連續7年米其林指南推薦「Orchid蘭」餐廳春季菜單｜升級版「和牛派」A5和牛加鮑魚、首推肥美「12天熟成鵝」
連續7年獲得米其林指南推薦的蘭餐廳（ORCHID）迎來2025新菜單。日籍主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）將一年只有此時能吃到的螢烏賊、新鮮鰹魚等期間限定珍貴食材化為餐盤精緻巧思，讓賓客品嘗賞心悅目的當代摩登日本料理（Modern Japanese）。
菜色更新速度快 能吃到最適合當天享用的食材
遵循時節的當代日本料理Fine Dining 不會膩的菜色亮點
Orchid蘭2025春季菜單
Orchid「蘭」是台灣獨立餐廳中最為頻繁舉辦全球星級主廚客座活動、四手餐會的店家，至今舉辦逾20次客座餐會，就曾邀請米其林三星傳奇名廚亞尼克Yannick Alléno、上海米其林二星餐廳「喜粵8號」，以及「世界50最佳餐廳」中排名第13的莫斯科「白兔餐廳」White Rabbit主廚Vladimir Mukhin來台。
連續7年獲得米其林指南推薦的蘭餐廳（ORCHID）。圖片來源｜林芳如攝影
蘭餐廳（ORCHID）。圖片來源｜林芳如攝影
蘭餐廳（ORCHID）內部。圖片來源｜林芳如攝影
佐藤清主廚因精緻廚藝與耀眼的經歷，被譽為40歲以下最具潛力主廚，他曾任職多間知名fine dining餐廳，包括世界50大、澳洲三帽餐廳《Quay》、新加坡米其林二星餐廳《JAAN》及一星餐廳《Whitegrass》等；另外，與2024年4月來台客座的山姆．艾斯貝特（Sam Aisbett）主廚共同在越南籌備的「AKUNA」，隔年即獲米其林一星之殊榮。
日籍主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）。圖片來源｜林芳如攝影
菜色更新速度快 能吃到最適合當天享用的食材
於2023年第三季加入「蘭」的主廚佐藤清定期造訪本地市場，深入了解台灣的在地食材，由於地球暖化影響農業生產，造成季節短縮甚至產量不足，菜色更新速度比往年更為頻繁；每天早上餐廳員工都要向主廚確認，才能印製當日菜單，提供賓客最適合的料理。
而因應溫室效應衝擊生態環境，主廚提倡永續生活行動，以身作則的珍惜食物、不浪費自然資源，響應概念從鼻子吃到尾巴（Nose to Tail），徹底運用動物身上的每個部位，以及零浪費（Zero Waste），例如去年第四季曾經出現的食材日本柿子，每年秋冬的產期越來越短，主廚提前將切下來的邊角製作成果醬，等待合適季節以不同風貌再次上桌，也成了一種驚喜小細節。
蘭餐廳（ORCHID）空間挑高，令人放鬆。圖片來源｜林芳如攝影
蘭餐廳（ORCHID）。圖片來源｜林芳如攝影
主廚對酒也相當講究。圖片來源｜林芳如攝影
蘭餐廳的儀式感之一：選一個你喜歡的酒杯品嚐清酒。圖片來源｜林芳如攝影
遵循時節的當代日本料理Fine Dining 不會膩的菜色亮點
日本除了四季，也受二十四節氣自然節律的變化來體驗農事與生活。主廚佐藤清密集與日本的食材供應商聯繫，在台灣也能同步跟上，因此幾乎每半個月就會更換一兩道菜色，享受大自然季節性的山珍海味。
首先上桌開胃的HASSUN八寸，選擇春季最鮮美的蔬果魚肉，光是從以手就口的精緻小點便可發現主廚的細膩做工。
