葡萄酒小知識｜關於醒酒的3個重點！如何醒酒？什麼樣的葡萄酒需要醒？

有時我們邊喝酒邊吃飯或聊天時，隨著時間的拉長，在杯裡或是在瓶裡的葡萄酒香味和甜味也起了變化，味覺嗅覺還可以的人馬上會感受到好像有哪裡不一樣？那是因為酒一旦開瓶接觸到空氣後，就開始進入所謂甦醒的過程，這時能讓我們感受到酒液開始有不同的變化，也就是所謂的「醒酒」。

「醒酒」就是讓酒和空氣接觸的過程。當酒與空氣接觸的時間及面積增加就會軟化單寧，而單寧是一種酚類物質，通常它會讓舌頭有酸澀的感覺，所以醒酒也就是要把原本強烈的單寧澀味減少，讓葡萄酒被壓抑住的香氣綻放出來，口感也會變得更滑潤和香甜。

什麼樣的葡萄酒需要醒呢？

我們普遍認為白葡萄酒是不需要醒酒的，但確實有些很不錯的白酒，在喝的過程中隨著時間變化會出現不同層次的香氣和口感。但我也不想放棄那一開瓶就有的香味及涼爽，所以我認為雖然白酒開了就可以喝，但切記慢慢喝才可以感受到每個階段入口時的香氣及口感變化。

再來說到紅酒。需要醒酒的紅酒通常單寧比較強，像是法國波爾多（Bordeaux）、義大利巴洛洛（Barolo）、法國勃根地（Burgundy）、法國隆河區的教皇新堡等等，但這只是概略的說法，其它影響到醒酒的因素還有年份、釀製法等不同的因素。

橡木桶陳釀的酒容易感受到不同的階段性變化

普遍來說，經過橡木桶陳釀的葡萄酒大多需要醒酒。使用越新的橡木桶或陳釀時間越長的葡萄酒醒酒時間就要越長。因為橡木桶會賦予葡萄酒單寧和香氣，加強了葡萄酒酒體的厚重感。

葡萄酒保存年份影響醒酒

再來可以看葡萄酒的保存年份。年份久的酒和年份很新的酒都需要醒酒，但提醒一下，年份太老的酒反而是不適合醒酒的。

年輕的酒為何要醒？因為年輕紅酒所含的單寧比較強勁及粗糙，在醒酒後可以軟化單寧而不感到酸澀苦口。

年份久的酒為何要醒？年份較久的紅酒雖然單寧在瓶中已慢慢熟化十分柔和，但果香或花香已被埋在酒裡，所以還是要醒酒讓香氣奔放出來，但不必醒太久，三十分鐘至一小時即可。或者在杯內醒酒，也就是我們常看到品酒時，有人會搖晃手中的酒杯來醒酒。

老酒為何不要醒？如果你開了一瓶很老的酒，比如已保存4、50年以上的酒（這類老酒在市場上還是不少見）可能就不適合醒酒了。通常老酒一般都不再有濃郁的果香，如果此時進行醒酒，僅存微弱的果香也會隨之消失。而且老酒也容易有沉澱的雜質，所以進行「換瓶」是個常見的方式，但目的不是醒酒而是沉澱雜質，在換瓶後不必等待就可以開喝了。

要醒多久？醒酒的時間是個感覺

至於酒要醒多久？我想應該沒有人可以給標準答案，有人說是30分鐘至3小時，也有人將酒開瓶放一天後更好喝。

為了真正感受到醒酒的意義，我曾經測試過一瓶2008年的教皇新堡，在開瓶後每半個小時測試温度及口感，經過5個小時後發現是這瓶教皇新堡最好喝的時候。

而在品飲的過程中，葡萄酒也還在和空氣接觸產生變化，所以不要喝太快才能領略到紅酒每個階段帶來的口感驚喜。

醒酒方式很多，喜歡怎麼醒就怎麼醒

1. 最容易和常見的就是「瓶中醒」，在開喝前的1到2個小時開瓶放著即可。

2. 若無法等太久或是想要細細感受葡萄酒在每個時間點不同的滋味，建議可以「杯中醒」，即先倒出放杯裡隨時可感受酒的變化。但這種方式很考驗意志力，倒在自己面前的酒很容易就會喝乾。

3. 另外，比較專業的做法是使用「醒酒瓶Decanter」醒酒。醒酒瓶的設計是能讓酒液有更大面積接觸空氣加速醒酒，所以醒酒瓶底部通常會做比較大，增加酒液「攤」在空氣裡的面積，並且在倒入醒酒瓶的過程中酒也已接觸到很多空氣了。而且醒酒瓶也有將沉澱物雜質留在瓶底的功能。

對於喝酒講求爽快的現代人來說，等酒醒來的過程太漫長，所以有各種新型又科技的電子奈米醒酒器出現，這種醒酒器運用科技方式將空氣混入酒液中，加速空氣與酒液接觸所需的時間，能快速達到醒酒的功能。

關於醒酒的3個重點整理

1. 需不需要醒酒可以看產區、年份、陳釀方式、釀酒方式，而這需要一點經驗。
2. 年份久的酒和年份新的酒醒酒後更能感受到葡萄酒的美好，但反而老酒不需要醒酒以保存果香。
3. 醒酒時間依個人的口感喜好決定，要找出適合自己的醒酒時間，可以慢慢喝，去感覺每一刻每一口酒液所產生的變化。