陳鴻｜台北日本料理的始祖「寶船日本料理」 像冰淇淋一樣的白旗魚、生魚片大船每桌必點

今年的新春第一炮「CEO餐桌」要感謝台北市餐飲業職業工會理事長林金城老師於「寶船日本料理」設宴春酒，工會成立已60週年，是全國會員數最多之餐飲職業團體，以服務台北市餐飲業及廚師為主，可說是培育餐飲業的搖籃，並自2006年起辦理了17屆的「世界廚王爭霸賽」非常受全球業界矚目，讓國際看到台灣的職人精神。

「寶船日本料理」與台北市餐飲業職業工會一樣歷經城市發展的繁榮興衰，一直是許多懂吃的老饕心中的經典餐廳，許多老顧客會帶著孩子來到寶船，訴說當年打拼的歷史。我聽到隔壁桌的台商從小就跟著父執輩來犒勞自己，總有一些味道可以穿越時空觸動人心。

寶船日本料理有位86歲的創辦人國寶級大師－闕山助，跟日本壽司之神小野二郎同樣堅持坐鎮在店裡以維持品質，職人的匠心傳統中蘊含著創意。

第一代老闆的經營理念是要讓每位老顧客有熟悉的感覺，寶船的店內設計都是顧客們的回憶，有著彼此的親密連結。現在由第二代闕育民接棒，從日本東京學成後每天坐鎮料理台親自服務，延續家族「一生懸命」傳承精神。我很高興可以巧遇創始人，台灣日料的教父級前輩闕大師，他在店裡確保品質與服務態度，看起來淡泊清閑。

在租金最貴的台北市地區，寶船日本料理靠這些原因一帆風順

一般來說，坐擁仁愛路的高級店面可以選擇躺平；但為服務老顧客的態度仍然事必躬親，才是能讓「寶船」能一帆風順的主要原因。我仔細觀察這家老店，在租金最貴的仁愛大道上，客人川流不息，最主要原物料來自各地嚴選新鮮食材，餐點用心，尤其坐在板台位置，看著老闆細心介紹食材，用餐體驗非常好，重點是壽司或生魚片都相當鮮美，份量也很充足，推薦喜歡日料的朋友。

像冰淇淋一樣入口即化的白旗魚、經典必吃鱈魚精卵天婦羅

台灣跟日本一樣同屬島國，很方便可以獲得海鮮食材，夏天吃黑鮪魚冬天吃旗魚，這看起來油花細緻密布的不是和牛，也不是豬梅花肉，其實是珍貴的白旗魚！冬天的白旗魚富含豐潤的油脂，就像冰淇淋一樣入口即化。只有寶船日料一年四季都可以吃到品質良好的白旗魚，吃過就知道物超所值，尤其是他的生魚片大船，一出場氣勢就讓人驚呼連連，品質都算是上等，請客超級有面子。

另外值得推薦的是台灣龍蝦，味道極佳，遠勝於進口的澳洲龍蝦。

因此「寶船日本料理」一直是台北有品味的富豪熟客最喜歡來的終極日料餐廳，生魚片拼盤選用當季新鮮的海鮮，切片後擺盤，色澤鮮豔，令人食指大動；烤鮭魚肉質鮮嫩，香氣四溢；天婦羅使用新鮮的食材裹上麵糊油炸，外酥內嫩，口感絕佳。有很多老客人特別喜歡，吃過還會懷念的那道「鱈魚精卵天婦羅」驚豔了許多人，是店裡的經典料理。

刻意低調，是注重客人隱私所培養的默契

這裡刻意低調，也是為了住在附近注重隱私的客人所培養出來的默契，真正喜歡日料的老行家多半喜歡一個人到這種低調奢華的用餐環境，是懂吃的人會再來的療癒系食堂。

像波麗露一樣，台北找不到幾家超過一甲子的老字號餐廳，外觀看起來樸實無華，但走進店內，卻是另一番景象。木質地板和天花板營造出溫馨舒適的氛圍；有包廂、板台、一般座位可選擇，除了料理美味之外，寶船餐廳的服務也非常周到親切，會耐心地解答客人的疑問。簡而言之，是家既可大宴，亦可小聚的鄰里餐廳。