陳鴻｜百年老店「燕江樓」筍竹宴　一口吃進福建省非物質文化遺產

百年燕江樓  必吃筍竹宴

永安「燕江樓」這家百年老店的主要食材是鮮甜百變的竹筍，以閩菜為主，調味清甜，提供上百種地方特色小吃，堪稱是食客天堂。另外，燕江樓跟老台北的「江山樓」一樣，早期是提供政商名流交流的平台，氛圍多了幾分時代神祕感。

竹林資源豐富的永安被譽為中國「筍竹之鄉」，竹筍味道鮮美，被封為「素菜第一品」，蘇東坡留下的詩句也說：「無肉令人瘦，無竹令人俗。」

「燕江樓」筍竹宴徹底結合了竹筍與各種永安小吃和永安特色菜，被中國烹飪協會授予「中國名宴」美名，其中「乾煸筍絲」更得到了非常高的讚譽。值得一提的是，目前燕江樓的「筍竹宴」已申報為福建省非物質文化遺產。

麻辣閔筍片。圖片來源｜陳鴻提供 閔筍獅子頭。圖片來源｜陳鴻提供 乾煸樟樹港椒冬筍尖。圖片來源｜陳鴻提供 遼參太極筍絲羹。圖片來源｜陳鴻提供

我覺得一路上這麼多大魚大肉，燕江樓竹筍宴的料理能做到「不吃肉也可以很享受」，從現代養生觀點來看，以植物性蛋白質取代動物性蛋白，可以減少脂肪攝取，少了負擔自然可以換健康。

重點是燕江樓師傅廚藝了得，不是耍噱頭，每一道都好吃到筷子不下來。有幸受邀品鑒經典名菜，菜色看起來如山水畫卷一樣，有梅蘭竹菊、山水江南、荷塘月色、淋汁牡丹筍、玉液菊花盅、布袋乾坤、鳳戲葫蘆和諧太極……筍竹宴不僅菜色誘人，連菜名都很富有詩意。

遼參太極筍絲羹。圖片來源｜陳鴻提供 天鵝點繡球。圖片來源｜陳鴻提供

實際體驗筍竹宴，沒有油肥鹹膩卻有清淡脆嫩，宛如身在竹林小道漫步，清新入肺，那感覺舒服極了。每道菜都青青幽幽、自自然然，蘊涵著「竹」的天然靈氣，每一口香都散發著竹的文化魅力，充滿幸福感。

陳鴻與台灣藝文界代表黃寤蘭、「燕江樓餐廳 」吳旭經理。圖片來源｜陳鴻提供 招牌金絲筍。圖片來源｜陳鴻提供