2025台北Fine Dining餐廳「君尹Brisé」4大必訪理由，新銳主廚江丕禮獻上全新夏季菜單

君尹迎來新主廚江丕禮Chef Pili，同時也做了許多改變，為所有愛好美食的饕客帶來必訪的4大亮點：

君尹亮點1：夏季菜單是推薦台灣人吃的當代法式料理，更能讓外國人藉此了解台灣

Chef Pili令人拭目以待的夏季菜單7月正式登場，以台灣夏日森林海洋為靈感，拆解夏季海鮮及台灣節令瓜果、香草食材重新詮釋，吃過他料理的人都說「他的菜很有畫面感」。

親自品嚐之後，其實心裡湧出一股感動，每吃一道料理，便暗自想著「對對對！這就是台灣的味道。」主廚加入許多台灣食材，將台灣人熟悉的島嶼風物詩意象描繪得有如絕美畫作，而味道乾淨清爽。我認為不僅是推薦台灣人吃的當代法式料理，也適合以這樣的夏季菜單向外國人介紹台灣。

君尹亮點2：餐廳英文名重新命名「Brisé」

迎來主廚的同時，君尹餐廳英文名由「AKIN」重新命名為「Brisé」，意謂打破傳統料理框架，再度詮釋經典。

君尹亮點3：餐廳變為明亮氛圍、優雅詩意的法式氣質環境

呼應君尹Brisé當代法式輕鬆精緻餐廳的定位及Chef Pili料理氣質，君尹餐廳空間從原先的奢華低調大地色系調整為輕盈明亮氛圍，板前餐桌、座椅都改為淺色視覺，更讓落地窗光線自然流洩室內，營造浪漫詩意的法式情懷，享有輕鬆溫暖的用餐氛圍。

而5.6公尺長ㄇ字型原木板前餐桌設置16席座位，90公分的餐桌寬度，保有最佳上菜與舒適用餐空間，賓客品嘗美味料理的同時，還擁有欣賞主廚團隊行雲流水廚藝的臨場感，體驗豐富感官饗宴。

君尹亮點4：以更親切價格體驗當代法式料理

更重要的是，從今年春季菜單開始，君尹調整餐點道數與定價，平日午餐$2,680+10%（6道）；平日晚餐&假日午／晚餐$3,880+10%（9道），讓饕客能以更親切價格體驗當代法式料理。

江丕禮曾任侯布雄L‘Atelier de Joël Robuchon副主廚、Le Beaujour芃卓主廚

年僅35歲的江丕禮Chef Pili，從汽修科黑手轉讀餐飲管理系，是因為受到母親家常菜香與市場裡鮮活喧囂的氣息深深吸引，才下定決心投入料理場域，他說「料理和機械一樣，都講求結構與精準，但料理多了一層無法量化的情感與溫度。」

江丕禮師承義大利名廚Angelo Agliano，並在Chef Angelo推薦下2016年進入Robuchon台北餐廳，擁有11年法義fine dining 經歷，曾任米其林星級餐廳 R．buch．n 侯布雄副主廚、Le Beauj．ur 芃卓主廚，透過純熟技法與對食材的尊重，解構並打造充滿畫面感、富有層次與溫度的料理。

在君尹，Chef Pili將攜手曾於紐約多家米其林星級餐廳歷練的執行主廚Sam，汲取台灣風土與四季的色彩、氣息與風味，創作季節專屬菜單，展現驚喜且感官層次豐富的味覺旅程。擅長堅持透過食材本身傳遞「意象」與「感覺」的Chef Pili就像喚醒記憶的魔法師，「我希望來到 Brisé的客人，會因為一道菜的味道，而想起或感覺什麼，這就是料理的力量。」

君尹Brisé 夏季菜單介紹

從夏日晨昏至寶島山海的味覺旅程

夏季菜單由台灣盛夏晨昏意象景致展開，這是一場由清晨行至日暮的味覺旅程。

開胃小點

露｜芭樂•手指檸檬• 香蜂草

很棒的三道開場開胃小點，把身在台灣早、中、晚的一日感受化為精緻美食呈現。

芭樂晶球如清新晨露，蘊藏其中的手指檸檬佐香蜂草，清爽果酸引領味蕾探索接續料理。

炙曬｜臘肉 • 蕈菇 • 信州白味噌

象徵正午炙陽下乾燥土地之意象，由杏仁脆餅盛托湖南臘肉、蕈菇與信州白味噌製成之醬泥，綴以醃漬金針菇及水田芥苗來詮釋。臘肉煙燻與蕈菇土壤氣息中透出味噌發酵風味，醇厚鹹香。

森苔｜乳酪• 鳳梨• 開心果• 馬告

時間軸來到傍晚林間，翠綠開心果粉包覆北海道奶油乳酪與自製瑞可塔起司，彷彿森林岩石上的苔癬，溫潤乳香揉合堅果香脆，內藏鳳梨果乾與馬告透出一抹明亮果香。

綠意｜龜山島胭脂蝦•魚子醬•小黃瓜•芳香萬壽菊

這是屬於台灣的海洋夏風！葉片上一顆顆露珠帶來清涼感，白色接骨木小花散發獨特香氣，紅寶石般的胭脂蝦堆疊魚子醬雙重海味，鮮美生蝦佐薄脆夏多內白酒醋漬小黃瓜及酸香青葡萄，紅綠相間彷彿太平洋上的龜山島，味蕾輕拂涼爽海風。

界｜北海道干貝• 綠竹筍• 松針• 青檸

炙燒干貝洋溢昆布熟成與關原溜醬油的鮮旨，柔軟口感與嫩脆綠竹筍對比相間，佐甘鮮竹筍泥及榛果碎，代表森林的松針油帶來森林氣息，青檸點綴酸香，演繹台灣山、海、陸的美好交會。

