腰瘦好吃！基隆在地人也推薦的旗魚飯，魚肚肉Q嫩鮮美！

珍愛旗魚飯

我前幾天在臉書上說，我從小至今每來基隆廟口，總是吃天一香滷肉飯和滷鴨蛋。前北藝大校長、前文建會主委邱坤良留言說：「我每次去廟口都吃旗魚飯加魚湯，下次應試天一香，但怕去了又是旗魚飯。哈！我吃這攤五十年了， 一吃就飽，就少再吃別攤了。」 

哇！我知道基隆廟口第八號攤旗魚飯和鮮魚湯，以基隆沿岸、近海「現流」海產著稱，但我沒吃過，想不到邱校長竟有半世紀的忠誠之戀。

邱校長是南方澳人，我問他為何會被基隆廟口旗魚吸引？他說，旗魚飯很家常菜做法，但別的地方吃不到，南方澳的旗魚都拿來做生魚片或魚丸。

 

圖片來源：貓頭鷹出版社授權

 

旗魚是基隆近海主要的大型魚類之一，基隆人吃旗魚除了生魚片かじき（kajiki） 之外，還有：把旗魚切小塊包入魚漿做旗魚麵線，切薄片煮清魚湯、味噌魚湯，切中塊裹麵粉炸過做旗魚羹，以及用旗魚肚薑燒做旗魚飯等。

 

 

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我翻查一九九七年的訪查資料，此攤在戰後就由第一代張清吉、張林銀賣鮮魚湯，第二代是林傳明、林燕花。現在是第三代林志豐，從中午賣到晚上九點多。晚上十點到隔天早上八點，則由林志豐之弟林景客接手，所以從半夜到清晨也可以吃到。

今天中午，我以基隆年輕耆老小駕光臨，點了「邱坤良套餐」：旗魚飯五十元、紅燒豆腐四十五元，以及鮮魚湯三百五十元，一尾紅條石斑，頭家貼心把魚和湯分開，以便於筷子挾魚肉。

旗魚的魚肚肉「膁肚」（台語音liám-tóo），有軟筋及油脂，連同薑燒湯汁、梅乾酸菜鋪在白飯上，腰瘦好吃。

紅燒豆腐、蝦仁炒蛋都是現煮，腰瘦好吃。

生鮮紅條很貴，本攤煮好一尾三百五十元比餐廳便宜很多，魚肉Q嫩，魚湯清鮮，腰瘦好吃。

隔壁客人說他在本攤也吃了五十年，今天吃赤筆仔（笛鯛），一尾三百元，我順便拍照了。

＊膁：牲畜腰兩側肋骨和胯骨之間的虛軟處。

 

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本文內容出自《腰瘦好吃（冬限定）》由貓頭鷹出版社授權轉載並同意修訂標題。

 

作者｜曹銘宗

責任編輯｜彭子瑜