晶華如何成為永續觀光資優生？永續發展協理廖國秀：推動永續就像減肥，過程「無感」更容易達成目標

提高永續行動經濟效益的關鍵字：貼近本業

2025年由TAISE主辦的「第一屆台灣觀光永續獎」，晶華酒店集團抱走永續旅宿金、銀獎、永續觀光創新銀獎、並在觀光ESG綜合績效獲得楷模獎項殊榮，成績斐然。對此，永續發展協理廖國秀說，晶華酒店集團在永續發展策略上，著重對於E、S、G（分別代表環境保護、社會責任、公司治理）三項均衡發展的理念，並不偏重單一面向，而且規劃時會特別考慮能「貼近本業」的永續行動，像晶華的主軸是旅館、餐飲事業，會避免投入不相關且效益不彰的資源，確保永續行動的經濟效益，讓它得以持續推動。

事實上，晶華酒店很早就意識到永續的重要性。廖國秀透露，「晶華酒店之所以能積極投入永續，是因為潘思亮董事長對於永續發展的熱情比我們還更高，所以我們的優勢是不需要多花力氣去說服他，反倒是他常常在別的地方看到好的idea，就會主動跟我們分享。」

晶華酒店規劃永續時會考慮能「貼近本業」的行動，例如台南晶英酒店推出「府城300」系列導覽，由專業嚮導帶領，體驗在地傳統文化與多元風貌。圖片來源｜晶華國際酒店集團提供

專人專職推動永續發展

早在2014年左右，晶華酒店集團便開始編寫永續報告書（當時稱CSR，企業社會責任報告書），由於餐飲業務占比超過50%，晶華酒店被歸類為食品業，須依規定揭露7項與食安相關的內容。廖國秀從那時起便與負責報告書的主管密切合作，開啟了與永續的接觸，而永續發展協理一職，正是公司意識到需要有專職人員深入推動永續的結果。

她坦言：「那時候我被挑中了，可是老實說我也不知道怎麼做，而且我明明就不是那種很永續的人……但只能硬著頭皮學習，後來就慢慢發現永續其實很有趣。」她在實踐過程中，逐漸體悟「每個人、每個行業、每個公司都有能為永續努力的事情，不用想很遠的東西或者很大的目標，因為在你的周邊，就一定有什麼是可以做的。」也就是永續行動越貼近本業，更有可能持續的原則。

晶華酒店集團永續發展協理廖國秀。圖片來源｜晶華國際酒店集團提供

為了進一步提升永續管理的標準並與國際接軌，晶華酒店更於2023年加入了 EarthCheck國際永續旅遊認證。廖國秀解釋，這項認證必須每個月上傳相關精準數據、並每年進行稽核，甚至能與國外同規模飯店成效進行比較，因此能從第三方客觀角度檢視自身優勢與盲點，及時發現問題並調整策略。

2024年底，晶華酒店集團獲得國際性永續旅遊認證組織EarthCheck的銀色標章。圖片來源｜晶華國際酒店集團提供

永續觀光創新行動三大計畫：永續會議、永續餐桌與永續人才

目前，晶華酒店集團在永續觀光創新方面，制定了永續會議、永續餐桌、永續人才3大核心計畫。

永續會議主要在宴會廳與商務會議提供結合科技與環保的綠色體驗，目的是導入多項創新科技以降低環境影響。例如以「5G動態影像光雕應用」取代傳統背板、木作等實體布置物，大幅減少廢棄物與碳排放，還能透過沉浸式體驗（如婚宴上的煙火效果）提升客戶感受；「3D擬真場地導覽」則讓飯店業務人員直接在電腦上模擬不同桌數、擺設的場地效果，使客戶對空間配置有更具體的想像，克服平面圖或實地勘察的限制。

還有透過手機App體驗的「數位邀請卡與智慧導引服務」，一路提供賓客從停車場到會場、甚至座位區的詳細導航，除了提升便利性，也減少紙本指引的印刷，降低現場接待人力的需求。

晶華將5G動態影像光雕應用在「永續會議」上。圖片來源｜晶華國際酒店集團提供

「我是管廚餘桶的！」每天研究廚餘照片，省下50%廚餘量

餐飲是晶華酒店集團的最重要業務之一，因此相當重視「永續餐桌」概念，作法包含優先採用在地食材、主廚親自探訪在地生產者，讓賓客品嘗到有故事性的美饌；邀請國際名廚來台交流，分享其他國家的永續餐飲行動與在地烹飪技法。

不過更有趣的是「AI廚餘管理系統」，永續發展協理廖國秀分享，以往每當一個餐期結束，師傅們就要推著車子排隊將剩菜一道道秤重，再由後勤人員一項一項輸入Excel表格，土法煉鋼的歷程花費許多力氣和時間。

如今，只要把剩菜倒入AI廚餘管理系統，就能自動辨識菜餚食材、秤重與記錄，並提供強大的數據分析功能。永續長露出俏皮笑容：「他們常常會笑我，別人滑IG是一格格的照片，我也會滑一格一格正方形照片，但我看的都是『噴』（廚餘的閩南語）；我母親問我上班在幹嘛，我說我是管廚餘桶的。」

AI廚餘管理系統，只要倒入剩菜，就能自動辨識菜餚食材、秤重與記錄，並提供數據分析。圖片來源｜晶華國際酒店集團提供

透過數據分析，他們漸漸找出調整餐點份量和食材，卻仍能讓客人滿足的訣竅，「師傅最初都說，真的沒有什麼能再節省了啦！可是慢慢發現還是有，我們一開始的目標是希望減少15%廚餘，結果很神奇的是，我們現在甚至省下50%廚餘量。」

