會每隔一到兩個月更換酒款。 

肉料理．福適合愛吃肉的人  特殊「豬舌」推薦必點

對愛吃肉的我而言，「肉料理．福」會強力推薦給同樣無肉不歡、喜愛吃牛、豬、雞、鵝等各種肉類的朋友。鍾佳憲說：「其實台灣的肉品，不管是雞肉、鵝肉、豬肉這些東西都蠻強的，而且台灣牛肉也各有本身的特色。」只要走進「肉料理．福」，就可以品嚐這些獨特的食材。 例如大家常吃牛舌，但有吃過「豬舌」嗎？

「肉料理．福」的豬舌，刻意順著肉的紋理切割，而非逆紋，這樣能有效鎖住水分和油脂；當肉品的水分、油脂和風味達到平衡時，不僅能去除豬舌的腥味，還能充分展現豐富香氣，避免油膩感，吃起來宛如厚切牛舌般彈嫩，而且連一絲腥味都沒有。服務人員笑著說：「試營運時有許多原本不愛豬舌的客人，吃過之後都說這是他們的第一名！」

赤陶色溫暖氛圍  食器、酒器、音樂一一講究

空間中流動以日本爵士樂為主的背景音，延續「俺達の肉屋」與「燒肉本氣」的沉穩木質調特性，「肉料理．福」以赤陶色調營造出具溫度的餐廳氛圍，從食器選擇到音樂配置，每個細節皆精心考量，讓大人能從容享受難得的餘裕與自在。

為了讓每次的造訪都有不同的體驗與感受，鍾佳憲自到日本挑選器皿，涵蓋日本各地名品，從有田燒、清水燒、江戶切子、京都百年老店竹筷，到錫器名店「能作」的酒器與筷架，杯盤碗盞也能豐富顧客五感體驗，使每一次用餐都充滿新鮮感與精緻感的用心。

鍾佳憲推薦「肉料理．福」代表性必吃料理：炭烤和牛舌下叉燒、炭火炒牛心

「炭烤和牛舌下叉燒」以港式叉燒概念處理帶筋油富肉感、與梅頭肉相似的和牛舌根部位，先醃醬後高溫蒸烤軟化，再以叉燒醬滷製燒烤。第一口是熟悉的叉燒鹹甜油潤，咀嚼間逐漸散發牛舌獨特風味，可沾佐優格冰梅醬與港式黃芥末搭配。

「炭火炒牛心」的牛心則是以「俺達」特製燒肉醬醃製10分鐘，讓肉質回溫入味。烹調手法靈感則來自宮崎地雞燒手法，將牛心放在特製籠內於炭火上大火快炒，讓牛心外層帶有炭火燻香，內部保有鮮嫩多汁口感。可先品嘗原味感受牛心的風味與質地，再沾辣味美乃滋享受過癮的香辣滋味。

日本和牛稀有熊本褐毛和牛、百月經產黑毛和牛 × 台灣優勢食材

「肉料理．福」在食材的選擇上，延續了團隊對日本牛肉與內臟類食材的專業與熱情，並擴展至稀有部位與獨特風味。如嚴選稀有的熊本褐毛和牛（日本俗稱赤牛）、百月經產黑毛和牛（超過100個月的母牛），是為了追求油花與軟嫩之外更純粹醇厚、更多面向的風味表現。

展現對於日本和牛的深厚實力之外，「肉料理．福」也深入發掘台灣在地肉品的深厚實力與可能性。

台灣有哪些不容忽視的肉品？鍾佳憲說：「台灣肉品最大的優勢在於鮮度，內臟類食材更具有優勢。如心、肝、蜂巢肚、牛百頁部位表現相當突出。」鍾佳憲甚至積極嘗試各種創新手法，挑戰其風味潛力。禽肉則選用經16週飼養的「金緗雞」（文昌雞品種）、具獨特鮮味的烏骨雞，以及台灣芳苑的「玉露鴨」等，結合日式料理手法，突顯台灣風土賦予肉品的獨特風味與質地。

「肉料理．福」5大類料理菜單

「肉料理．福」菜單分為啟味、旬野、暖餚、醇厚、本食等五大類，也就是肉類冷前菜、時蔬冷前菜、肉類熱前菜、肉類主菜、主食的概念，圍繞著「主食材、副食材、溫度」三大核心設計，以肉類、內臟等主食材的風味為主體，醬汁、配菜等副食材則輔助香氣、結構與口感，避免過多的風味搭配導致食材風味被沖淡或味覺疲勞；並運用炭烤、燉煮、炙燒、油炸、煙燻等多元技法，以一品料理單點形式精緻展現對於肉品美味層次。

如「小牛胸腺春捲」結合台農57號黃地瓜泥與墨西哥辣椒，創造開胃爽快的獨特層次；將蜂巢牛肚炸成薯條狀並撒上八丁味噌粉、最後刨入帕瑪森起司的「金錢肚薯條」，帶來視覺與味覺的反差；「紅酒梅肉燉牛頰」加入梅肉醬汁增添酸感與尾韻，都是幾乎在別處吃不到的風味。

溫度設定也是關鍵細節，能讓食材在烹飪過程中達到最佳風味的狀態。例如「備長炭和牛刺身」需於在烤製前回溫至常溫，才能充分釋放油脂的甜度與風味；「彰化芳苑 玉露鴨胸」切成塊狀而非薄片，是為了維持上桌時的溫度以確保最佳口感，剛剛好的溫度，正是「肉料理．福」厲害的地方。

各類酒單豐富  每日8款以上單合清酒搭餐

吃美食便想配酒，「肉料理．福」有豐富日本酒酒單，每日提供8款以上可單合點選，每合320元起。除了價格親切的日本酒，更有多達20款供單瓶點選的日本酒，分別依據啟味、暖餚、醇厚等菜色類別提供專屬佐餐建議。

由鍾佳憲親自擬定的酒單中精選多款純米酒和生酛，最適合搭配油脂豐厚的肉類，也提供日本威士忌Highball、果實酒、啤酒、台灣冷泡茶等多元選擇，形成完整的「大人系」餐酒體驗。

無論下班小酌、朋友聚會或獨自晚酌，都能在「肉料理．福」以美好餐酒搭配，喚醒肉料理的風味層次。

肉料理．福

• 地址：台中市西區向上北路145號
• 電話：04-23015252
• 營業時間：17:00～23:30、最後點餐時間 22:30，每週四公休

飲酒禁止開車。未滿十八歲禁止飲酒