牛排教父鄧有癸 「WAGYU CLUB」頂級和牛涮涮鍋來了！全程專人桌邊服務，和牛堅持「這厚度」最好吃

牛排教父鄧有癸。圖片來源｜林芳如攝影 圖片來源｜林芳如攝影

特色是由米其林星級主廚研發團隊打造精緻前菜、沾醬、甜點，而且只要動口吃，不必動手涮，不僅是涮肉品，就連附餐的烏龍麵及7款蔬菜都是專人桌邊服務。除了現點現切頂級肉品拼盤，也有供應松葉蟹等海鮮單點食材，和牛涮涮鍋套餐1,480元起，就能享受澳洲M8和牛與美國Prime肋眼雙拼肉盤，即日起試營運。  

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編輯實際走訪，目前「WAGYU CLUB」沒有提供兒童座椅，比較適合大人之間享受精緻牛肉和聚會，份量剛好，最棒的是由於要引出食材的美味，涮涮鍋使用的是清澈淡雅的湯頭，因此用餐完身上不沾染太重的火鍋味，可以保持優雅清爽。 

使用日本職人特製銅鍋  和牛1.8mm是最佳厚度 

鄧有癸主廚旅行日本時最愛品嚐日式涮涮鍋，他說「正統日式涮涮鍋的湯頭是用來輔助肉的味道，呈現肉的美味本質，所以不宜厚重」，因此湯頭以北海道知床半島產的羅臼昆布，搭配鰹節、小魚干等煮干煮製高湯，昆布在冷水煮開後就必須撈起，在以秒計算的涮食材過程中，以恰到好處的海味鮮度提升肉的油脂風味。 

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WAGYU CLUB和牛涮涮鍋對於新鮮冷藏肉片的涮肉時間掌控在1～2秒內，特地使用每只要價台幣兩萬元，由日本職人手工打造的特製銅鍋，因為鍋底與中間煙囪具雙層構造，熱源集中於煙囪周圍，可使涮肉的溫度均勻集中，深受日本頂級涮涮鍋餐廳的喜愛。 

除了講究湯頭、涮煮順序，肉片的厚度也是重點。由於和牛油脂含量高，肉片不宜厚，而一般市面所使用的切肉機所切出來的肉片厚度多為2～2.5mm，但這厚度對日本和牛來說，尤其是品嚐日式涮涮鍋而言，所呈現的口感較於油膩。 

為了達到絕佳口感，WAGYU CLUB採用要價不斐、可切新鮮冷藏肉品並標榜模擬職人手切薄度的「日本冷藏鮮肉切片機」，經由牛排教父鄧有癸與日本職人顧問反覆測試後，最終認為「1.8mm」厚度最能提升入口的肉汁、口感與風味感受。  

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品嘗兩款以上肉品 和牛套餐一人只要1,480元   

WAGYU CLUB和牛涮涮鍋沿用西餐形式，帶來前菜、和牛盛合、烏龍麵、野菜什錦盤與甜點的個人鍋物套餐，分別各以二、三款不同的肉類拼盤提供1,480元、2,280元兩種價位。 

建議雙人用餐可各選一套，無論是喜愛日本和牛的香甜油脂，或是美、澳牛的肉味口感皆可享用得到，平均下來一人不到兩千元，相當有吸引力！ 

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WAGYU CLUB和牛涮涮鍋 肉盤怎麼選？ 

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喜愛肉感的饕客，建議可選價位1,480元套餐，套餐供應肉量高達150g的美國Prime頂級肋眼、澳洲和牛M8+等級肋眼，兩款肉品雖同為肋眼部位，但前者具有奶香與肉感，後者則口感滑嫩，呈現不同風味口感。 

若你是日本和牛重度愛好者，喜歡油花分布均勻，入口即化口感，推薦由日本A5和牛腿三角、紐約客與日本F1和牛肋眼三款肉品組成的2,280元套餐，每人食肉量達180g；品嚐順序先涮煮稀少部位的日本A5和牛腿三角，近期選用的肉品有宮崎牛、山形牛、神戶葡萄酒果渣飼育的神戶紅酒牛等（視當日品質狀況供應）。 

米其林星級團隊打造完整套餐  

在 WAGYU CLUB和牛涮涮鍋用餐，全程依循食材特色涮煮享用，由米其林餐廳經驗豐富，專精法式料理的研發主廚劉子豪Leo攜手專業團隊製作套餐，從醬料、前菜、甜點無不講究。 

肉品醬料有日式涮涮鍋必備的橙醋、胡麻醬與辣油共3種，建議第一片肉先吃原味，第二片肉可沾有蝦夷蔥增添風味的高級橙醋，接續則可根據喜好選擇精選日本金胡麻油調製，風味介於花生與胡麻之間的濃郁胡麻醬，或是將七味粉以高溫油潑方式製作，加入青花椒提升辣度的辣油。 

前菜則以日系風格展開涮涮鍋饗宴，「鮑魚天婦羅」以養殖於廚房水族箱的鮑魚烹調，搭配辣油的吃法為鮑魚帶來鮮美之外的辣香，「和牛赤味噌土手燒」則以A5和牛、澳和牛舌的邊角肉與白蘿蔔共同燉煮，比起日本大阪傳統使用白味噌更顯鹹香醇厚。 

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另一款暖心暖胃的「蟹肉山藥蒸蛋白」，以中式花雕蛋白為概念製作，相較茶碗蒸更為滑嫩細緻，還有滿滿的藍蟹蟹肉。 

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副餐特別推薦由擅長法式料理的米其林星級主廚劉子豪Leo所設計，加價80元的「和牛海參滷肉飯」，因為單純和牛滷肉飯只有和牛油脂香卻少了膠質，所以添入海參豐富黏嘴口感；作工相當繁複，但滿足感大提升。 

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三款甜點則有「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」、「利休抹茶紅豆最中餅」，以及特別在冬季帶來的熱甜點「麻糬桂花紅豆湯」，選用台灣在地產的高雄9號紅豆，透過香氣濃厚、口感綿密特色與紫米、桂圓、桂花依序熬煮，麻糬的Q黏口感在紅豆湯裡詮釋冬季日式的溫暖風情。 

圖片來源｜林芳如攝影 圖片來源｜WAGYU CLUB 

 

WAGYU CLUB  

• 地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號 
• 營業時間：17:30～23:00（中午不營業）  
• 電話：02-27112206  
• 座位：燒肉區48、鍋物區52位（包廂區可容納8-12位）  
• ＊試營運期間，僅開放部分座位數，視營運狀況隨時調整可接待座位數。