特殊「侍鹽師」體驗台灣百年曬鹽文化  黎明放牧蛋帶來善的循環

另一項永續餐桌的具體實現，是晶華研究了島嶼在地鹽文化之後，將台灣300多年歷史的曬鹽文化運用於旗下餐廳，特別是在ROBIN'S牛排館，提供了如同侍酒、侍茶的特殊「侍鹽師」專業服務，因為上好的牛肉，最能品味出海硓鹽、竹鹽、蔭鹽花等台灣特色鹽的細緻風味。

台灣有300多年歷史的曬鹽文化，晶華將在地特色鹽引入旗下餐廳，並在ROBIN'S牛排館提供特殊「侍鹽師」專業服務。圖片來源｜晶華國際酒店集團提供

2024年晶華也開始採用花蓮黎明教養院「方舟畜牧場」生產的放牧蛋，不僅力挺人道飼養雞隻的環境，更重要的是可鼓勵教養院的身心障礙院生就業，從擔任雞隻照顧者的角色提升自信心。而退役的母雞能得到友善歸宿，送往附近農民果園吃蟲與雜草，雞糞還可作肥料，減少農藥使用，形成土地、動物與人類共好的生態循環。

接班人計畫、中高齡員工友善政策  打造永續人才體系

面對旅宿業普遍的缺工問題，全台飯店都必須在招募新血以及現有員工存續課題上花盡心思，想留住人才不能只靠就業環境是不夠的，員工要能學到東西，還要看得見未來發展目標。

晶華建立起手機APP學習平台，將課程數位化，提供彈性學習方式幫助員工提升專業技能，像是旅宿業不得不談的「碳管理」等知識，都能隨時隨地以手機吸收資訊。

「接班人計畫」則是晶華針對有各領域的潛力員工，投注客製化培訓與資源（如管家學校課程、日式旅館之女將服務技巧），協助他們晉升，讓員工看見明確的職涯發展路徑。

此外，對於實習生及長期工讀生給予獎金或獎勵，熟悉業務的實習生與工讀生鼓勵轉為正職員工，成為穩定人力。

而就業市場中龐大的中高齡族群也成為晶華的生力軍，晶華制定了中高齡員工專屬計畫，招募二度就業的中高齡族群與回聘退休人員，針對體力限制，提供對應的省力設備，並可彈性安排工時，希望員工能發揮自身經驗豐富與穩定性特點。廖國秀指出，「晶華酒店在這方面的表現，比我之前服務過的幾個飯店更友善。」

向顧客推廣永續的溝通藝術  化「有感」為「無感」更有效

令人好奇的是，在旅宿業的日常營運裡，晶華如何與顧客溝通永續理念，讓他們不只「對永續有感」甚至願意加入行列？廖國秀說，這個問題很有趣，並以「減肥」來比喻永續推廣：「減肥的過程是有感還是無感才好？我們都知道吃得少一點、活動量多一點才會變瘦，但是過程很痛苦啊！最好是能在無感之中，不知不覺就變瘦了。永續這件事也是一樣，雖然大家普遍了解環保的重要性，但若要求消費者犧牲便利性或舒適度來實踐環保，容易產生『被剝奪感』而引起反彈（例如取消提供拋棄式備品）。因此最好是讓顧客在『無感』的狀況之下進行，等到最後發現自己成就了一部分目標，就會變得對永續成果有感。」

想讓顧客對永續措施無感無痛，就得設計許多配套方案，例如晶華旗下一些飯店的客房雖然不再供應瓶裝礦泉水，卻在住客樓層設置更加高級的氣泡飲水機，甚至將在部分客房安裝生飲水系統，不必走出房間即可直接飲用。對顧客來說，這樣就不會有損失太多的感覺。

此外，晶華與質感和評價俱高的米其林綠星餐廳「小小樹食」合作，在自助餐廳菜色中加入「彈性素食」，讓消費者自然地接觸到素食的美味與多樣性，而非強迫他們吃素，藉此推廣植物性蔬食對減少溫室氣體排放的益處。

晶華與質感和評價俱高的米其林綠星餐廳「小小樹食」合作，在自助餐廳菜色中加入「彈性素食」。圖片來源｜晶華國際酒店集團提供

泰市場實驗傳達全球食物浪費議題

廖國秀也向欣傳媒獨家透露，晶華旗下的頂級泰式自助餐廳「泰市場」9月將與工研院合作進行「三分之一的計畫」（暫名），亮點是取餐圓盤呈現被切除1/3範圍的形狀。

為什麼要設計成這種特殊造型呢？「每天，全球有1/3的食物是被浪費的。我們想做個實驗，看看當盤子比較小的時候，客人會不會拿得比較少、也讓廚餘跟著變少。我們期待會是正向的結果，在不造成消費者剝奪感的同時，傳達全球1/3糧食被浪費的資訊。」

晶華旗下的頂級泰式自助餐廳「泰市場」9月將與工研院合作進行「三分之一的計畫」（暫名）實驗。圖片來源｜晶華國際酒店集團提供

邁向永續的漫長征途  只需要確定方向是對的　

晶華酒店集團作為旅宿業的永續先行者，即使面臨諸多挑戰，仍然致力推動產業綠色轉型，希望有更多人、更多企業、更多飯店共同創造更加永續的未來。在專訪的尾聲，廖國秀感慨表示，永續發展實在是個巨大且漫長的課題，還有很長的路要走，但她也強調，「雖然終點非常遙遠，如果方向是對的，那麼它就是一個好的開始，也會成就一段好的過程。」

 

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