一氣呵成製作手工蕎麥麵
在日本文化中「蕎麥麵」象徵福氣與吉利，更是最難製作的麵條，因為不添加麵粉，僅使用不含麩質的蕎麥粉，搓揉麵糰的過程當中，一旦弄斷就必須重新來過。製作過程緊湊，做麵糰、擀麵糰、切麵一氣呵成，20分鐘內完成。
主廚佐藤清出生於東京，而蕎麥麵正是起源於18世紀的江戶地區，人們將蕎麥磨成粉狀，揉製成麵糰再切成細長麵條狀。為了精進製作蕎麥麵的技術，主廚特地返鄉造訪多間老字號的專賣店，鑽研蕎麥麵美味秘訣。
蘭餐廳的蕎麥麵都是每個餐期前純手工製作，這一季的蕎麥麵搭配胭脂蝦，番茄冷湯加入松露後，美味程度讓人欲罷不能。
每個餐期前親自製作蕎麥麵。圖片來源｜林芳如攝影
切麵刀具。圖片來源｜林芳如攝影
進化版日式生吐司與鴨肝奶油
蘭餐廳的日式生吐司固定為七顆，被饕客暱稱「七龍珠」，麵包配方經過改良、調整麵糰發酵時間，口感更鬆軟，香氣更濃郁。Chef Sato推出鴨肝奶油（加價$980），結合鴨肝慕斯和日式蒲燒醬，再搭配頂級OSSETRA魚子醬，建議先單吃，再以奶油刀抹醬在麵包上一起享用。
進化版日式生吐司與鴨肝奶油（最右方）。圖片來源｜林芳如攝影
升級版的經典和牛派
饕客點名必吃的蘭「經典和牛派」繼去年12月推出大受好評的特殊節慶版，Chef Sato再度研發新版，以日本熊本A5和牛加入Ｑ彈的燉煮鮑魚，夾層是紅酒燉澳洲和牛牛頰，完美融入海陸食材。
搭配蘑菇醬、櫻桃覆盆子果凍與自製英式蘑菇番茄醬（Mushroom Ketchup）3種醬汁增添鮮味（Umami），特別的是英式蘑菇番茄醬是一款經歷百年的經典調味品，早在18世紀英國就以各式蘑菇製作番茄醬，大家認為，撲鼻的鹹香最適合搭配有酥皮的肉派。
Orchid蘭2025春季菜單
《HASSUN》開胃小點
《HASSUN》（八寸）以日本庭院「枯山水」為核心元素，以乾冰製造煙霧迷漫的禪風意念。
《HASSUN》開胃小點。圖片來源｜林芳如攝影
擺盤中自有枯山水庭園，能感受到濃厚和風。圖片來源｜林芳如攝影
《SOBA》蕎麥麵｜胭脂蝦｜沖繩水雲
《SOBA》蕎麥麵｜胭脂蝦｜沖繩水雲。圖片來源｜林芳如攝影
蘭餐廳的儀式感之二：吃蕎麥麵前，先選一雙喜歡的筷子。圖片來源｜林芳如攝影
《SOBA》蕎麥麵｜胭脂蝦｜沖繩水雲。圖片來源｜林芳如攝影
《SASHIMI》平政｜發酵白菜｜法式酸奶
同時一起入口，非常清爽開胃的生魚片料理。
《SASHIMI》平政｜發酵白菜｜法式酸奶。圖片來源｜林芳如攝影
《HOTARU IKA》 螢烏賊｜青花菜
來自日本富山縣的螢光烏賊，鋪上自製的XO醬泡泡，再以春季的甜豆與花枝綴飾。
《HOTARU IKA》 螢烏賊｜青花菜。圖片來源｜林芳如攝影
《SHOKUPAN》日式生土司
有別於多數Fine Dining的西式麵包，這款手環生吐司顯得特別。搭配紫蘇芥末奶油、海藻奶油增加麵包風味，香甜可口又柔軟膨鬆的質地，讓人欲罷不能。
《SHOKUPAN》日式生土司搭配紫蘇芥末奶油、海藻奶油。圖片來源｜林芳如攝影
《OSSETRA》魚子醬｜鴨肝｜蒲燒醬（加價＄980）
結合奶油、日式蒲燒醬與法式鴨肝慕斯三種美味的食材，再擺上特別嚴選的頂級魚子醬Ossetra，鮮味濃厚，顆粒直徑可達3釐米，單吃或搭配日式生土司皆能感受馥郁香氣縈繞舌尖。
