陳鴻｜夏季必吃鰻魚飯！台北「日本橋玉井」是鰻魚飯界的愛馬仕

圖片來源｜陳鴻提供

台灣人喜歡排隊或跟隨網紅慕名而來，在這個社群媒體充斥的時代，我們太容易追求按讚數與認可，卻忘了內心的聲音。台灣是鰻魚王國，如何把吃鰻魚的文化找回來才不會有遺憾和殘念。我們越來越重視在地食材從產地到餐桌的關係，從日劇到韓劇的影響，對外來文化的渴望曾經讓很多人跌落深溝裡，滿腦剩下夢和嘈雜的聲音。想要和真正需要在現實中還是有很大的距離需要重置。一種看起來不錯、聽起來厲害的生活，遠不如一種，讓你「真的感覺不錯」的生活。就像早期的一味被浮誇複製的蛋塔文化跟最近連鎖酸菜魚關店的現象一樣是不是。

最近爆熱的天氣很多人都跟我一樣得了熱感冒，冷氣吹太多身體受不住寒氣，不吹也難耐，免疫力降低容易耗發過敏各種病症要特別小心，日本人習慣在夏季的「土用丑日」吃鰻魚的傳統習俗，老早從江戶時代就開始推廣了。「土用丑日」這一天通常落在7月下旬到8月初之間，是夏季最熱的時候，吃鰻魚被認為可以補充體力，預防中暑。鰻魚被認為是富含營養的食物，特別是夏季容易疲勞，吃鰻魚有助於補充體力。大概在我們一般學校放暑假期間，特別容易感到疲倦和食慾不振，因此有吃鰻魚的習慣來補充能量。

要推薦台北忠孝復興站美食「日本橋玉井鰻魚飯」這家被譽為鰻魚飯界的愛馬仕，用星鰻（穴子）做的特色鰻魚飯會席料理，「日本橋玉井台北」是日本本店唯一海外分店曾經連年獲得「米其林入選」現在「新光三越鑽石塔1館」4樓重新登場，交通方便是東區貴婦流連忘返的人氣名店。日本名店海外分店讓消費者不用坐飛機，就可以同步吃到日本東京築地原味正宗的老店鰻魚飯是在台北最幸福的事。

代理這個品牌的負責人是自我要求極高的處女座老闆娘松井芳親郭芳親女士大家都稱呼芳芳姐為人海派大方做事要求盡善盡美，她與濱本英樹料理長是有革命情感的伙伴，為了確保台灣分店的品質，日本本店選派濱本英樹料理長長駐台灣的職人代表。

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不過台北的鰻魚飯餐廳，其實不少。前向きに考えましょう。在台北要吃鰻魚飯，一般都吃道地蒲燒口味，「日本橋玉井」是一家很不一樣的饅魚飯大家可以依喜好選擇。

台灣西濱一直都是淡水鰻魚的養殖盛產基地也是蒲燒鰻魚最佳的選擇，品質優良取得方便，豐富的油脂可以呈現出魚肉外酥裡嫩的特色最後再刷上每一家店特調的獨門醬汁完美演繹老皮嫩肉的境界，「日本橋玉井」的鰻魚飯引進「穴子星鰻」來製作，穴子為海鰻類的泛稱，因為海星鰻身形個頭是一般淡水養殖鰻魚的三分之一為夜行性魚類捕獲十分不易，因為習慣性白天通常躲藏在泥沙洞穴中，因此得名穴子，因為它的油脂較少較無腥味加上物以稀為貴，星鰻近來成為日本料理司店經常出現的常客。

「日本橋玉井」的「箱盒膳」可以選擇滷煮和香燒雙拼，兩種口味都吃得到，還有另外一種吃法加上原味星鰻舖上芥末及來自日本香蔥成為三吃讓口感更豐富的自由搭配，這是台灣鰻魚飯店極少的存在被發現。「日本橋玉井」除了鰻魚飯外還有多種菜色，值得單點混搭與友人一起共好。

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 鰻魚湯泡飯跟南台灣人的湯飯有異曲同工之妙

店裡面有單點的鰻魚泡飯，把加入炒香的紫蘇做成炊飯賦予一層特殊的香氣，除了香燒蒲燒口味也可以搭配滷煮的鰻魚吃起來格外柔軟入口即化可媲美跟豆腐一樣，桌上有柚子粉及山椒粉供客人調味，日本人吃鰻魚飯必加山椒粉，融合出日本鰻魚湯泡飯獨有的味道，這也是「日本橋玉井」一大特色。 

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穴子蛋捲像藝術品

穴子蛋捲就是用海鰻穴子做的玉子燒完全沒有腥味類似千層蛋糕，「日本橋玉井」還用星鰻做成各式料理，像穴子丸捲壽司是星鰻花壽司的概念，玉子燒不但做的很精緻美味。「日本橋玉井」的確有出會席料理菜色精緻，每道菜都很費工，每道菜都像藝術品一樣美觀，單點幾道擺在一起就是會席。

天婦羅

「日本橋玉井」單點的天婦羅跟大倉久和大飯店的山里日本料理一樣講究用心，各式天婦羅炸物都炸的很有水平，講究油炸程序及油溫控制，讓您完全有在日本用餐的品質。

單點明太子櫛瓜燒

這道單點的人氣串燒是日本白領的最愛，櫛瓜品質好，上面的明太子醬使用日本進口的薄鹽不會過鹹，炙燒的方式烤至適中入味，整體賦予新的靈魂，吃肉不見肉即使不吃肉也可以感覺到很享受。

烤烏賊一夜干

日本人擅長烤物，重點在於只是利用遠紅外線的餘溫，不以直火受熱不會傷及食材因過度碳化形成苦味，〔烏賊一夜干〕賊好吃，刷上職人的特調醬汁十分入味不過鹹，再沾美乃滋的濕潤度，是一道下酒必點！

最後值得一提「日本橋玉井」的布丁很好吃，不是像加了很多香精的那種，媲美台南網紅推薦的布丁，當成甜點是個完美的結尾。在餐飲業競爭激烈的時代，一家店客製化的服務讓品牌魅力直接破錶，我也喜歡這家店提供小菜會附蟹肉海苔及起司餅乾，兩樣都很開胃好吃。 

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感謝芳芳姐的盛情款待，看似簡單的定食卻能在一個中午小時光吃到滿滿的儀式感。美很奢侈，太匆忙的人是感受不到的，所以除了工作要認真，生活要慢活人生才美好。