夏季頂級綠竹筍來了！48樓高空餐廳「望月樓」必吃鮮筍美饌菜單

新北市府日前舉辦「新北筍王爭霸賽」，由新店區農友陳全福的鮮筍依外觀、色澤、柔嫩度及糖度等評比項目從百位參賽者中脫穎而出，奪得筍王寶座。

市府也邀請望月樓一同行銷產量居全國之冠、有「夏季綠寶石」美名的頂級食材－綠竹筍，擁有20多年資歷的望月樓主廚邱龍俊以傳統為本，將秀逸鮮嫩的冠軍筍，做出濃淡各自爭輝的新潮好菜，自6月23日至8月31日推出「新北冠軍筍美饌」菜色，令人食慾大開。

望月樓「新北冠軍筍美饌」綠竹筍菜色介紹

1. 魚卵蔥油拌玉筍（$480元）

望月樓邱主廚最早從日本料理入行，他以當時所學，用米糠和少許乾辣椒將綠竹筍蒸熟，讓竹筍更加鮮甜。之後放涼取筍肉，切成長條，調拌最傳統的港式薑蔥醬，並加上鮭魚卵點綴，色澤誘人，入口鹹鮮油潤，簡雅調味凸顯竹筍特別嫩甜。

2. 筍粒叉燒芋角酥（$320元）

混合了芋泥與澄粉的麵糰，填入以叉燒、筍丁、北菇炒製的餡料，逐一捏出洋梨造型後油炸。邱主廚表示，火候需精準拿捏，油溫過高炸不出飛絲感，太低則芋泥四散、難以定型，最後更得用大火逼油，才能讓芋絲鬆脆酥化，內餡甘香四溢。

3. 乾煸雙味筍（$480元）

主廚巧妙變化出「香辣」與「馬告」雙重風味，鹹香夠味又保留爽脆口感，絕對是筍季必嚐的下飯菜首選！先將綠竹筍切成扇形並輕炸至金黃，取其一半以青花椒、乾辣椒及自煉花椒油快炒，香麻過癮；另一半則加入台灣原生種香料－馬告翻炒，馬告蘊含檸檬、香茅、黑胡椒等辛香氣息，結合筍香更是清新開胃。

4. XO醬鮮筍百花釀油條（NT$680元）

廣東名菜「百花油條」在邱主廚巧思下升級，選用鮮蝦加豬板油剁成蝦泥，混合些許花枝漿，反覆甩打成彈性十足的蝦膠，連同筍條填入油條中輕炸而成，海味十足，酥脆迷人，搭配特調XO醬芡汁佐食，微辣噴香。

5. 冠軍筍梅菜扣肉（NT$780元）

精熟粵菜同時又承襲客家家傳滋味的邱主廚，做起工序繁複的梅干扣肉駕輕就熟，結合時令綠竹筍入菜，更添層次。

帶皮五花肉先醃再蒸到七分熟，接著乾烙表皮，並用鬆肉針在皮上扎孔後酥炸，使皮層爆開，逼出多餘油脂也利於醬香入味。取此五花肉和鮮筍各自切成厚片，層層交錯疊鋪於碗底，中央填上以南乳、紹酒、醬油滷製的梅干菜，入籠蒸兩小時後倒扣上桌。鮮嫩冠軍筍片吸附梅菜香氣，又有油脂滋潤，美味至極。

6. 筍香松子雞丁夾燒餅（NT$880元）

綠竹筍與雞肉切丁，並與炸香的松子一同拌炒，簡單以鹽、糖提味，帶出脆嫩爽口的食材本味，搭配望月樓點心老師傅手工自製、蓬鬆酥脆的芝麻燒餅，一口咬下，筍丁與堅果風味交織，唇齒留香。

望月樓粵菜餐廳

• 地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓（板橋大遠百旁）
• 以上菜色價格皆須外加一成服務費，前100位點用筍餚的消費者加送頂級八里黃金筍一包（一台斤真空包/市價NT$250元）。
• 電話：02-7705-9703
• 官網