《OSSETRA》魚子醬｜鴨肝｜蒲燒醬。圖片來源｜林芳如攝影
《SAKANA》時令鮮魚｜茼蒿｜骨高湯
《SAKANA》時令鮮魚｜茼蒿｜骨高湯。圖片來源｜林芳如攝影
《SAKANA》時令鮮魚｜茼蒿｜骨高湯。圖片來源｜林芳如攝影
《GOOSE》熟成鵝｜烏梅｜日式雞肉丸
蘭餐廳首次推出的鵝肉主菜，肥美的雲林鵝經過12天熟成等繁複程序處理，肉質軟嫩，外皮極為脆口，是編輯心中第一名主菜。不過由於產量有限，不一定每天供應，訂位時不妨事先確認。
《GOOSE》熟成鵝｜烏梅｜日式雞肉丸。圖片來源｜林芳如攝影
《GOOSE》熟成鵝｜烏梅｜日式雞肉丸。圖片來源｜林芳如攝影
《LAMB》高地和羊｜櫛瓜｜胡椒
紐西蘭高地和羊LUMINA有「羊肉中的和牛」之稱，數量稀少，口感軟嫩多汁，因媲美和牛細緻的大理石油花而得名。羊肉煎、烤後搭配日本微帶苦味的季節高山蔬菜，且使用台灣的煙燻紅椒泥與櫛瓜泥來中和其苦味，醬汁則使用羊大骨熬製台灣馬告調味，最後擺上櫛瓜花。不得不說，這道料理獨特的「羊味」恰到好處。
《LAMB》高地和羊｜櫛瓜｜胡椒。圖片來源｜林芳如攝影
《WAGYU》雪藏和牛｜雞油菌｜紅蔥（加價 $980）
主廚的招牌菜色之一，日本熊本的和牛紐約客，以備長炭慢烤至外酥內嫩的口感，搭配雞油菌及紅蔥，最後淋上椪醋牛肉醬汁為整體點味增香。
《PITHIVIERS》蘭經典和牛派（加價$980，需兩人同點一主菜）
內餡由內而外，分別是來自熊本A5和牛菲力部位，口感軟嫩，上層則是以恆溫85度燉煮9小時的鮑魚，而夾層將澳洲和牛頰加入紅酒、洋蔥、西芹、胡蘿蔔一同燉煮而成，再以菠菜葉包覆，增加清爽的風味；醬汁共有3款，分別為自製英式蘑菇番茄醬（mushroom ketchup），帶有微酸度的蘑菇醬及櫻桃覆盆子果凍。
《PITHIVIERS》蘭經典和牛派。圖片來源｜林芳如攝影
《GOHAN》御飯｜豚｜越光米
主廚的招牌菜色之一，搭配伊比利豬頰肉及海葡萄，白色的小球則是醃漬的台灣白玉苦瓜，倒入大骨高湯可稍微攪拌後享用。苦瓜微微的細緻苦味，與伊比利豬的腴美相互襯托。
《GOHAN》御飯｜豚｜越光米。圖片來源｜林芳如攝影
《SNOW》蘋果｜柚子｜烏龍
《GINGER》松露｜蜂巢｜薑
使用台灣蜂蜜製成的蜂巢，鋪上牛奶泡泡、夏威夷果片及焦化白巧克力片擺上特製的薑味冰淇淋，搗碎後一起食用，十分美味。
《GINGER》松露｜蜂巢｜薑。圖片來源｜林芳如攝影
《MIGNARARDISE》茶點
《MIGNARARDISE》茶點。圖片來源｜林芳如攝影
Orchid蘭餐廳
- 地址：台北市大安區安和路二段83號
- 電話：02-2378-3333
- 餐期：午餐11:30 ∼14:30、晚餐18:00∼22:00（週一及週二公休）
- 官網：www.orchid-restaurant.com.tw
- FACEBOOK：www.facebook.com/OrchidTaipei
- 套餐售價：午餐$2,980 元，晚餐$3,980 元，水資$150/位 （外加一成服務費）；Wine Pairing三杯$1,580 元，五杯$2,680 （外加一成服務費）
- 線上訂位：https://bit.ly/3goTZYU