醞藏｜櫻桃鴨• 鴨肝• 風乾西瓜• 刺蔥

台灣夏季的悶熱濕氣，轉化為主廚以風乾與醞釀提煉時間風味的靈感。油封櫻桃鴨腿拌入刺蔥、核桃與油封雞胗，填入鴨脖後風乾熟成三日，再以炭火輕烤，搭配鴨肝、風乾西瓜、醃漬芥末籽與百香果凝膠，醇厚香腸與酸香芥末籽、熟甜果香濃郁交錯、層次綿延，封存風味，勾勒出向法國西南鄉村料理「鴨脖子香腸」致敬的當代變奏曲。

吃到此道料理會令人非常想來杯酒，若你有搭酒pairing，此刻會獻上絕配的「千里馬混濁IPA」精釀啤酒！

初心｜澎湖章魚• 甜椒• 松子• 羅勒

Chef Pili追隨義大利名廚Angelo Agliano學習時，曾對他的章魚料理大為驚豔，而Angelo Agliano傳授Chef Pili之際，也要求他做出一道自己的章魚料理，這便是他當年下了苦功所端出的創作，因此命名「初心」，不只乘載他對料理的熱情與初衷，也是領導君尹Brisé 團隊的自我介紹之作。

以章魚佐甜椒為靈感，選用澎湖章魚以高湯悶煮至軟嫩後香煎，搭配義式甜椒燉菜與烤紅椒堅果醬，酸甜與燻香交織海味濃鮮。佐花椒墨汁脆片、松子與羅勒油，色澤鮮明、風味奔放，如同地中海盛夏的陽光，熱烈而清新。

野徑｜紐西蘭犢牛肋眼• 無花果• 櫛瓜• 馬鞭草

夏季主菜選用紐西蘭草飼6個月的犢牛肋眼，Chef Pili說「小牛出生後只喝過母乳，連牧草都沒吃過，因此肉質非常乾淨清甜。」他以奶油反覆澆淋犢牛肋眼至五分熟，柔嫩純淨肉質佐清爽櫛瓜柚子胡椒泥，引出清草芬芳，搭配炙燒無花果、清新香茅泡沫與馬鞭草葉，交織圓潤細緻，引領味蕾漫步夏日森林野徑。

醇｜澳洲巧克力和牛• 發酵李子• 焦化洋蔥• 奧勒岡 +$680+10%（主餐加價升級）

選用澳洲巧克力純血和牛，育肥階段飼餵巧克力賦予獨特油脂香氣與肉質甘甜，香煎至完美熟度佐炙烤李子與焦化洋蔥，融合發酵李子醬的果酸與奧勒岡油草本氣息，交疊出濃醇風味。

澄｜白桃• 香水檸檬• 18天生啤酒

非常特別的甜點，以夏季盛產的水蜜桃為主角，白酒漬水蜜桃鋪底，撒上血桃、白桃、香水檸檬製成的小冰球，粉白交錯漸層、甜美與酸香交織，搭佐台灣名產－18天生啤酒泡沫幽微苦韻及麥芽香氣，澄淨主餐後的味蕾。

晴｜芒果• 甘酒• 野米• 桂花

台灣夏季不能缺席的芒果登場，明亮飽滿的芒果搭配醇柔的甘酒慕斯與微酸葡萄柚，交織出成熟果實的甜香與層次。內裡蘊藏炸過的脆口野米帶出穀物自然香氣，一抹桂花的幽微花香，讓豐滿與清雅在舌尖並行，描繪晴日午後的明豔風景。

餐酒搭配跳脫框架，納入更自由多元酒款

君尹侍酒師延續新任主廚打破框架的料理精神，本季以更開放靈活的視角挑選佐餐酒款。除了白酒、橘酒、紅酒，更納入純米大吟釀、精釀啤酒、貴腐酒等多元酒類，不拘泥於類型或產區，更著重與料理個性間的風味共鳴。

德國Bex Nahe Riesling白酒明亮清新、果香芬芳的特質與海鮮前菜相互輝映；日本首位台籍釀酒師打造的「台雲」純米大吟釀，細膩甘口昇華海鮮料理的旨味深度；精釀啤酒「千里馬混濁IPA」帶有特殊啤酒花的熱帶果香與飽滿微苦氣息，搭配《蘊藏》手工鴨肉香腸的熟成肉香，碰撞出趣味驚喜。

義大利橘酒的高酸度與礦物感，搭襯義式風味章魚燉甜椒，不僅突顯食材鮮甜，更與橘酒在濃郁醬汁中互補協調、豐富層次；德國Baden產區有機莊園的Pin．t N．ir，櫻桃與黑色莓果香氣伴隨花香，明亮酸度與礦石尾韻，輕柔襯托主菜犢牛純淨肉質；主甜點則配以法國西隆酒莊貴腐酒，其蜜漬水果與蜂蜜香草氣息，佐濃甜芒果及甘酒慕斯，造就迷人悠長尾韻。

君尹Brisé

• 地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號
• 電話：02-2509-1070 
• 營業時間：週一至週日午餐12:00~14:30；晚餐17:30~22:00（第一輪17:30~19:30、第二輪20:00~22:00）
• 價格：平日午餐每位 NT$2,680+10%（6道）；平日晚餐&假日午/晚餐每位 NT$3,880+10%（9道）
• 餐酒搭配價格：含酒精3杯$1180、5杯$1980；無酒精3杯$980、5杯$1480

喝酒禁止酒駕。未滿十八歲禁止飲酒