米其林指南推薦餐廳空盤Komboi以「唐寧茶」入菜，聯名套餐品嚐春季的法國勃艮第料理

空盤 Komboi 空間令人放鬆。圖片來源｜林芳如攝影

2024米其林指南推薦餐廳空盤 Komboi 

為什麼取名「空盤」？ 

空盤 Komboi 是經營者賴信延Leo與共同創辦人兼主廚黃兆偉David的心血結晶，主廚David在Ferrandi法國斐杭迪廚藝學校時察覺法國人用餐講究優雅，卻時常會在餐桌上留下一道麵包，原來，以麵包沾取每道食物中的醬料湯汁，一滴不剩、吃乾抹淨後的空盤子，對廚師而言是種榮譽。 

空盤 Komboi 經營者賴信延Leo（左）、共同創辦人兼主廚黃兆偉David（右）。圖片來源｜林芳如攝影 圖片來源｜林芳如攝影

David回台灣後與前同事Leo於台北東區創業，帶著對廚藝自傲的精神，將店名取為「空盤」，廚房團隊夥伴的平均年齡不超過30歲；餐室空間簡約放鬆，依循法國傳統菜式卻又透著一縷「台灣囡仔」的活力與驕傲。 

英國王室青睞的唐寧茶 

唐寧茶源自1706年，深獲英國維多利亞女王、喬治五世等王室貴族青睞，至今仍為英國最古老而經典的茶飲品牌之一，300多年延續至今，無論午茶或以茶入饌，皆在餐飲界擁一席之地，獲《ELLE》雜誌「Art of Gourmet 嚴選認證」。 

這次唐寧茶與空盤的春季勃艮第聯名套餐，選用唐寧茶鉑金系列的「薑芒綠茶狂想曲」、「胭脂莓果茶」、「琥珀焦糖博士茶」，將3款茶注入法式菜餚、甜點靈魂，表現得相當精彩。 

空盤 komboi x TWININGS 唐寧茶 《春季勃艮第聯名套餐 》 

肉派｜酸黃瓜｜歐芹 

為經典勃艮第傳統菜Jambon persillé（由肉製作的冷盤，經烘烤或蒸煮冷卻後，切成片狀食用），肉層以豬肉為主體，加了鴨肉豐富口感；而「湯凍層」融合帶來輕盈香氣的大量歐芹，飽含法式傳統元素。另外，最浪漫的莫過於以韓國芝麻葉、羽葉歐芹、香菜花輕捆的花束，可欣賞可食用，畫龍點睛。 

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酸種鄉村麵包｜第戎芥末奶油 

空盤每季隨著菜單更換，麵包種類和搭配的奶油也會有所不同。主廚將勃根地的第戎芥末奶油打製成兩款：帶有酸味及加入松露醬的奶油，皆加入些許鹽之花。滑順鹹香的奶油與剛出爐的麵包極搭，連編輯都忍不住空盤之後再度續盤。 

圖片來源｜林芳如攝影 圖片來源｜林芳如攝影

田雞｜田螺｜薑芒綠茶狂想曲 

第一款唐寧茶「薑芒綠茶狂想曲」現身！主廚說，法國傳統菜裡的「田雞」肉質鮮嫩，而台灣田雞料理會讓人聯想到三杯雞，裡頭使用的薑正好與「薑芒綠茶狂想曲」不謀而合。先將「薑芒綠茶狂想曲」茶葉磨製成茶粉，混和巴西里、炸物澱粉酥炸，食器預熱後田雞、田螺的茶粉香氣遇熱揮發，以舒適清香平衡較重的滋味。 

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貓耳朵｜竹地雞蛋｜黑皮諾（另外加價350元） 

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鰻魚｜瑞可達｜酸膜 

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兔｜椴木香菇｜第戎芥末 

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珠雞｜羊肚箘｜胭脂莓果茶 

是Leo與主廚David最喜歡的一道料理，融合法國勃艮第「紅酒燉雞」與「黃酒燉雞」作法，將唐寧茶「胭脂莓果茶」和雞骨高湯費時約3天熬製成酸甜濃稠醬汁，搭配珠雞的雞胸與雞腿，肉質鮮嫩但外皮脆口，另外還有羊肚箘製成的慕斯，這道料理嚐起來熟度剛好，變化豐富而不膩。 

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黑櫻桃｜榛果｜可可 

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熙篤修道院乾酪｜杏仁｜琥珀焦糖博士茶 

這道甜點令人眼睛一亮，唐寧茶「琥珀焦糖博士茶」熬製成澄黃透亮的薄薄一層果凍，與濃郁、水洗過的法國熙篤修道院產區出產的鹹乾酪融合杏仁一起咬下，茶香層次迸現。 

圖片來源｜林芳如攝影

空盤 komboi x TWININGS 唐寧茶 《春季勃艮第聯名套餐 》 

• 地址:台北市大安區敦化南路一段270巷28號 
• 電話：02-8772-0372 
• 價格：$2980+10%（一人份） 
• 套餐上市日期：2025/3/4～2025/5/31 
• 店休日: 週日、週一 
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